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百科名片
外行看热闹，内行看门道。管理实战专家杨铁锋透过现象看本质，全方位解读海底捞模式，破译海底捞成功密码，总结海底捞快速创富内在规律，详述海底捞管理方法，使海底捞不再神秘。 海底捞现象已经在企业界具有广泛影响，国内外很多企业都把研究和复制海底捞模式当做重要课题来研究。海底捞现象的本质是什么？海底捞靠什么在经营中赢得顾客、赢得员工？本书从破解海底捞火锅店的经营管理方法入手，把海底捞的创富系统拆解成八大板块深透研究，从中总结出企业创富的规律性法则，再结合现代企业运营理论，给出企业能够快速学习、马上能用的实施方法，帮助广大企业走上健康发展之路。 成功的方法是“感动”！感动别人，必会获得善意的回报。用自己的努力去感动周边的人，成功将会如期到来。企业和人生大都如此。 ——本书适合于执意追求成功的人阅读。 《海底捞你学得会》，李红、姜俊贤、刘广伟作序推荐！ 【自序 我写海底捞】 所以产生写作《海底捞你学得会》的想法，是因为今年五月初的时候，有朋友告诉我书店有了一本新书《海底捞你学不会》，大家很感兴趣，觉得从这本书里受到很多启发。于是，我赶到北京西单图书大厦买了一本黄铁鹰老师写的《海底捞你学不会》，回到办公室便急泼泼的读了起来。 应该说，《海底捞你学不会》这本书文笔流畅，构思巧妙，很好的反映了以海底捞人为代表的餐饮人的生活现状，生动的描绘了海底捞人的喜怒哀乐，刻画了海底捞员工在老板张勇的带领下，不畏艰辛用双手改变命运的心路历程和创业轨迹，读来让人为之感动。 但是，正如黄铁鹰老师所说，按照《海底捞你学不会》的视角，海底捞是无法让其他人学会的。因为，这本书关注的是员工的感受，而对于方法的解析几近于零，所以，学不会在所难免。 我所从事的工作是餐饮咨询和运营培训，日常的工作内容也是帮助餐饮企业调整模式、制定战略、改善经营、规范管理、植入文化和塑造品牌，所以，在阅读《海底捞你学不会》过程中，很快便产生了一种想法：应该写一本《海底捞你学得会》，解析海底捞模式，破译海底捞的成功密码，总结海底捞发展的因果关系，让更多的人能够领会海底捞的创富精髓，学得会海底捞的创富方法。 当我把这个想法透露给东方美食杂志社刘广伟社长时，思维敏捷的刘社长眼前一亮，像小伙子一样兴奋的表态：这个想法非常好，海底捞能够学得会！应按照这个想法尽快成书。东方美食旗下的《餐饮经理人》杂志从八月号开始，设立一个专栏，专门讨论海底捞现象，连续刊载《海底捞你学得会》。 于是，从5月23日开始，我开始写作《海底捞你学得会》。 对于海底捞的关注已经有三年多的时间。期间也搜集过海底捞的一些资料，和同行们在一些不同场合做过相关交流。所以写起来很顺畅。6月26日，《海底捞你学得会》初稿完成。从动笔到完稿，竟然仅仅用了35天。 也许是感受颇多，也许是目的清晰，整个的写作过程是在一种亢奋和快乐中度过。在我的眼前，在我的脑海里，在我的笔下，海底捞的一切似乎都是我曾经的过去和即将迎接的未来，我知道结果，于是去寻找原因，再用这个原因去推证结果。在这样反复的研磨下，《海底捞你学得会》悄然成书。 我把这本书的有些观点整理出一篇文章寄给素以文风严谨的《哈佛商业评论》，素不相识的编辑回复道：“编辑部对您的文章做过讨论，大家一致认可您的观点确有独到之处，给大家提供了另一个了解海底捞成功的角度，近期即可刊用。”我感觉很欣慰。毕竟，有了专业传媒的认同，证明《海底捞你学得会》物有所值，我的努力没有白费。 人性的光辉是伟大的。张勇的智慧和善良创造了海底捞，海底捞也用揽金夺银的能力回报张勇。这就是因果。栽什么树苗结什么果，撒什么种子开什么花，还真是有道理。 写于2011年7月22日北京沣之道 【推荐序1：外行看门道 内行看热闹】 北京烹饪协会会长(原全聚德董事长) 姜俊贤 海底捞火锅店是餐饮行业的后起之秀。仅仅通过十几年的奋斗，就已经发展到50多家连锁企业，成绩斐然。海底捞火锅店的老总张勇先生，既善于现场管理、以身作则，同时又善于学习先进管理理论，与餐饮实践有机结合，创新出一种全新有效的餐饮经营模式，打造出自己企业的核心竞争力，值得其他餐饮企业学习效仿。 杨铁锋先生写的《海底捞你学得会》，把海底捞火锅店分拆成若干板块进行分析，详尽解读海底捞各个方面的管理方法，深入浅出，十分精辟。广大餐饮行业的企业应精心研读，不仅可以从中学到企业经营的理念和原则，提升企业发展的眼界，也可以作为企业经典案例进行剖析，为本企业创新管理得到有益的启发。 海底捞的方法是可以学得会的。所谓“外行看热闹，内行看门道”，如果说某些非餐饮企业的经营者或学者对海底捞的管理方法还有些不同看法，我想，从事餐饮企业经营的管理者们一定会通过这本书从海底捞学到有益的经验，收到有益的启发。 《海底捞你学得会》这本书，写的很是时候。 【推荐序2：企业的共性应该遵循】 乡村基董事长 李红 每家企业都有自己独特的一面，其经营理念、经营风格、主题文化、核心竞争力和品牌内涵自成体系与众不同，这就是所谓的“隔行如隔山”；但企业运营的经营方法、管理手段又都是沿袭相同的方式统一规划，相互之间可以有所借鉴，这叫“隔行不隔理”。前者说的是企业个性，后者说的是企业共性，个性是企业独有的魅力，共性需要企业共同领悟并遵循。 乡村基于1996年11月23日在重庆创立了第一家快餐连锁店，创业时想法很简单，“为离家在外的人做一顿好吃的饭，让他们感到家的温暖”，主要立足于西南地区发展的川式香浓口味的米饭快餐，2010年9月，乡村基在美国纽交所主板成功上市，成为第一家在美国股票市场上市的中国餐饮企业。走过了15年的风风雨雨，乡村基对商业运营感受颇多，从某种程度上来说，'他山之石，可以攻玉’，企业经营都是相通的，企业之间应该通过相互学习来提高经营能力，取其精华，去其糟粕，不断提升企业的核心竞争力。 以前在东方美食的《餐饮经理人》杂志上看过杨铁锋的一些文章，感觉他对餐饮经营管理的认识有独到之处，尤其是他为企业做过的餐饮经营急救的案例，帮助很多企业摆脱经营和管理困境，重新走上健康发展之路，真的很不容易。企业和企业之间，在有些经营方法上是相通的。 海底捞是个很踏实的企业。踏踏实实做事，踏踏实实做人，在企业界有着很高的声誉。对海底捞做一个详细的解剖，真是一个很好的选择，能够让业界同行获得更多的了解和启发。餐饮行业，大家都感觉做餐饮很简单，但是一旦进入到这个行业，就会发现问题多多，怵目惊心，搞不好就会晕头转向、手忙脚乱，但如果你找到了餐饮行业的工作意义，就会发现你的人生就此不同，随时也不会忘记自己的职业本色，随时随地做起餐饮经营的功课。我曾经问过自己，如果有来生，我会选择什么样的事业？答案仍然是餐饮，找到你的工作意义并做出的不同的定位，让你的提供的服务让顾客一生钟情。 本书对海底捞的经营管理进行了深入的分析，尤其是对于海底捞商业模式的总结，让我对海底捞有了更新的认识，张勇先生运用全员参与式的管理理念，探索了一个全新的商业模式，使企业在经营中占据先机，这是一个极有挑战性的事业。我期待《海底捞你学得会》尽快出版，希望更多的企业能够从中汲取到成功经验。 【推荐序3：交流与沟通】
东方美食杂志社长 刘广伟 中国的餐饮人，正在开始习惯于总结和提高。 改革开放30多年来，有关餐饮企业的研究案例非常稀缺。餐饮企业的经营管理，一直处于师徒之间的口传心授状态。有些企业经营很好，其有效的经营方法往往不习惯于向外人道破，致使其他刚刚进入到餐饮行业的新兵，得不到系统的培训和传授，对于餐饮运营经验，也如同雾里看花似是而非。 现在，有一批管理专家进入到餐饮行业，开始对餐饮行业的运营规律进行系统整理，深刻解剖，并针对部分优秀的餐饮企业进行典型调研，采取理论与实践相结合的方法，整理出思考周密观点独特的实操类书稿，方便企业界人士了解和研讨餐饮企业。《海底捞你学得会》是其中的代表之作。这本书从占有企业大量事实出发，结合现代企业运营理论，对餐饮行业的佼佼者海底捞火锅店进行了系统剖析，深入浅出的总结了海底捞成功的运营经验，围绕模式、定位、产品、定价、绩效、管理、文化和品牌等八个方面，做了饶有新意的探索。值得企业人士作为经营管理的案头读物仔细研读。 企业是需要相互了解和沟通的。无论是优秀企业还是艰辛探索的亏损企业，相互之间的理性了解和真诚沟通，有助于企业间的资源流动和有利合作。没有长胜不败的军队，也没有一劳永逸的经营。世界在变，一切应时而生。在市场竞争中占据有利地位的企业，为了保持领先的地位，时时刻刻都需吸纳成长的养料，使企业经营永远保持敏感的反应和快捷的动作。企业间的了解和沟通，恰好可以帮助企业认清自我，总结经验，遵循规律，提升能力。 东方美食杂志一直致力于餐饮企业人的相互了解和沟通。近年来，通过KTP美食看、听、品活动、王牌经理人训练营、卓越店长训练营、行政总厨研修班和固定的平面媒体、视频，让餐饮人增进了解，广泛交流，扩展人脉，提升技艺，深受广大餐饮人的喜爱。餐饮人通过东方美食的平台，从这里走向全国；有相当一些企业投资人通过东方美食的平台，从这里发现商机进入到餐饮行业之中。 《海底捞你学得会》的作者杨铁锋是非常善于沟通的管理专家。他的很多餐饮咨询案例和运营经验整理成文字发在东方美食的《餐饮经理人》杂志上，深受读者青睐。这一次他把自己对海底捞模式的研究心得整理成书，是企业案例研究的新尝试，对于广大的企业工作者来说，也是一个了解企业经典成功案例的窗口。通过解读海底捞案例，可以零距离观察海底捞的发家脉络，探究海底捞成功的因果关系，领悟海底捞的运营精髓，取长补短，为己所用。 学习海底捞，首先要学习海底捞的经营理念。海底捞成功破解了顾客需求和企业供应之间的边际效用，既能够获得最大的经济利益，又能够获得较多的顾客满意度，从而实现员工改变命运的目标，弘扬企业文化，提升品牌内涵，这是许多企业家想做而无法做到的事情。海底捞模式的强大竞争力，正是海底捞经营理念的具体体现。 学习海底捞，还要学会海底捞的经营管理方法。不但海底捞的方法可以学得会，全聚德、俏江南的方法都可以学得会。企业经营的状况和难点是应该相互了解与沟通的，企业运营的方法是可以传播和借鉴的，没什么学不会。其它企业完全可以通过学习，提高自己的运营水平，迎头赶上，走出自己的新路。 学习海底捞，更要学习海底捞创办人张勇为人做事的作风。做事先做人，这是做好事情的前提条件。一个连做人都成问题的企业家，是无法做好任何事情的。张勇做傻人，获得的是真诚；张勇做善人，获得的是忠诚。张勇的人品，值得企业家们和有志于成为企业家的人士揣摩效仿。 杨铁锋 北京沣之道餐饮管理公司 首席顾问。2000年开始专业从事餐饮咨询和培训工作，曾为300多家餐饮企业提供过经营定位、模式创新、特色塑造、品牌提升、营销推广、流程再造和高管内训等管理咨询服务。近年来，多个餐饮成功运营案例和实战经验被《哈佛商业评论》、《销售与市场》、《餐饮经理人》、《餐饮世界》等杂志刊用，并在国内多个行业高峰论坛讲授过《商务策划》、《餐饮创富系统解决方案》、《餐饮组织系统解决方案》、《20天让餐饮火爆》等课程。新近出版专著《餐饮创富11堂课》。 |
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