新鲜土鸡 半只
胡萝卜 两根
八角 3个
干辣椒 10克
草果 1个
桂皮 一小块
香叶 数片
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1
1.锅内烧热油，下鸡肉，炒至变色
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2
2.加入葱，姜，大料，桂皮，草果，香叶，干辣椒，充分爆香
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3
3.放一汤勺老抽，两勺料酒，适量郫县豆瓣，翻炒均匀
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4
4.下胡萝卜，加水没过鸡肉，煮30分钟收汁，加适量盐
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5
5.出锅前淋少量麻油，将切好的辣椒和香葱 撒在上面
水一次性加够，煮的时候 ，要注意查看，以免糊锅影响口感
刚出锅 油滋滋的还在锅里炸 特别下饭
家里有老人小孩的 鸡肉可以稍微炖烂点 。
香菇本地鸡
本地鸡 一只
香菇 100克
姜片 3片
葱 3段
辣椒 3只
肉料 3块
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1
本地鸡切块洗净。
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2
切葱段姜块。
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3
香菇用水泡上待用。
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4
锅中烧油热放入葱姜辣椒。
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5
放入鸡肉翻炒。
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6
放入酱油，甜面酱继续翻炒。
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7
加水，肉料，大火烧开小火慢炖40分钟。
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8
大火收汁即可出盘。
1.个人觉得炖本地鸡加如甜面酱更入味儿。
2.铁锅炖的本地鸡才好吃。
3.赶紧动手做下吧。
孜然大蒜炒牛肉
材料：
牛肉
带皮大蒜
干红辣椒
葱花少许
调料：
生抽
蚝油
料酒
花椒粉
辣椒粉
孜然粉
盐
鸡精
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1
牛肉片解冻，加入适量生抽，蚝油，料酒，花椒粉，腌制二十分钟。
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2
准备大蒜，一瓣一瓣掰开，不要去皮的原因是在炒制时不容易糊，用水洗净晾干。
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3
葱切花，干红辣椒，准备辣椒粉和孜然粉。
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4
油锅烧热，下入少许葱花，下入腌制好的牛肉翻炒，炒到牛肉熟透后捞出，用铲子挤掉多余的水分和油脂。
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5
换干净的锅，加油烧热，下入干红辣椒炒香。
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6
下入大蒜瓣，捞出干红辣椒。
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7
炒至大蒜表皮焦黄发软。
下入牛肉，调入两滴生抽，撒入辣椒粉，孜然粉（根据个人喜好决定量的多少）盐，鸡精，大火烘炒，直至干香即可。
简单的泡椒炒口蘑
主料：
口蘑 一斤
红泡椒
蚝油
蒜
红葱头 适量
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1
将口蘑洗净。
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2
将口蘑对切，辣椒切块，红葱头，蒜切碎。
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3
起油锅，爆香红葱头，蒜头，下口蘑煸炒。
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4
炒软口蘑后，加入辣椒一起炒一会。
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5
辣椒炒至断青后，加入蚝油。
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6
炒匀。
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7
出锅。
泡椒青条鱼
青条鱼 4条
泡椒 4个
泡姜 2个
干辣椒 2个
调料：
葱
姜
老抽 一勺
蒸鱼豉油 2勺
香醋 一勺
糖 一勺
料酒 两勺
鸡精
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1
青条鱼去内脏洗净沥干水分，锅中倒油放入鱼煎至两面金黄。
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2
令取一锅到油，爆香葱姜，泡椒，泡姜，干辣椒。
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3
加入老抽。
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4
加入料酒，糖。
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5
加入蒸鱼豉油，香醋。
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6
加入清水，青条鱼大火煮开，中小火炖煮。
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7
煮上15分钟后，汤汁还剩一半时，把鱼盛出。
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8
把汤汁中的作料去除，淋入水淀粉勾薄欠，再把汤汁浇在鱼上即好。
干锅鸭头
主料：
鸭头
卤料：
猪肉
冰糖
香叶
葱段
姜片
八角
大料
草果
小茴香
花椒
良姜
肉蔻
砂仁
陈皮
山奈
盐
鸡粉
辅料：
洋葱
姜片
蒜
葱段
郫县豆瓣酱
干辣椒
香菜
香葱
白芝麻
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1
主料：鸭头。
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2
卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。
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3
辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。
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4
卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。
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5
锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。
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6
小火卤制1-1.5小时即可。
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7
将清洗干净的鸭头放入卤汤中。
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8
卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。
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9
将鸭头取出晾干表面的水分。
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10
鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下）
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11
锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。
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12
下入郫县豆瓣酱炒出红油。
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13
倒入洋葱丝翻炒均匀。
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14
放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。
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翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。
香烧黑线鳕
黑线鳕 700g
葱
姜
蒜
豆瓣酱
糖
醋
绍兴酒
盐
酱油
烤麸
新鲜白蘑菇
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1
鱼切大块，用绍兴酒和盐腌起来。放冰箱，晚上吃早上就腌。
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2
鱼用厨房纸巾压压干。锅里下油烧热，中火煎至鱼块金黄。
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3
鱼煎好后夹出来。就着锅里煎鱼的油，下豆瓣酱，葱姜蒜炒香。喷少量绍兴酒，酱油。加高汤。把鱼块再下进去。汤给到差不多能淹过鱼就好。可以加少量糖。
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4
小火慢慢烧，像干锅一样，让鱼把汤都吸进去。黑线鳕的优点是肉质天生细嫩，不会烧老的。等汤的时候，我泡了烤麸，用清水和白蘑菇一起煮好。等汤收得差不多了，喷少量醋，下烤麸进去稍微吸下汁，装盘。这样烤麸既有味道又不会味道太重。
1. 黑线鳕翻译不知道是否准确，英文是Haddock
2. 强烈建议使用万字牌酱油，味道真的会不一样
