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在2009年即将到来之际,俺奉上一道四喜饺子,祝愿各位亲爱的筒子们在新年里抬头见喜、出门遇喜、喜事连连、喜上加喜!
来吧，开动吧，吃完了饺子咱还得在新的一年里卯足了劲儿努力奋斗呐！希望各位大虾们想发财的发财，想升官的升官！像俺这种平凡得扔在人堆里再也找不着的家庭煮妇，来年要把衣服洗得更加干净,饭菜做得更加可口,让家里的老少爷们穿得更加体面,吃得更加开心!
上饺子啦……
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四喜蒸饺:
主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;
配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；
调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；
做法：
一.馅料:
1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；
2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；
3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;
  
肉末中加入淀粉拌匀 分次加入水朝一个方向拌匀 放置10分钟
  
加入调料拌匀后腌制20分钟 加入韭菜及姜末 朝一个方向拌匀
二.面皮及配料:
1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；
2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;
  
将装饰用的配料准备好 面粉中打入一个鸡蛋搅匀 加入适量开水搅拌成雪花状
  
再加入冷水揉成面团饧20分钟 饧好的面团揉成长条 分成小剂子后再用手按扁
三.包饺子:
1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;
2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;
3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;
4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;
5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.
  
擀成面皮,放入馅料 将面皮对折,中间捏合在一起 两边的面皮也对折,中间捏合
  
每个角相邻面皮的中间捏合 在孔眼内放入装饰用的配料 放入蒸锅中大火蒸十分钟
经验分享:
1.调制馅料时加入适量的水,肉馅会更加鲜嫩多汁,加水时要分次慢慢加入,且每次不能加太多,一边加一边搅拌;
2.面皮中加入鸡蛋可使饺子皮吃起来更加劲道;
3.和面时冷热水的比例约为1:9,即1份冷水9份热水;
4.做装饰用的四喜用料可换成自己喜欢的食材,如鸡蛋,火腿肠,香菇等
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