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水煮干豆腐----水煮一百单八将【厨屋飘香】

2011-09-24  hnnycyx

 水煮干豆腐
 
 
 
水煮干豆腐、水煮千张

水煮干豆腐、水煮千张

原料:

干豆腐2、3张,葱3、4片、姜3小片、蒜5、6颗若干、郫县豆瓣一勺、干辣椒2勺、花椒1勺、高汤、酱油、糖、盐、生抽。

做法:

1、干豆腐放入加了一勺盐的水里焯一下,水开后煮3、4分钟,捞出来过凉水切1cm宽的条待用。

2、干辣椒剪小段、葱切斜片、姜切片、蒜2颗切片,3、4颗压蒜泥待用

3、锅里放油,转小火,放入花椒、辣椒慢慢干煸出香味来,变黑前捞出花椒、辣椒来,留着油在锅里,放一勺郫县豆瓣酱,慢慢地炒出香味和红油来,放入葱姜蒜片,翻炒一下,加一小碗高汤,放入干豆腐,加小半勺酱油、一勺生抽、一勺糖、煮3分钟后,根据口味加盐,连汤带干豆腐倒入一个盆里,倒入捞出来的辣椒和花椒,放上蒜泥,香葱碎。

4、锅里放油,烧开后,浇在蒜泥和香葱碎上即可。

水煮干豆腐、水煮千张
 

唠叨几句:

1、干豆腐焯水一个是去豆腥味,另一个加盐是为了增加干豆腐的韧度。

2、在高汤里煮干豆腐的时候别汤太多,差不多跟干豆腐齐平即可。

3、没有高汤,放浓汤宝的稀释液或者水都行。

4、最后一步的油稍多点。

水煮干豆腐、水煮千张

这个味道很好,我自己能吃2张豆皮。

水煮干豆腐、水煮千张

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