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名医:健康饮食未必要低脂低盐

 云天953 2011-10-04

                                   名医:健康饮食未必要低脂低盐

美国著名心脏外科医师奥兹(Mehmet Oz)在时代杂志撰文指出,健康饮食不一定要低脂低盐,吃适量的鸡蛋、全脂牛奶、盐、脂肪、坚果、红酒、巧克力和咖啡,对身体都有好处。这个主张彻底颠覆传统健康饮食的观念。

奥兹指出,心脏疾病与饮食密切相关,但有关什么是健康饮食的理论一再改变,令人无所适从。

不过好消息是,现在科学界更了解食物在人体内的反应,对健康饮食有了新看法,超越过去的传统观念。

奥兹说,要吃得健康,别再碰低脂饮料和低脂食品。脂肪、全脂牛奶、鸡蛋和盐是过去被污名化最严重的食物,要还它们清白,但健康饮食的关键是适量,不能过量。

脂肪:

脂肪未必都不好。单元不饱和脂肪和多元不饱和脂肪对身体有益,前者有芥花籽油和橄榄油,后者有omega-3s。但即便过去认为不好的脂肪,像饱和脂肪和胆 固醇,也可能对身体有益。新研究显示,某些饱和脂肪,例如椰子油,对身体有好处,且食物中的胆固醇未必会变成血液中的胆固醇。反式脂肪是唯一公认的坏脂肪。

全脂牛奶:

喝牛奶可控制体重,因为在人体消化器官内,钙会与脂肪结合,让人体吸收较少脂肪。但喝全脂牛奶每天不宜超过半公升。

鸡蛋:

只有少数人吃了含高胆固醇的食物,血液中的胆固醇会升高,但这些极少数人害大家不敢吃富含胆固醇的食物。鸡蛋和红肉虽不宜过量,但也不是毒药。现在医师建议每天吃一颗含蛋黄的鸡蛋,是摄取高品质蛋白质的便宜方法。红肉每周不宜超过半公斤。

盐:

盐是另一种被“妖魔化”的成分。少了盐,心脏就不会跳。血液中钠含量过高,会使血压上升到危险程度,但只有一成的人会如此,但盐不宜多吃,加工食物中的盐会开胃,使体重上升。

红酒:

葡萄皮含有抗氧化物白藜芦醇,能降低坏胆固醇,但要喝60公升的红酒才有效果,因此最好直接吃白藜芦醇补充食品。每天应喝一点红酒,但不宜超过两杯。

巧克力、坚果和咖啡:

巧克力富含抗氧化物类黄酮,黑巧克力最纯,含量最高。坚果富含不饱和脂肪,且会有饱足感。咖啡里的多酚是西方世界抗氧化物来源的第一名,可降低罹患老年失智症、帕金森氏症和第二型糖尿病风险。

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