小白菜豆腐汤 材 料: 小白菜100克,嫩豆腐250克,细盐、味精、小麻油各适量 做 法: 1、小白菜摘去根和黄叶,洗净,滤干,横切一刀; 2、嫩豆腐切厚片; 3、起汤锅,放水1大腕。先倒入豆腐,加细盐适量。用大火烧沸汤后,再倒入小白菜。继续烧开5分钟,加味精,淋上小麻油 ,装碗 。 功 效: 此方是佛教界的素食菜。粗看起来很平淡,却有通利肠胃,清热散血,除心烦,降血压,降胆固醇等功能。其清养作用甚佳。高血压患者常食此汤甚为相宜。 鸡汁冬瓜煲 主料:冬瓜 配料:翅根、虾米、干香菇、木耳、枸杞、红豆 做法: 1、冬瓜去皮,切至1厘米的小块,鸡翅根洗净,干香菇用开水泡好; 2、锅中放入水,煮沸后加入鸡翅根,虾米、红豆,盖上盖煲40分钟; 3、加入冬瓜、虾米、香菇、木耳、枸杞,继续煲1个小时后关火,加入盐鸡精调味。 玉米排骨煲 主料:玉米1根、肋排500g、胡萝卜1根、姜片2片、大葱段1段、、盐2茶匙(10g)、胡椒粉1茶匙(5g)、枸杞1茶匙 做法: 1. 玉米剥去外皮洗净,再切成2cm宽的小段。肋排洗净斩成5cm长的小段。胡萝卜去皮,切成薄片。 2. 锅中放入适量热水,烧沸后将肋排放入,大火焯2分钟去除血沫,然后取出用清水反复冲洗干净; 3. 将肋排、大葱段、姜片和枸杞一起放入煲炉中,再倒入适量热水,大火烧沸后转小火加盖慢慢煲制30分钟,然后放入玉米段、胡萝卜片,再继续煲煮15分钟,最后调入盐和胡椒粉即可。 黄豆猪蹄汤 材料 :猪蹄750克,黄豆150克,绍酒,葱 做法: 1、猪蹄用沸水烫后洗净,刮去老皮,加清水煮沸,撇去浮沫。 2、加绍酒、葱及用清水浸泡过1小时的黄豆,中火35分钟,加盐、味精调味,再高火15分钟即可 特点 猪蹄高蛋白和黄豆的高钙,做法简单,营养丰富,适合秋冬季滋补。 牛尾当归煲 牛尾当归汤 主料:牛尾1条,当归30克,红枣8粒 制作: 1.牛尾去毛,刮洗干净、斩段;当归、红枣(去核)分别用清水洗净; 2.将备用料一起放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味供用。 特点: 补血益肾、强筋壮骨 红糟羊肉 主料:白糖、白萝卜、黄酒、姜、红糟、葱、淀粉、食盐、味精、清汤、花生油 做法: 1、原料处理 选用新鲜优质的羊肋条肉,洗净后切成长5 cm、宽3.3 cm的肉块。然后把羊肉放入沸水中,加入葱、姜,煮沸5 min左右,以除去血污和腥膻味,捞出后,放入清水中洗净,待用。将白萝卜洗净,切成大块,待用。 2、先把花生油烧至七成热(200℃左右)时,再把羊肉块放入炸制,待表层微黄即可捞出,沥油后待用。 3、糟制 先把葱、姜、红糟放入花生油中略微煸炒,然后放入羊肉块,加入黄酒、白糖、白萝卜进行煸炒,最后加入清汤、食盐、味精等,用大火烧开,然后改用小火烧煮0.5 h左右,烧至羊肉熟烂,拣去葱、姜、萝卜,最后用旺火加水淀粉勾芡,即为成品。 鱼羊煲 主料:羊肉(瘦) 300克 草鱼 400克 调料:植物油 40克 酱油 10克 料酒 15克 白砂糖 5克 香醋 5克 辣椒油 20克 辣椒(红、尖、干) 15克 花椒 5克 豆瓣 10克 淀粉(玉米) 5克 盐 3克 味精 2克 香菜 10克 姜 5克 大蒜 10克 各适量 做法: 1. 将羊肉洗净,下入开水锅内氽一下; 2. 捞出控水洗净,改刀成块,上锅蒸熟取出; 3. 姜、蒜切细末; 4. 干辣椒切小段备用; 5. 香菜择洗干净后切寸段; 6. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用; 7. 将草鱼去骨留鱼肉改刀成块,加入精盐、料酒、湿淀粉拌匀入味; 8. 炒锅注油烧热,下入姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香,加水、红油(辣椒油)烧开; 9. 锅内放入羊肉块,再加入精盐、料酒、酱油、白糖、味精烧开; 10. 放入鱼块,淋入香醋煮鱼肉断生,倒入煲内,小火稍煲片刻; 11. 炒锅注油烧热,下入干辣椒段炸香,再放入花椒略炸,浇煲内,撒入香菜段即可 药膳乌鸡汤 主料:乌鸡1只、沙参20克、当归头20克、黄芪20克、党参20克、淮山20克、百合20克、红枣10克、枸杞10克、姜片2片 盐适量 做法: 1、乌鸡去除内脏和头尾,洗净; 2、将所有药材洗净用少量清水浸泡片刻; 3、把乌鸡放入汤煲中,倒入一次性到够足量清水。大火加热后,撇去浮沫; 4,将药材和泡发的清水一起倒入煲中,待水开转小火煲2小时,食前加盐调味。 老鸭汤 原料:鸭子半只、石斛10克、竹荪1包、老姜1小块、京葱1段、料酒20毫升、清水2升、盐1 1/2茶匙、味精少许。 做法: 1、鸭子洗净后切成块,石斛浸泡10分钟后装入煲汤袋,老姜拍扁,京葱切小段; 2、将鸭块和姜、葱一起放入锅内倒入清水没过鸭子,大火煮出血沫后捞出鸭子、姜葱,用水冲净血沫,然后放入汤煲内; 3、汤煲内倒入2升清水,放入石斛、料酒,盖上锅盖大火煮开后转问火炖1小时 4、提前20分钟将竹荪去头,反复浸泡4、5遍以洗净泥沙 5、1小时后打开锅盖,调入盐和味精,然后倒入竹荪,盖上锅盖继续炖20分钟即可 |
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