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怎样自制脆皮炸鲜奶

2011-10-11  月昇
脆皮炸鲜奶外金黄,内洁白,外酥脆、内软嫩。

工具/原料

牛奶 500克
鸡蛋清 2个
盐 3克
黄油 5克
淀粉 200克
面粉 50克
细砂糖 50克
花生油 500克

方法/步骤

  1. 准备蛋清2个、细砂糖50克、淀粉100克、面粉50克。
  2. 牛奶500克。
  3. 牛奶加白糖入锅上小火。
  4. 淀粉加少量水融化搅匀。
  5. 热牛奶中加2克黄油。
  6. 水淀粉加入热牛奶,搅匀。
  7. 待鲜奶糊快开的时候就熄火,分3次将蛋清倒入鲜奶糊里,迅速搅入。
  8. 拌匀后倒入刷黄油的方盒内,稍凉后,放入冰箱。
  9. 面粉500克、淀粉100克、400克清水制成糊状。(这只是一个比例,多少按自己实际用量把握,宁多勿少。)
  10. 加3克盐搅拌均匀。
  11. 再加入150克色拉油、调匀,静置15-20分钟、制成脆浆。
  12. 将牛奶坯切成长方形小块。
  13. 先沾上干淀粉。
  14. 再挂脆浆。
  15. 下油锅炸至金黄色捞出。
  16. 重油一遍,使之色泽均匀、外焦里嫩。
  17. 外金黄,内洁白。
  18. 外酥脆、内软嫩的脆皮炸鲜奶即做好了。

注意事项

1. 熬鲜奶要顺一个方向搅动;

2. 严格掌握水淀粉与鲜奶的比例,使奶坯软硬适中;

3. 将脆浆对好后,静止一会,才可使用;

4. 奶坯用手勺轻轻推动,避免粘连,使受热均匀,上色深浅一致,重炸一遍,使之外焦里嫩。

参考资料

http://www.meishichina.com

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