抗氧化剂能够保护我们不受自由基的损害。
我们都知道，氧气对我们的生存来讲是绝不可缺少的。但是，氧气同时又可以发生若干化学反应，使其他分子“氧化”。而这种氧化又会生成自由原子基。自由基是一个相当复杂的概念，但是简单地说，就是它们在化学上是非常不稳定的原子，会对人体造成各种各样的危害。
在我们的日常生活中，环境污染、吸烟、油炸或烧烤食品，以及太阳中的紫外线等，都会引发这些自由基。
我们所吃的食物中的抗氧化剂，可以避免体内生成自由基。
自由基与我们人类的很多疾病都有关，包括癌症、冠心病、早衰等。自由基通过破坏健康细胞，加速了人体的衰老过程，并且能够破坏细胞核中的DNA，从而引起细胞病变和癌变。
不过，我们所吃的食物中的抗氧化剂，恰恰可以避免体内生成自由基。而富含维生素A、维生素C、维生素E以及微量元素硒和锌等的食物，都属于抗氧化剂，因些，这类食品就是抗氧化食品。
