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首先我们要了解什么是素食者；素食者主要分为两类一类是完全素食，一类是蛋奶素食，完全素食不难理解就是完全依靠素食来供给生命和运动所需要的能量，而蛋奶素食就是除了素食以外还会额外的补充一些鸡蛋和牛奶。 全素和蛋奶素两类分别要怎样补充蛋白质呢？ 全素食者通常更应该注意蛋白质的摄入，他们主要的蛋白质来源是谷类，而谷类中的蛋白质含量平均为8%-16%，而谷类中的燕麦稍稍多一点能达到15.6%，但是仅仅依靠谷类还是完全不够的，那怎么办呢？其实素食中有两类食物也同样是完全蛋白，一类是薯类，另一类是豆类，薯类所含有的水分很多，但是蛋白质的均衡情况还是比较好的，如果搭配着谷类来食用可以是蛋白质利用的更加充分。然而豆类中的大豆类是被称为“植物肉类”的，因为其中含有优质蛋白，氨基酸的模式与人体接近，特别是含有谷类食物中所缺乏的赖氨酸，所以豆类和谷类一起混合食用的时候也同样可以提高蛋白质的利用率。 蛋奶素食者相对于全素就好很多了，因为鸡蛋中的蛋白质也属于完全蛋白，其中除了水以外蛋白质含量最高占全蛋的12.7%，而牛奶中的蛋白质的消化率可以达到87%-89%，生物价为85，也同样属于优质蛋白，所以蛋奶素食者就可以在谷类、豆类、薯类互相搭配的情况下摄入一些牛奶和鸡蛋来补充蛋白质。 另外，不管对于哪一种素食者来说坚果都是补充蛋白质很好的食物，坚果类食物中除了栗子以外蛋白质的含量均在14%以上，所以素食者可以通过坚果来补充蛋白质，同时还可以补充一些脂肪和脂溶性维生素。 温馨提示：不管是什么类型的素食者其实都可以吃出健康的身体，但是一定要在注意饮食搭配的基础上，所以期待素食者健康的福音。 |
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