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解馋的下饭菜100佐餐之"中辣"

2011-09-16  爱雅阁
青椒皮蛋
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主料:
青椒
皮蛋

配料:
酱油
香油
辣椒油

花椒油

味精

  • 1

    大青椒一个。洗净去蒂去瓤。
  • 2

    青椒切成小丁沥干水分 备用。
  • 3

    皮蛋 剥壳 温水洗净。
  • 4

    每个皮蛋对剖两瓣,每瓣改成4小瓣,摆入碟中。
  • 5

    散上辣椒丁。
  • 6

    淋上酱油 香油 辣椒油 醋 花椒油 盐   味精 芝麻 拌匀即可食用。

    生吃青辣椒可以比较完整的保留辣椒的各种营养成分!生吃辣椒一般不会上火!所以推荐生吃哦,也简便很多呢。
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    红油抄手

    原料:
    猪肉馅
    抄手皮
    调味:
    生抽 2勺
    醋 1/2勺
    蚝油 1勺
    胡椒粉 少许
    葱姜水 适量
    花椒油 少许
    香油 1勺
    油泼辣子 3-4勺
    葱花 适量
    盐 1/3勺
    鸡精 1/3勺
    鸡汤 适量

    • 1

      肉糜中加入生抽、蚝油、香油各一勺,盐、鸡粉各1/3勺,拌匀;香菇洗净去蒂切碎丁,葱洗净切葱花。
    • 2

      锅置火上少许油烧热,下入香菇碎煸炒出香味盛出。
    • 3

      将香菇加入肉馅中搅拌均匀。
    • 4

      缓缓加入适量葱姜水,顺同一方向搅拌至上劲。
    • 5

      制成若干抄手生坯。
    • 6

      碗中加入葱花、辣椒油、花椒油、鸡精、盐、醋、生抽拌匀。
    • 7

      起锅加鸡汤烧开,下入抄手生坯煮熟。
    • 8

      抄手捞出放入碗中。
    • 9

      加入足量煮汤即可食用。
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      青椒炒蟹
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      青椒
      辣椒酱
      色拉油


      蒜瓣

      • 1

        蟹开盖后去掉腮、爪尖,内脏后洗净。
      • 2

        分成蟹壳,蟹肉和蟹脚三份。
      • 3

        大只的一分为二。
      • 4

        葱切段,蒜切末,姜切丝。
      • 5

        青椒去籽切丝。
      • 6

        炒锅烧热。
      • 7

        下切好的青椒煸至呈虎皮。
      • 8

        倒入适量的色拉油,爆香葱姜蒜。
      • 9

        除蟹壳外,加入蟹肉和蟹脚翻炒。
      • 10

        炒至蟹壳变红,加一勺辣椒酱和适量的盐炒匀。
      • 11
        沿锅边用锅铲加入三锅铲水。
      • 12

        把蟹壳带蟹膏放入锅中。
      • 13

        盖盖煮至蟹肉熟透水份收快干的时候关火起锅。

      螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
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      辣子肥肠

      原料:
      猪大肠 500克
      调味:
      干辣椒
      花椒
      姜片 少许
      蒜片 少许
      料酒 适量
      盐 适量
      酱油 适量
      糖 适量
      鸡精 适量

      • 1

        肥肠放入盆中倒入面粉、啤酒来回揉搓,直至肥肠上的污物洗净。
      • 2

        用流动水将肥肠冲洗赶紧。
      • 3

        锅中放足量水,放入洗净的肥肠,倒入料酒、姜片煮至沸腾后捞出。
      • 4

        另起锅加足量水、姜片、料酒,将肥肠放入锅中煮软。
      • 5

        捞出沥干待凉后切小块备用。
      • 6

        干辣椒从中间剪开剪成两段,姜、蒜切片。
      • 7

        锅置火上少许油,烧至六成热时倒入大肠,加少许盐转中火慢慢的煸干水分。
      • 8

        直至肥肠有些干,沥干油盛出备用。
      • 9

        锅内留底油小火慢焙花椒、辣椒段,直至出香味沥干油盛出备用。
      • 10

        锅中留底油,下入姜片爆香。
      • 11

        将煸好的肥肠、花椒、辣椒、蒜片一同倒入锅中。
      • 12

        调入盐、鸡精、酱油、糖,迅速翻炒均匀。
      • 13

        炒至辣椒呈暗红色后关火盛出装盘即可。
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        烤鱼

        主料:
        草鱼 一条(大小均可)

        佐料:
        盐、味精、五香粉、料酒、特级酱油、食用油、葱、蒜、红泡椒、泡姜等

        配菜:
        土豆、洋葱、木耳、芹菜、香菜等(根据自己喜欢的菜来搭配)

        • 1

          先把草鱼杀好,但是这和杀一般的鱼不一样哦,在切开鱼的时候要从背部切开,一般不是烤鱼都是从肚子处切开的,然后再在鱼身切些花刀以便能更好的入味,此时就洒盐、姜、忽来腌二十分钟。
        • 2

          把自己喜欢吃的配菜炒好(八分熟就可以了),等下吃烤鱼是会加热就会熟了。
        • 3

          准备烤火时省略......
          用夹鱼的东东把鱼夹到烤架上开始烤了。
        • 4

          刚才烤的里面,现在烤烤外面,等里外都受点热后再刷油。
        • 5

          现在开始刷油了,里外都要刷油哦,要边刷边烤做好几遍哦。。
          看!我表姐的粗手都被看到了,嘻嘻。
        • 6

          刷油后要烤一烤。
        • 7

          多烤几次后,你看鱼皮都有点脆脆黄黄的了就可以加别的料了。
        • 8

          喷些料酒,要翻来覆去了喷。
        • 9

          里面也多喷喷哦。
        • 10

          再里外都喷喷酱油。
        • 11

          五香粉洒些。
        • 12

          烤好的鱼,看到外面都脆脆的感觉,外焦里嫩哦。
        • 13


          最后还有一步也省略了,把烤好的鱼放到烤盘中间;要很多辣椒红油少红泡椒泡姜和蒜粒,炒香后再淋到烤鱼上洒上芹菜和忽花,最后放上香菜即可...

          上桌时要三个烤盘叠起来,下面那个装半盘水(以免桌子烫坏、降温);中间那个放几个正在燃烧的烤(好边吃边加热);最上面的就是烤鱼咯!
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          三丝

          木耳
          辣椒
          猪肉

          • 1

            准备好材料。
          • 2

            木耳、青椒、肉切丝。
          • 3

            热锅冷油下肉丝滑至变色。
          • 4

            下木耳丝大火快炒。
          • 5

            待木耳断生,下青椒丝翻炒,最后调入盐和味精。
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            红烧泡椒猪蹄

            原料:
            猪蹄

            配料:
            泡椒一袋



            红辣椒


            老抽
            八角

            味精
            胡椒粉

            • 1

              准备好原料。
            • 2

              把猪蹄放入水中洗干净。
            • 3

              锅中烧开水,加入猪蹄烫开。
            • 4

              捞出放在有冷水的盆中。
            • 5

              把猪蹄捞出放入大碗里备用。
            • 6

              把姜切片,葱切段,蒜拍扁、辣椒切段,准备好八角。
            • 7

              锅烧热,入油加入6炸香。
            • 8

              倒入猪蹄炒。
            • 9

              炒干水份时加入老抽、糖、醋炒(糖和醋的比例是2:1)。
            • 10

              加入满过猪蹄的开水。
            • 11

              放入泡椒,盖上盖子用中小火烧熟烂。
            • 12

              锅中还有少量水份时再加入少量的盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。

            泡椒是咸的,盐要适量的放。
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            排骨炖小笋

            小竹笋
            排骨
            八角
            桂皮
            干辣椒

            • 1

              准备好材料。
            • 2

              笋切段,排骨用开水泡去血水。
            • 3

              排骨和笋倒入高压锅,加入八角、桂皮、辣椒干,倒入适量醋。
            • 4

              加入两大碗水。
            • 5

              上汽后中火炖15分钟。
            • 6

              开盖后调入适量盐和味精。

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