葡萄酒工具

xxcd 2011-10-10

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葡萄酒爱好者之必备工具
作者：卢浩研 2011-08-05 葡萄酒的乐趣除了在于品酒和了解酒背后的历史、地理、文化、气候等之外，其他跟葡萄酒有关的配件工具如果运用得好也可以增添不少乐趣，我们在这里介绍一些比较有趣的配件工具。葡萄酒爱好者之必备工具

以上图片是我在北京一家酒吧看到的，是不同时代和不同种类的开瓶器。最早的开瓶器是在17世纪在欧洲发明的，开瓶有四个步骤：切开瓶颈的包装、在木塞的中间拧进开瓶螺丝、从瓶子里拔出木塞、把木塞从开瓶器上拔掉。这几个步骤都需要用力。所以开瓶器的作用其实是用物理原理来开瓶以减少力气的使用。一些酒吧或一些大型飞机的服务舱厨房会使用一个固定在吧台或平台的机械杠杆开瓶器（因为需要快速开大量的葡萄酒瓶），用推进、推出、推进这三个步骤，瓶塞可以在几秒钟内被拔出来，这种开瓶器的速度是最快的。

以上的这种我们经常会看到，这种不太好用，有时候需要用力拔木塞出来。那么专业的葡萄酒爱好者应该买什么样质量比较好的开瓶器呢

以上是西餐厅服务员专门用的开瓶器，叫Waiter’s Friend，这种开瓶器比较迷你，很方便放在口袋里。这种开瓶器有三个小工具，第一就是小刀，它是用来切开瓶颈的包装。第二就是螺丝刀，螺丝比一般的开瓶器更弯曲，更容易抓住木塞。第三就是杠杆，这是用来顶住瓶颈用物理学帮助开瓶。最好手柄是塑料或者木头制造的，如果是不锈钢手柄，开瓶用力时手会疼。

家庭用的开瓶器(Wing Corkscrew)形状像一个机器人，它头部是一个啤酒开瓶器，旁边两把杠杆像人的双手；这样的开瓶器不像Waiter’s Friend 那么迷你，不容易放在口袋里，圆柱螺丝杆也比较粗，不小心的话以上这种品牌叫Screwpull，市场上有很多模仿的。这个的优点就是可以不费力的用三步节奏就可以打开木塞。这个可以说是最容易使用的开瓶器了，但因为比较笨重，只适合放在家里用，不方便在餐厅带来带去。

以上这种品牌叫Screwpull，市场上有很多模仿的。这个的优点就是可以不费力的用三步节奏就可以打开木塞。这个可以说是最容易使用的开瓶器了，但因为比较笨重，只适合放在家里用，不方便在餐厅带来带去。

这种叫Butler’s Friend, 它的好处就是它没有螺丝杆，所以不会损坏木塞，只是把两头尖头镶爪叉到瓶子里，把木塞夹在中间然后用手腕旋转方式把木塞完整提取出来，这种开瓶器比较适用于陈年葡萄酒，因为陈年酒的木塞很有可能变脆弱、易断裂。不过用这个开瓶器是需要锻炼的，入门者可能不太会使用。

Sabrage是一个专门开香槟的仪式，专业酒师用一把香槟刀(Champagne Sabre)快速有力地击在倾斜20度的香槟瓶颈上，把瓶塞和瓶颈的玻璃同时切开。

陈年波特酒(Port Wine) 的木塞也非常脆弱，为了顺利开瓶，人们用一个叫Port Tongs的特别钳子来开此类酒瓶。将钳子放在热炭里烧红(因为波特酒适合在冬天喝，国外有这个工具的家庭一般都将其会放在壁炉里烧红)，把烧红的钳子夹在波特酒瓶位于木塞以下的瓶颈上，然后用一块湿透的毛巾敷在瓶颈的位置，突然的温差会把玻璃包着木塞那部分区域完整的切开。

醒酒器英文叫Decanter，来自法文单词Décanter，滗析的意思，因为在很久以前，法国葡萄酒没有过滤过程，含有很多沉淀物，所以需要醒酒器来帮助过滤、滗析。
陈年的优质葡萄酒，由于多年存放于封闭的环境，开瓶后使用醒酒器让葡萄酒与氧气混合，它真正的香味才会慢慢的“醒”过来。所以一般醒酒器的瓶底面积都比瓶颈大得多，让葡萄酒有一个最大比例的面积与氧气混合；另外，把葡萄酒从酒瓶倒进醒酒器里，注意倒的过程中要小心地避免沉淀物跟着倒进醒酒器里。其实空瓶子也可以用来醒酒。因为在把酒从酒瓶转移到另一个容器醒酒的过程中，葡萄酒已经和氧气接触，醒酒器只不过是个接收的容器。但是一般需要“醒”过来的葡萄酒都是优质的陈年葡萄酒，所以从搭配的美观上来讲，醒酒器很多时候都是用水晶制造的，造型高雅。在市场里有很多不同种类的醒酒器，不过更重要的是其架子。醒酒器的形状让我们没有办法把里面擦干净，万一留有洗洁精痕迹或水渍，会污染葡萄酒。这个架子就方便醒酒器风干。【福布斯中文网】本文网址：http://www./life/review/201108/0008556_3.shtml