【引用】北方大馒头---不用发酵粉，用面肥做的哦！！！ - 浓咖啡的日志 - 网易博客2011-09-15 12:10:34| 分类： 面食糕点 | 标签： |字号大中小 订阅 终于奋战3天成功做出了朝思暮想的带着劲道口感，甜甜麦香，淡淡碱味的大馒头啦！！！！
开心的跳起来啦！！ 实在不爱吃发酵粉做的馒头，不喜欢发酵粉的味道，一直馋小时候食堂买的大馒头，尤其喜欢碱大一点儿的。 这样的馒头竟然一点儿都没有回缩，表面有一点黄点点，是没有揉匀的碱面。刚蒸好我就吃了一个，慢慢体会麦香！！哈哈！！剩下的半个放烤箱里烤了吃，都是小时候的味道啊！！ 先看看成品和原型。 可惜你们闻不到啦！  做法： 中筋面粉100克，加水和少许米酒或者高度酒活成面团做成发酵引子。 放到盆里用保鲜膜盖好，然后放到暖气上面（暖气不能太烫哦，如果太烫垫个毛巾或者薄被子），放一晚上。 第二天，给面团加点温水，然后加入适量面粉和成大点的面团，再盖好放到暖气上。 放一天或者加一夜，第三天，面团就发酵啦，闻起来酸酸的那就成功啦！这就是面肥！！！也较老酵面。 加入温水，加入2倍的面粉和成面团，继续放在暖气上面，发到2倍大就可以用了。 先仔细揉匀，在案板上洒上适量碱粉中和酸度。揉成馒头。揉好的馒头用布盖上，继续发酵40分钟。 蒸锅水烧开了再把馒头放进去蒸。 大火20分钟出锅！一点儿不会缩！！ 午饭，万万吃了一个半馒头，他说好香！ 难得一个法国人啃北方馒头塞得过棍包了。  |
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