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你超爱的健康食谱38之"酸辣"

2011-09-18  爱雅阁
东安子鸡
酸豆角炒鸡胗
剁椒鸡丁
糯米酸辣子
酸辣鱼三鲜
酸荞头
蒸鸡块

主料:
鸡翅   200克
酸荞头  60克

配料:
剁椒  1勺
盐   适量
姜   适量
蒜   适量
葱   适量
鸡粉  适量
生抽  适量
香油  适量
食用油  适量

  • 1

    鸡翅洗将小块。
  • 2

    姜蒜切末,葱切花,荞头剁椒各用。
  • 3

    荞头改刀切块。
  • 4

    鸡块飞水洗净放适量的盐搅匀。
  • 5

    锅里放油,爆香姜蒜末,放入剁椒和荞头。
  • 6

    调入料酒,盐,鸡粉,生抽炒出香味。
  • 7

    将炒好的荞头铺在鸡块上。
  • 8

    入锅中蒸约十五至十八分钟即可出锅,淋上香油,撒上葱花即可。

鸡块飞水后一定要加盐略腌制使鸡肉更入味。
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东安子鸡

主料:
鸡腿肉 250克

配料:
青红椒 30克
洋葱 30克
葱 10克
大蒜 6克
生姜 5克
干红辣椒 4克

调料:
盐 5克
味精 3克
醋 25克
淀粉 10克
料酒 20克
香油 10克
辣油 10克

东安子鸡是湖南的传统名菜,它始于唐代,相传唐玄宗开元年间,湖南东安县城里,有一家3个老年妇女开的小饭馆,某晚来了几位经商客官,当时店里菜已卖完,店主提来两只活鸡,马上宰杀洗净,切成小块,加上葱、姜、辣椒等佐料,经旺火,热油略炒,加入盐、酒、醋焖烧后,浇上麻油出锅,鸡的香味扑鼻,吃口鲜嫩,客官吃后非常满意,事后到处宣扬,小店声名远播,各路食客都慕名到这家小店吃鸡,于是此菜逐渐出名,东守县县太爷,风闻此事,也亲临该店品尝,为之取名为"东安鸡"流传至今已有1千2百多年的历史,成为湖南最著名的菜肴。  
  • 1

    鸡腿2只,在开水里煮到筷子插进去没有血水即可。
  • 2
    剔去骨头,把鸡肉切成粗条。
  • 3
    青红椒切丝,洋葱切丝,葱姜切丝,蒜剁末,兑一些水淀粉待用。
  • 4

    净锅倒入油,下葱姜丝,干辣椒爆香。
  • 5

    倒入鸡条,烹入料酒翻炒。
  • 6

    加入醋、盐和少许水焖至入味。
  • 7

    放入青红椒丝,洋葱丝,蒜末滑炒片刻用水淀粉勾芡。
  • 8

    淋入辣油、香油,调入味精,装盘即成。

1、醋不能放的太少,要小半碗,这道菜的口味就是酸辣,且原名就叫“醋鸡”
2、水淀粉要调成稀薄的,不能太浓稠
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酸豆角
炒鸡胗
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鸡胗 250g
酸豆角 2根
红椒 1个
尖椒 1个
青蒜 1根
葱 1根
小米椒 2个
蒜 4瓣
姜 1小块
料酒 1大勺
盐 1/2茶匙
鸡精 少许酸豆角和鸡胗都对脾胃大有益处,其中富含的碳水化合物、维生素E、维生素A、钠、磷、硒等,都能促进食欲、增强体质。

  • 1

    鸡胗切片,酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段,葱蒜切末。
  • 2

    鸡胗中加入料酒,拌匀,腌制10分钟左右。
  • 3

    锅烧热,倒入少许油,油热后,放入葱蒜末爆香。
  • 4

    加入腌制好的鸡胗。
  • 5

    炒至变色后,加入酸豆角。
  • 6

    翻炒均匀,加入青蒜和小米椒,翻炒3分钟。
  • 7

    加入青红椒。
  • 8

    加入盐和鸡精,继续翻炒2分钟左右即可出锅。

1. 鸡胗先用料酒腌制片刻,可去除腥味;
2. 买来的酸豆角要清洗干净,以免影响口味。
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剁椒鸡丁
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主料:
鸡腿 3个

配料:
红剁椒 适量
姜葱蒜 适量

调料:
盐 1/4茶勺
料酒 1汤勺
生抽 半汤勺
鸡精 1/4茶勺

剁椒鸡丁是湘菜里一个很受欢迎的辣菜。鲜嫩的鸡肉配上香辣的剁椒,实乃天衣无缝,不用什么其他调料,便已经相当美味。
  • 1

    鸡腿洗净备用。
  • 2

    如左图,先把鸡腿割开一刀,然后如右图取出鸡腿骨。
  • 3

    然后把鸡腿肉改刀成鸡丁。
  • 4

    锅中加水,并加入姜丝,花椒同煮,水开放入鸡丁,调入一勺料酒,再次烧开。
  • 5

    捞出洗净,并控干水份,备用。
  • 6

    锅中热油,先下入姜葱蒜炒香炒香,再倒入鸡丁煎炒至表面微黄。
  • 7

    倒入剁椒翻炒。
  • 8

    调入少许盐、料酒、生抽,翻炒均匀即可。
    1:鸡丁焯水后记得控干水分,不然炒的时候就变成煮鸡丁了。
    2:剁辣椒的量依据个人承受能力。
    3:炒时要大火快炒,比较香。
    4:剁椒有点咸,所以盐要少放。
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    糯米酸辣子
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    糯米酸辣子  400克
    菜籽油      20克

    • 1

      选用糯米酸辣子400克,要求形状饱满,颜色红亮。
    • 2

      冷锅热油,将糯米酸辣子放入锅中,细火慢煎。
    • 3

      将糯米酸辣子两面煎黄、煎香即可。
    • 4

      煎熟装盘,酸味正宗、香辣开胃的糯米酸辣子就大功告成啦。
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      酸辣鱼三鲜
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      主料:
      鱼头
      鱼尾
      鱼脊骨
      鱼腹

      配料:
      泡椒 少许
      红辣椒 少许
      姜葱 少许

      调料:
      盐半 勺
      生抽 1勺
      料酒 1勺
      酱油 半勺
      白糖 半勺
      鸡精 少许

      • 1

        鱼头鱼尾鱼骨鱼腹分别切成小块。
      • 2

        加姜葱、盐、料酒、抓匀腌制半小时。
      • 3

        先热锅再热油,再放入姜丝炒香。
      • 4

        放入鱼块平铺着煎。
      • 5

        一面煎黄后翻面再煎。
      • 6

        两面都煎好后加入生抽、料酒、酱油轻翻炒一下。
      • 7

        加入少许清水,放入泡椒和红辣椒,再加一勺辣椒油,盖起盖子煮 。
      • 8

        汤汁剩下一半的时候调入少许白糖和鸡精即可出锅。
        1:煎鱼煎肉的时候,都要先热锅,再热油,那样才不粘锅。
        2:如果不是吃很辣的,后面的辣椒油不用加的。

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