11道素食火鍋湯底作法
吃火锅已不在是过年团圆的主题佳餚,不管是寒冷的天气或是炎热天气，吃火锅已是团圆或
聚餐时的第一选择，常有人问，素食者不吃大鱼大肉，也不碰鱼饺、虾饺，那还有什麽能放在
火锅里炉哩？会这麽问的人，可就有些落伍囉！因为，素食火锅绝对是有很多变化的。啥？不
信，看下去就知道了，小心别看到流口水啊！
火锅首重汤头，汤汁的味道好，加什麽料都好吃，素食火锅的高汤大多是用大白菜、黄豆
芽、红萝蔔、白萝蔔、香菇或乾昆布、以及芹菜叶等当季清香蔬菜来熬煮，一般还会加点玉米
或甘蔗头来增添甜香味，把所有材料放入大汤锅中加水以小火熬个一小时，清淡又不失鲜甜的
蔬菜高汤就完成了，可以拿来作为原味蔬菜锅的汤底。
如果你想试试不同汤底的火锅，其实也很简单，可以用煮好蔬菜高汤为基础，再依各人的
喜好加入不同的佐料，管他什麽麻辣锅、味噌锅，都难不倒你啦！
【一】印度咖哩锅
香浓的咖哩，总是特别引人食欲，但做法却很简单呢！先以小火将适量的印度咖哩粉和老
薑一起乾炒过，再倒入蔬菜高汤，如果想要印度风再浓一些，可以再加些印度综合香料
（Garam Masala）及月桂叶，搭配桔酱享用，超印度的哦！
【二】泰式酸辣锅
想在寒冬里来点南洋的暖意，可以先到大卖场里购买泰式料理中少不了的香芧、南薑、柠
檬草，取适量香料放入蔬菜高汤中，再加入辣椒医和柠檬汁一起熬煮，就成了红咚咚的泰式酸
辣锅底。如果想更道地，可以用适量的东炎酱（一种泰式酸辣酱）代替辣椒酱，一不小心就会
上瘾哦！
【叁】日式味噌锅
喜欢味噌的朋友，只要在原本蔬菜高汤加入适当的味噌就可以一尝味噌锅的美味，若要功
夫一点，还可以适当加些昆布、马铃薯泥一起煮，味噌也可以混合使用（叁分之一的白味噌和
叁分之二的红味噌），会更风味。
【四】养生药膳锅
想要边吃边补吗？只要到中药行(或超市)配一副十全大补药方，加上蔬菜高汤和少许红
枣、枸杞一起熬煮就OK了。如果想自己配药材，一般来说，川芎、黑枣、黄耆和当归都是常
被拿来作为汤底的药材。如果想多增添点香气，不妨在放入药材前，先以适量的黑麻油将几片
薑片爆香，再将爆香的油加入蔬菜高汤中，最後再下事先準备好的药材就大功告成囉！
【五】香浓南瓜锅
先将营养又美丽的南瓜洗净，连皮切小块蒸软，再以果菜调理机打成泥，直接倒入蔬菜高
汤中煮滚，加少许盐和胡椒粉，就可以下料享用这道美味囉！
【六】麻辣锅
谁说素食者不能吃麻辣锅？嗜辣一族的朋友可以在蔬菜高汤中加入适当的麻辣油一起熬煮个
半小时左右就可以了。麻辣油的製作方式为：先用蔬菜油以中火将花椒粒、老薑及乾辣椒爆
香，再加入辣豆瓣酱及冰糖炒匀，最後将辣椒粉及白芝蔴粒倒入少匀即可。过程火辣，请戴口
罩。作好的麻辣油冷却後，记得先过滤，然後密封备用。如果嫌自己做太麻烦，也可以在市面
上找找看有没有适合的麻辣油可用。
【七】起司锅
起司锅要注意的可就多些了！由於起司锅的锅底较偏浓稠，所以蔬菜高汤不需要用到整锅，
通常是一到二勺左右即可。做法为：依序将适量的起司丝、白胡椒、荳蔻粉和蔬菜高汤加入锅
中，再将少许的玉米粉和水拌匀，分次且少量地加入已融化的起司锅，过程中记得持续搅拌，
以免焦锅。等到起司锅的锅底呈现稠糊状，就表示已完成，可以叉著切成一口大小的麵包或已
煮熟的蔬菜，沾起司食用。
【八】豆浆锅
豆浆锅低脂又营养，最近成为瘦身族欢迎的锅品。煮豆浆锅时，重点是要先直接用蔬菜煮锅
料，等到差不多了再倒入豆浆（原味），最後再依自己的喜好做适当的调味即可，原味或加点
辣都很好吃。此外，因为豆浆很容易烧焦，所以记得要常搅动锅底。
【九】义式蕃茄锅
蕃茄洗净後在表皮上轻轻划个十字，入滚水稍烫後去皮切块，再以果菜调理机打成泥，直
接倒入蔬菜高汤中，再加入奥勒冈叶、月桂叶、迷迭香等义式香料（记得以纱布袋将香料包起
来），以及少许盐和胡椒粉煮滚就OK了。如果懒得处理蕃茄，也可以直接买现成的蕃茄糊罐
头直接加蔬菜高汤熬煮。一整锅的蕃茄，鐡定让医生的脸绿到不行哦！
【十】牛奶锅
以蔬菜高汤四和牛奶一的比例一起煮滚，就是牛奶锅的汤底，很简单吧！如果你真的懒到
不行，根本连煮蔬菜高汤的意愿都不大，可以直接用水四和牛奶一的比例煮滚，这又更容易了
一些。要注意的是，牛奶锅的汤底必须煮滚後才加入火锅料，而且忌讳一次加太多，以免汤底
的冷热温度变化过大，让牛奶火锅变成奶花火锅。
【十一】韩式泡菜锅
泡菜锅的锅底其实也不难，先準备好适量的韩式泡菜、高丽菜和红萝蔔片，加入蔬菜高汤
一起煮滚即可。如果害怕一般的市售泡菜可能含有鱼露等荤食调味，也可以事先自行醃製好泡
菜备用。
首先将白菜切成四小半，并在每片菜叶上塗上盐醃个五个小时左右，等白菜变软後再用清
水洗净沥乾备用。再将适量的胡萝蔔丝、苹果丁（去皮）、薑泥与辣椒粉和白砂糖混合拌匀成
糊状，即为醃製酱料。在每片沥乾的白菜叶上均匀塗上酱料，由底端捲成筒状後摆入保鲜盒
内，盖紧。天热时摆一天，天冷时约两天，待发酵至有酸味时，即可移入冰箱冷藏。
其实，素食火锅油脂含量和热量都较少，也较不含胆固醇，不只素食者可以吃，也挺适合
一些患有高血脂、糖尿病的病人食用，一般人若吃多了荤食的火锅的人，偶尔试试较健康清淡
的口味也不错，毕章，大家都不想满足了胃口却增加太多的体重；如果你真的真的是无肉不
食，至少汤底「素」一下也很好喔！
