沂蒙名吃--糁

沂蒙名吃--糁

 

食材明细

母鸡   1只
干麦仁 150克
面粉 50克
葱 1棵
姜 1块
胡椒粉 适量
八角  4个
精盐  10克
醋 1勺
生抽 1勺
香菜 1棵

　鸡肉糁是临沂最富代表的的传统小吃，具有咸、辣、酸及鸡肉的鲜味，是山东鲁酉南地区的风味小吃。糁，是一种古老的小吃，也是一种粥品，应当是北方的肉粥，“糁”有鸡、牛、羊、猪等肉做成的，制作方法稍有区别。
   相传东晋书法家王羲之在故土琅邪（今山东临沂）夜读时，夫人常作糁以进。所以又名为“临沂糁”。近百年来成为独具特色的小吃品，流传于鲁西南各地。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃而深受众人喜爱，早晨喝“糁”是临沂传统食俗。
  喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。

• 1
  
  现杀老母鸡一只，锅里放足量清水，烧热后约50度将鸡泡一会。
• 2
  
  麦仁用清水泡上。  

• 3
  
  温水倒出，锅内重新加水。

• 4
  
  放整葱和姜，姜切大块。
• 5
  
  大茴，花椒，香叶放煮料盒。
• 6
  
  料盒投入锅内，开始炖鸡。

• 7
  
  约1小时后，鸡肉熟透，可用筷子轻松插入。
• 8
  
  鸡肉撕掉，取出放盘，鸡架继续留锅里。
• 9
  
  放入麦仁。

• 10
  
  炖约一小时，捞出鸡架和调料。
• 11
  
  面粉加水勾成薄芡。
• 12
  
  芡汁淋入锅内，搅拌。

• 13
  
  香菜洗净切碎。
• 14
  
  待锅内粥汤再开时加入生抽，醋，盐和胡椒粉继续炖5分钟停火。
• 15
  
  捞出的鸡肉撕成丝放入碗内。

• 16
  
  盛入粥汤。
• 17
  
  撒香菜即可食用。

小贴士

1、熬制鸡肉糁必须用散养的草母鸡。
2、麦仁煮得越烂越好。
3、面粉调糊不能有小疙瘩。