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包子是一种最传统的美食。而且我是百吃不厌。
可是当吃到菜包的时候，色泽是非常重要的。当你撕开包子的时候，可不希望看到灰绿灰绿的包子吧。 那么怎么样的菜包，蒸出来的颜色还是那么的喜人呢？ 请听我慢慢道来。 馅料原料 虾米30克，青菜 250克， 调料 盐3克，白糖6克， 面皮原料 面粉250克 调料 白糖13克，盐2.5克，酵母2.5克，水125克，油5克 份量 10个（皮38克/个） 时间 蒸10分钟，闷1-2分钟。 做法 1，青菜洗净 2，锅中烧开水，水中倒几滴植物油和2克盐，将青菜放入 3，焯至变色后，放凉水中过凉。 4，切成细末  5，将虾米泡软后，倒入青菜末中 6，加入调料搅拌均匀 7，面皮材料混合成光滑的面团 8，分成10份的小剂子  9，将小剂子擀成圆形的片 10，包入馅料 11，上锅醒1个小时，然后蒸10分钟，关火后闷2分钟取出。  飞雪有话说 1，这个包子采用的是一次发酵。 2，要想做出颜色漂亮的包子馅，有几点必不可少。其一青菜焯水。其二，焯的水中放盐和油，菜的颜色会漂亮。其三，焯水后，要过凉水。其四，包子的皮要薄一点。其五蒸的时候不要过长。 3，关于包子皮的发酵。这是根据你的室温还有你的酵母量来定的。想要松软些，时间就长些。酵母量就多点。  |
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