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健康食品吃的方式有讲究

2011-09-20  馨香荷韵

健康食品吃的方式有讲究

 

生活中常常见到这样的情形:选择的食物本来有益于健康,但实际效果却相差悬殊.这其中的原因是什么呢?原因可能有很多,但吃得方法是否科学很关键。所以,在这想提醒你:有益健康的食品,你吃的方式对吗?

 

白开水“不白给”

在各种饮料中,最经济、最实惠也最安全的莫过于白开水了。不过,白开水并不像人们想象的那么简单——把水烧开就行了。众所周知,开水久沸,所含致癌物亚硝酸盐会相对增加,于是人们大都一见水沸就立刻熄火。殊不知,这样虽然避开了亚硝酸盐之害,却可能造成水中氯化物含量的大大提高。

科学研究证实,自来水中含有13种对人体具有潜在致癌、致畸、致突的氯化物,如卤代羟与氯仿等。这类有毒物质的含量同水的温度密切相关:90时,水中卤代羟含量由常温下每升53微克上升到191微克,氯仿由43.8微克上升到177微克;到100时,两者含量分别下降到110微克与99微克;如果保持水继续沸腾3 分钟,两者含量则分别降为9.2微克与8.3微克。可以说,这时的开水才称得上是符合卫生标准的饮用水。科学实验还证明,自来水煮沸1——3分钟,水中亚硝酸相加含量虽有增加,但增加缓慢,在沸腾超过5分钟后水中的亚硝酸盐的含量才会急速上升。可见,白开水“不白给”,自来水烧开3分钟,亚硝酸盐与氯化物等有害物的综合含量才是最低,最适宜于饮用。

 

西红柿熟吃为佳

西红柿也是养生学家大力推荐的有益健康食品之一,所含番茄红素有防治心脑血管病乃至癌症方面都有功效。那么,西红柿怎么吃?有人说,那还不简单,洗洗生吃呗。还有人切成块或片撒上白糖,再喝啤酒。如果是这样,那基本上就白吃了!西红柿里面含有番茄红素,它和蛋白质结合在一块,周围有纤素包裹,很给释放出来。所以必须加温,加温到一定程度才可释放出来,西红柿炒鸡蛋几乎是最佳组合了,番茄汤或西红柿鸡蛋汤也不错。

所以,如果希望更多地获得番茄红素,增强抗癌功效,以熟吃为佳。有研究证实,将西红柿加热到88持续15分钟以上,番茄红素和抗氧化剂含量都有大幅度提升。美国哈佛大学专家通过对4.8万男子的观察发现,经常熟吃西红柿的男子,前列腺癌发病率降低50%

 

大蒜切片吃为宜

如今,大蒜被称为抗癌之王,不少人因此喜食大蒜。但是无论生吃、熟吃,吃法多不科学,大蒜最好是生吃,有人在吃面条的时候把大蒜剥出来,一瓣一瓣地吃,还不到一分钟就吃进去了,这大蒜起的作用微乎其微。正确的方法是:先把大蒜切成片、一片一片地薄片放在空气里15分钟,它和氧气结合以后产生大蒜素。大蒜本身不抗癌,大蒜素才抗癌,而且是抗癌之王。这样吃蒜才能发挥它的最大功效。

上海人讲文明,一般不吃蒜,怕是有味儿。殊不知,他们放弃了一个抗病防癌的好食物。吃蒜有味不用怕,吃点山楂、花生米,再嚼点茶叶就没味了。

 

豆腐巧在拾配

豆腐是人们喜欢的素食之一,保健作用显著,可你知道吗?豆腐保健功效大小的秘密在于巧搭配。例如,与肉食搭配可以提高蛋白质营养效果。原来,食物中蛋白质营养价值的高低,不仅取决于蛋白质的数量,更取决于蛋白质所含氨基酸的种类、数量与相互间的比例,相互间比例越恰当的蛋白质营养价值越高。豆腐虽然蛋白质数量多,但某些氨基酸(如蛋氨酸)却偏低,医学上称为不完全蛋白质,营养价值因而大打折扣。若将其与肉食搭配,如豆腐烧肉、鱼头豆腐、豆腐烹蛋等,可以补足蛋氨酸等氨基酸,营养价值倍增。

再如,豆腐与富含维生素D的食物搭配可促进钙质的吸收。道理很简单,豆腐乃是钙的“富矿”,但单独食用,钙的吸收率与利用率都低,与含维生素D的丰富食物一道加工,如排骨豆腐、鱼头豆腐等,由于维生素D的“加盟”,豆腐中钙质的吸收与利用率可以成番轮倍地提升。

另外,应该指出的是,豆腐也有缺陷,如一种称为皂角苷的物质能加快人体内碘元素的排泄。就是说,常吃豆腐有可能导致缺碘。如果能在豆腐中加入含碘丰富的食物,如海带、紫菜等,那似乎就珠联璧合、两全其美了。

 

萝卜吃法有别

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。”萝卜有“土人参”之称,保健功效由此可见一斑。不过,萝卜种类不同,吃法也有很大差别。

前几年,SARS来袭,白萝卜顿时“火”了,说是能抗病毒。白萝卜最宜生吃,因为白萝卜中的淀精酶与维生素C都不耐热。温度超过70就会遭到破坏,从而削弱了营养价值。更为重要的是,白萝卜中的干扰素诱生剂很丰富,此乃人体抵卸包括癌症在内的众多疾病的秘密武器,但这种秘密武器的最大弱点是怕热,只有生吃才能直接接触黏膜细胞,刺激消化道产生干扰素,进而保护消化道免遭癌症之害。

胡萝卜则相反,以熟吃为优。胡萝卜中的精华胡萝卜素是脂溶性的,只溶于油脂不溶于水。如果将胡萝卜煮熟,再捣碎成泥后食用,胡萝卜素的人体吸收率将比生吃增加四五倍。因为胡萝卜中带有硬壁细胞,煮熟后有助于细胞“脱膜”,对人体健康更为有利。

不过,如果是想当妈妈的育龄妇女,胡萝卜可不要吃得太多,因为过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成,分泌量减少,造成育龄女性无月经、不排卵或经期紊乱而导致不孕。另外,爱饮酒的人也不宜将胡萝卜作为下酒菜。胡萝卜中丰富的胡萝卜素与酒精一同进入人体,会在肝脏内产生毒素而诱发肝病;饮用胡萝卜汁以后,也不要马上饮酒。

 

玉米烧熟增加抗病物质

美国康乃尔大学食品科技专家称,无论是做玉米糊、蒸玉米还是烧烤玉米,都能够使玉米释放有益健康的营养物质,大大降低心脏病与癌症的发病风险。烹烧加热使甜玉米保留了抗氧化活性;烹熟的甜玉米能放出一种苯酚化合物,医学上称为阿魏酸,能在某种程度上产生抗癌作用。

 

吃鱼以鲜、小为胜

日本的长寿地区在海滨,因为海滨空气好、吃鱼比较多。吃鱼要吃鲜,不仅在于鲜鱼味道鲜美,更重要的是鲜鱼具有防癌保健之功。日本医学专家对4000名健康者与1000名癌症患者的饮食进行了研究之后,发现了一个秘密:大量吃鲜鱼人的,无论男女得肺癌的可能性都大大降低,而吃咸鱼或鱼干却没有这样的效果。要吃小鱼、小虾,特别要吃全鱼(连头带尾),因为有活性物质,而且活性物质在小鱼、小虾的头部和腹部。

观察数据还显示,日本的吸烟者与英国一样多,而前者的肺癌患者只有英国的2/3,与日本人爱吃鱼不无关系。

 

柑橘以甜为贵

柑橘含有丰富的维生素C等,也是一种抗癌食物,而且抗癌功效与甜度成正比关系。日本科学家发现,柑橘的含糖量愈高,一种称为-玉米黄质的抗癌成分含量也就越多,因而抗癌功效也就越好。就是说,在选购柑橘类水果时,应该选甜的,越甜的柑橘品种越有价值。

 

花生煮食为优

花生营养丰富,含有多种维生素、卵磷脂、胆碱、油酸、硬脂酸、棕榈酸等。花生也能提供较高的热量,大大高于肉类,比牛奶高1倍。

民间流行的花生吃法不少,但多不科学。如常用的油煎、炸或直接爆炒,会使花生中的养分大量损失。另外,花生本身含有大量植物油,遇到高热蒸制,会使花生甘平之性变为燥热之性,多食、久食或体虚火旺者食之极易生热上火。因此,无论从保护养分还是养生保健及口味上来看,花生都可以水煮为好。煮出的花生不温不火、口感潮润、入口即烂,易于消化。

 

香菇浸泡更佳

香菇香气诱人,肉质鲜嫩,是优质碱性食物,能将人体液调节到生理需要的弱碱状态。常食能增强机体免疫力,并能收到抗癌之功效。不过,新鲜香菇既不馨香又不鲜美,奥妙在于鲜菇缺乏呈鲜味的物质乌核甙酸。而这种物质是在人工干燥的过程中,由于酶的不断作用积累起来的。

告诉你一个小窍门,先将干香菇放在30左右的温水中泡半小时,待菇盖全部吸水软化,立即捞起稍为挤干,再烹调,风味特别鲜美。泡发时如果在水中溶进少量白糖,由于渗透压的关系,可以减少香菇中美味成分的流失,另外,还可将香菇预先晒一晒,经过阳光中紫外线的照射,香菇中所含的维生素D原——麦角固醇可转化成维生素D,有利于促进人体对钙元素的吸收与利用。无疑大大提升了香菇的营养价值。

 

豆子先泡后煮

豆类也是好食品,不足之外在于可造成胃肠胀气,引进腹胀。原因是豆类含有难以消化的寡糖, 寡糖到达大肠后,被细菌分解、发酸成大量氢、二氧化碳与甲烷,混合后产生排气反应。

应对办法:

△将豆子用水浸泡8小时以上,可除掉75%90%的寡糖成分。

△小火慢煮12小时,煮的过程中不断加水,让水能盖过豆子1厘米,直到煮软为止。

△将豆子与海带共煮,海带不但帮助消化,而且含有多种微量矿物质及抗氧化剂。应该说明的是,烹制豆子不要加酸性佐料,以免发硬。

 

菠菜凉拌最好

菠菜被美国《时代》周刊列为十大健康食品的第二位,优势在于富含多种维生素成分,其中胡萝卜素、叶酸、维生素B1、维生素B含量相当高。不过,菠菜含有大量草酸,而草酸摄取过多,可能对健康造成伤害。

深入研究发现,菠菜的草酸主要以草酸钙和草酸钾两种形式存在,前者不溶于水,不会被吸收,对人体影响不大;后者水溶解度高,故用菠菜煮汤,会使大量草酸钾融入汤里,遇钙形成不溶于水的草酸钙,在消化道里沉淀,既妨碍人体对钙听收,还可能诱发结石症。因而直接用水煮后,倒掉汤,凉拌吃。另外,吃菠菜后多喝些水,增加尿量,可大大减少结石症形成的机会。

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