东安子鸡是湖南的传统名菜,它始于唐代,相传唐玄宗开元年间,湖南东安县城里,有一家3个老年妇女开的小饭馆,某晚来了几位经商客官,当时店里菜已卖完,店主提来两只活鸡,马上宰杀洗净,切成小块,加上葱、姜、辣椒等佐料,经旺火,热油略炒,加入盐、酒、醋焖烧后,浇上麻油出锅,鸡的香味扑鼻,吃口鲜嫩,客官吃后非常满意,事后到处宣扬,小店声名远播,各路食客都慕名到这家小店吃鸡,于是此菜逐渐出名,东守县县太爷,风闻此事,也亲临该店品尝,为之取名为"东安鸡"流传至今已有1千2百多年的历史,成为湖南最著名的菜肴。
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鸡腿2只,在开水里煮到筷子插进去没有血水即可。
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剔去骨头,把鸡肉切成粗条。
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青红椒切丝,洋葱切丝,葱姜切丝,蒜剁末,兑一些水淀粉待用。
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净锅倒入油,下葱姜丝,干辣椒爆香。
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5
倒入鸡条,烹入料酒翻炒。
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加入醋、盐和少许水焖至入味。
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7
放入青红椒丝,洋葱丝,蒜末滑炒片刻用水淀粉勾芡。
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8
淋入辣油、香油,调入味精,装盘即成。
1、醋不能放的太少,要小半碗,这道菜的口味就是酸辣,且原名就叫“醋鸡”
2、水淀粉要调成稀薄的,不能太浓稠
酸豆角炒鸡胗
鸡胗 250g
酸豆角 2根
红椒 1个
尖椒 1个
青蒜 1根
葱 1根
小米椒 2个
蒜 4瓣
姜 1小块
料酒 1大勺
盐 1/2茶匙
鸡精 少许酸豆角和鸡胗都对脾胃大有益处,其中富含的碳水化合物、维生素E、维生素A、钠、磷、硒等,都能促进食欲、增强体质。
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鸡胗切片,酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段,葱蒜切末。
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2
鸡胗中加入料酒,拌匀,腌制10分钟左右。
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3
锅烧热,倒入少许油,油热后,放入葱蒜末爆香。
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4
加入腌制好的鸡胗。
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5
炒至变色后,加入酸豆角。
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6
翻炒均匀,加入青蒜和小米椒,翻炒3分钟。
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7
加入青红椒。
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8
加入盐和鸡精,继续翻炒2分钟左右即可出锅。
1. 鸡胗先用料酒腌制片刻,可去除腥味;
2. 买来的酸豆角要清洗干净,以免影响口味。
剁椒鸡丁
主料:
鸡腿 3个
配料:
红剁椒 适量
姜葱蒜 适量
调料:
盐 1/4茶勺
料酒 1汤勺
生抽 半汤勺
鸡精 1/4茶勺
剁椒鸡丁是湘菜里一个很受欢迎的辣菜。鲜嫩的鸡肉配上香辣的剁椒,实乃天衣无缝,不用什么其他调料,便已经相当美味。
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1
鸡腿洗净备用。
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如左图,先把鸡腿割开一刀,然后如右图取出鸡腿骨。
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3
然后把鸡腿肉改刀成鸡丁。
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4
锅中加水,并加入姜丝,花椒同煮,水开放入鸡丁,调入一勺料酒,再次烧开。
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5
捞出洗净,并控干水份,备用。
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6
锅中热油,先下入姜葱蒜炒香炒香,再倒入鸡丁煎炒至表面微黄。
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7
倒入剁椒翻炒。
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8
调入少许盐、料酒、生抽,翻炒均匀即可。
1:鸡丁焯水后记得控干水分,不然炒的时候就变成煮鸡丁了。
2:剁辣椒的量依据个人承受能力。
3:炒时要大火快炒,比较香。
4:剁椒有点咸,所以盐要少放。
糯米酸辣子
糯米酸辣子 400克
菜籽油 20克
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选用糯米酸辣子400克,要求形状饱满,颜色红亮。
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冷锅热油,将糯米酸辣子放入锅中,细火慢煎。
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3
将糯米酸辣子两面煎黄、煎香即可。
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4
煎熟装盘,酸味正宗、香辣开胃的糯米酸辣子就大功告成啦。
酸辣鱼三鲜
主料:
鱼头
鱼尾
鱼脊骨
鱼腹
配料:
泡椒 少许
红辣椒 少许
姜葱 少许
调料:
盐半 勺
生抽 1勺
料酒 1勺
酱油 半勺
白糖 半勺
鸡精 少许
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鱼头鱼尾鱼骨鱼腹分别切成小块。
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加姜葱、盐、料酒、抓匀腌制半小时。
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3
先热锅再热油,再放入姜丝炒香。
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放入鱼块平铺着煎。
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一面煎黄后翻面再煎。
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两面都煎好后加入生抽、料酒、酱油轻翻炒一下。
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加入少许清水,放入泡椒和红辣椒,再加一勺辣椒油,盖起盖子煮 。
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汤汁剩下一半的时候调入少许白糖和鸡精即可出锅。
1:煎鱼煎肉的时候,都要先热锅,再热油,那样才不粘锅。
2:如果不是吃很辣的,后面的辣椒油不用加的。