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排骨的盛宴:多种排骨做法(图)

2011-10-17  悠然一笑.

排骨的盛宴:多种排骨做法(图)  

2009-06-23 14:47:18|  分类: 美食 |  标签: |字号 订阅

糖醋小排

[用料] 肋排 姜 黄酒 老抽 糖 醋

做法:1,肋排洗净后汆水,在这个过程中加黄酒的,平时炖排骨汤时也是这么做的.2,烧适量开水后,加入氽过水的肋排和一小片姜及一小勺盐(这道菜不要很咸的,你也可以只利用酱油的咸度,就不加盐了)开始炖,这个过程我用得是高压锅,仅用了十分钟,肋排不要象煮汤一样炖得太酥烂.3,调糖醋汁,老抽,糖,醋,水按2,3,4,5的比例调和,但你也可以多加一点水,为得是汤汁不至于马上收干,肉会更加入味一点,4,炒锅中加和平时炒菜差不多的油,然后倒入已炖熟的肋排稍加翻炒,加入糖醋汁,炒至汁浓就好了.炖完排骨的汤可别浪费了,放进保鲜盒,存进冰箱里,第二天早晨用它煮面,加几片青菜,又是一顿营养的早餐

另外还有一个好主意,就是用它做大煮干丝,方法是,胖白干片成片然后再切成细丝,直接放入排骨汤里,加几颗开洋,干贝,火腿丝,炖到汤白

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排骨的盛宴:多种排骨做法

1.鼓汁排骨

  • 材料:肋排半斤,姜鼓两茶匙,沙姜,生姜,蒜子,酱油,花生油,盐

    做法:1,将排骨切成小块,飞水.2,姜鼓洗干净,用菜刀刀背压成粉碎状,这样排骨比较容易入味,3,取少许沙姜,生姜,蒜子分别切碎,和排骨,姜鼓,少许酱油,少许花生油,少许盐一起腌制15分钟.4,放入蒸笼内蒸20分钟即可

  • 2.黄豆焖排骨

    材料:肋排半斤,黄豆二两,生姜少许,酱油,花生油,盐

    做法:1黄豆洗干净,加少许酱油,放压力锅煮20分钟.2,将排骨切成3cm长的小段,飞水.3,用少许花生油,爆香生姜丝,加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香,将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里,和排骨一起焖.4,盖上锅盖焖20分钟,加少许盐调味就可以了

    排骨融合了黄豆淡淡的豆香,吃起来感觉很清爽。

    3,陈皮小排骨

    材料:肋排半斤,九制陈皮小半包,生粉3茶匙,酱油两茶匙,盐,花生油

    做法:1,将陈皮泡水10分钟,2,将肋排切成小块,飞水.3,陈皮水加入排骨,酱油,少许盐,生粉一起腌制1小时.4,用中火炸至金黄色起锅,沥油就可以吃了

    陈皮甘甜芳香的味道渗入肉里,吃完之后都齿颊留香

    4,南瓜排骨盅

    材料:肋排半斤,小南瓜一只,姜鼓两茶匙,沙姜,生姜,蒜子,酱油,花生油

    做法:1,将排骨切成小块,飞水.2,姜鼓洗干净,用菜刀刀背压成粉碎状,这样排骨比较容易入味.3,取少许沙姜,生姜,蒜子分别切碎,和排骨,姜鼓,少许酱油,少许花生油一起腌制15分钟,4,将南瓜在1/5处切开,挖走里面的瓜囊和瓜籽,瓜肉用匙羹挖下来,将小南瓜挖成中空状.5,待水开后,将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20分钟.6,将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内,和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀,蒸20分钟即可

    南瓜肉和排骨已经完全融合在一起,浓浓的南瓜香味,胃口大开

    5,蒜香骨

    材料:肋排半斤,蒜子二两,鸡蛋一只,生粉,生姜,酱油,花生油

    做法:1,肋排洗干净后,飞水.2,将蒜子剁碎,加少许盐和排骨一起腌制20分钟.3,两茶匙生粉,取鸡蛋清,加4茶匙的水和排骨一起拌匀.4,将油锅烧热,放入排骨.5,看见排骨的肉收缩,骨头明显伸出时,排骨就熟了,如果想颜色酥黄漂亮些,就稍微再炸一会起锅即可

    蒜香骨还是不要炸得太过火的比较好,虽然炸得金黄金黄的好像很好看,但是一来不是很健康,二来炸的时间太久肉质会变硬和发焦,肉里没有带蒜味的肉汁,口感就差远了

    6,粉蒸骨

    材料:肋排半斤,蒸肉粉1碗,豆瓣酱1汤匙,腐乳1小块,生姜,蒜子,酱油,盐

    做法:1,将排骨切小块,飞水.2,将生姜切丝,蒜子切碎后,加入豆瓣酱1汤匙,腐乳1小块,少许酱油,盐,蒸肉粉和排骨一起拌匀,腌制15分钟.3,腌好后放入高压锅压15分钟,或者清蒸30~40分钟

    如果能放到竹筒里清蒸,或者用新鲜荷叶包起来蒸,那更好,竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感

    7,农家小炒骨

    材料:肋排半斤,沙姜,生姜,蒜子,青辣椒,酱油,花生油

    做法:1,将排骨切成2cm长的小段,飞水.2,在锅里放少许花生油,将蒜子,生姜丝放入爆香,加入排骨爆炒5分钟.3,加入3茶匙酱油,3茶匙水,青辣椒用中火炒10分钟.4,放入切碎的沙姜,少许盐再炒5分钟起锅即可

    8,香烤排骨

    材料:肋排约八两,沙姜,草果,蒜子,生姜,酱油

    做法:1,将排骨洗净飞水.2,沙姜,蒜子,生姜切碎,草果拍开,加入酱油和排骨一起腌制20分钟.3,预热烤箱到200度,排骨有肉的那一面淹没在调料里,烤10分钟.4,翻转排骨,烤有肉的那一面,烤箱温度调为180度,烤10分钟即可

    9,苦瓜醸排骨

    材料:肋排半斤,苦瓜一条,生姜,蒜子,酱油,盐

    做法:1,将排骨切成3cm长的小段,飞水.2,苦瓜切成4cm的小段,去瓜囊.3,将排骨加盐,酱油,生姜切丝,蒜蓉一起腌15分钟.4,煮一锅水后,放少许盐,放入苦瓜煮5分钟后捞起.5,将排骨醸入苦瓜内,大火清蒸20分钟即可

    10,苦瓜炒排骨

    材料:肋排半斤,苦瓜一条,生姜,蒜子,酱油,盐

    做法:1,将排骨切成小块,飞水.2,将苦瓜切成小块,用盐揉搓(这样可去苦味)后,再用清水洗净.3,用少许油炒热锅,放入生姜,蒜,放入排骨爆炒3分钟.4,放入苦瓜,酱油,水2汤匙一起炒3分钟后,小火焖10分钟.5,放少许盐,起锅即可

    11,糖醋菠萝排骨

    材料:肋排半斤,料酒1汤匙,老抽1汤匙,生抽1汤匙,红糖1两,米醋2汤匙,干生粉1汤匙,生姜

    做法:1,将排骨切成2cm长的小段,飞水,2,加少许盐,老抽,干生粉,料酒拌匀,腌制30分钟,3,将油锅烧热,放入排骨炸至酥黄色起锅,4,锅留少许油,放入生姜丝,盐,老抽,生抽,红糖,米醋,水3汤匙,排骨炒3分钟,小火焖15分钟.5,然后中火再炒1分钟至汁液刚好浓绸时即可

    12,香辣椒丝排骨

    材料:肋排半斤,青辣椒,红辣椒,沙姜,生姜,蒜子,酱油,花生油

    做法:1,将排骨切成小块,飞水.2,青,红辣椒分别切丝.3,取少许沙姜,生姜,蒜子分别切碎,放入油锅炒香,加入排骨,青红辣椒丝一起炒5分钟.4,加入1茶匙酱油,2茶匙水炒5分钟,小火焖5分钟即可

    13,萝卜焖排骨

    材料:肋排半斤,白萝卜一条,生姜,蒜子,酱油,花生油

    做法:1,将排骨切成小块,飞水,2,白萝卜削皮后,用铁勺子挖成半球状.3,将白萝卜丸放入油锅里,加1汤匙酱油,2汤匙水煮10分钟捞起.4,在锅里放少许花生油,将蒜子,生姜丝放入爆香,加入排骨爆炒5分钟.5,加入预先炒过的白萝卜丸,小火焖10分钟,加少许盐调味就可以了

    14,萝卜排骨盅

    材料:肋排半斤,白萝卜一条,生姜,蒜子,酱油,花生油

    做法:1,将排骨切成3cm长的小段,飞水.2,白萝卜削皮后,切成4cm小段,用铁勺子挖空成小杯状,3,用生姜丝,蒜蓉,酱油腌排骨15分钟.4,将排骨醸入萝卜内,清蒸30分钟即可

    15,清蒸香芋排骨

    材料:肋排半斤,芋头1只,酱油,花生油,盐

    做法:1,将排骨切成3cm小块,飞水.2,用少许酱油,盐腌排骨15分钟.3,芋头削皮后,挖空成杯状,蒸10分钟,4,加入腌好的排骨再蒸20分钟即可

    芋头要买那种粉粉的,熟了以后吃起来像起沙一样,浓浓的芋香味,太爱吃了

    16,鲜草菇炒排骨

    材料:肋排半斤,鲜草菇,生姜,蒜子,酱油,花生油,盐

    做法:1,将排骨切成小块,飞水.2,草菇切开两半.3,取少许沙姜,生姜,蒜子分别切碎,放入油锅炒香,加入排骨炒5分钟.4,加入草菇1茶匙酱油,2茶匙水炒5分钟,小火焖5分钟即可

    17,纸包骨

    材料:肋排半斤,酱油,蚝油,料酒,盐,腐乳,五香粉

    做法:1,将排骨切成小块,飞水.2,把排骨,酱油,蚝油,料酒,盐,腐乳,五香粉一起拌匀,腌30分钟.3,将锡纸裁成方形,做成碗状,把排骨和腌汁倒入锡纸碗内封装严实.4,烤炉220度烤20分钟,小心拿出装碟,剪开锡纸便可食用,小心水蒸气

    18,酸笋排骨煲

    材料:肋排半斤,酸笋2两,生姜,蒜子,酱油,花生油,盐

    做法:1,将排骨切成3cm的小段,飞水.2,酸笋洗净切成宽1cm的片状.3,取少许生姜,蒜子分别切碎,放入油锅炒香,加入排骨炒5分钟.4,加入酸笋,酱油炒3分钟后,装到小瓦煲用小火焖15分钟即可

    19,红酒烩排骨

    材料:肋排半斤,红酒半碗,料酒2汤匙,生姜,蒜子,酱油,花生油,盐

    做法:1,将排骨飞水.2,用油锅将生姜,蒜子炒香,加入排骨爆炒5分钟.3,加入酱油1汤匙,料酒2汤匙,水2汤匙中火焖5分钟.4,加入红酒半碗,小火焖10分钟,加盐调味即可

  • 这是仿红酒烩牛肉的做法,吃起来有浓浓的葡萄果香,酸酸甜甜,还有一种很特别的甘香味

    20,清香柠檬骨

    材料:肋排半斤,柠檬半只,生姜,蒜子,酱油,花生油,盐

    做法:1,将排骨飞水后,加2汤匙酱油,少许盐一起腌15分钟.2,用油锅将生姜,蒜子炒香,加入排骨爆炒5分钟.3,加酱油,2汤匙水焖10分钟,起锅前均匀放入挤出的柠檬果汁即可

    看起来有点像糖醋排骨,不同的是糖醋排骨有的是菠萝香味,这个是柠檬的清香味,吃起来很开胃

     

  •  1。香酥排骨

      用料:

      1、猪排骨一斤。 2、葱三棵。 3、老姜一块。 4、酱油一大匙。5、五香粉咖啡匙。

      6、熟芝麻一大匙。 7、香油一小匙。8、盐、味精适量。9、汤或水一汤匙。

      做法:

      1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。

      2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。

      3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

     

      2.草莓酱排骨

      用料:

      1、猪排骨半斤。2、草莓酱两大匙。3、蕃茄酱两大匙。4、白糖一咖啡匙。5、盐、鸡精适量。

      做法:

      1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。

      2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。

      3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。

      

      3.糖醋排骨

      用料:

      1、猪排骨一斤,斩段。 2、白糖三大匙。 3、醋四大匙。 4、酱油两大匙。 5、葱四棵,切段。

      6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。7、泡辣椒六个,切段。 8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。

       9、盐适量。

      做法:

      1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。

      2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。

     

      4.豉香排骨

      用料:

      1、排骨一斤半。

      2、豆豉三大匙。

      3、芹菜二两。

      4、葱半两。

      5、老姜一块。

      6、蒜半个。

      7、油辣椒三大匙。

      8、蚝油两大匙。

      9、干红葡萄酒半汤匙。

      10、盐、鸡精适量。

      做法:

      1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。

      2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。

      3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。

      4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。

      5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。

     

      5.五香粉蒸排骨

      用料:

      1、猪排骨一斤,斩段。

      2、大米二两。

      3、葱四棵,切碎。

      4、甜面酱一大匙。

      5、红糖一大匙。

      6、酱油两大匙。

      7、老姜极小块,切末。

      8、醪糟汁两大匙。

      9、五香粉一小匙。

      做法:

      1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。

      2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。

     

      6.海带排骨汤

      用料:

      1、猪排骨两斤,斩段。

      2、鲜海带一斤,切长方块。

      3、老姜一块,用刀拍破。

      4、花椒二十余粒。

      5、黄酒两大匙。

      6、盐适量。

      做法:

      1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。

      2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。

      3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。

     

      7.莲藕排骨汤

       用料:

      1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。

      2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。

      3、老姜一切,用刀拍破。

      4、花椒约二十粒。

      5、黄酒两大匙。

      6、盐适量。

      做法:

      先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。

     

      8.冬瓜排骨汤

      用料:

      1、猪排骨一斤,斩块。

      2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。

      3、葱半两,挽结。

      4、老姜一块,用刀拍破。

      5、花椒约二十粒。

      6、黄酒两匙。

      7、盐适量。

      做法:

      1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。

      2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。

      3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。

      4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。

     

     9.孜然排骨

       用料:

      1、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。

      2、孜然粉一咖啡匙。

      3、花椒粉一咖啡匙。

      4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)。

      5、葱两棵切碎。

      6、老姜一小小块切末。

      7、料酒两大匙。

      8、白糖一匙。

      9、盐、味精、红油适量。

      做法:

      1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。

      2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。

      3、放微波炉里高火烤10分钟即成。

     

      10、红烧排骨

      材料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

      做法:

      1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;

      2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;

      3.放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;

      4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟;

      5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

      

    11、茶香排骨

      材料:排骨、大葱、姜、大蒜、红茶或普洱茶。

      做法:

      1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;

      2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱、大蒜爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;

      3.放入调料(绍酒、盐、糖和酱油);

      4.放入水和茶叶,中火炖45分钟;

      5.上碟前5分钟放入盐、鸡精等。

     

     12、无锡排骨

       无锡排骨是一道老少皆宜的无锡名菜,其肉松骨酥,外浓内鲜,咸中带甜,异常入味!

        做法如下:

        1.将买回来的排骨按两指砍开。用姜,盐,酒,醋腌20分钟。

        2.在锅里用虾眼水出出水。

        3.用姜片途匀油锅,把排骨煎香

        4.煎到排骨出油了,就可以捞起来了!!其实把排骨的油都煎出来,一来肉香,其次不会太肥,而且吃起来没有肉腥味。

        酱料的配置:冰糖一块,曲酒一杯50ml,醋一杯50ml,花椒八角,陈皮,姜一块,香叶,辣椒三条。 

        用小火焖,时而可以关火,让排骨的油慢慢的渗出来,香飘四溢啊!

     

      13.、五香排骨

      原料:

      排骨1000克、大蒜3瓣、地瓜粉1大匙;食用油500克(实耗30克)、酱油1大匙、料酒1大匙、辣椒粉1大匙、五香粉1小匙、醋1大匙、盐1小匙、白糖1大匙。

      做法:

    1、排骨洗将,加入酒、糖、盐、五香粉、地瓜粉腌至入味;蒜切末。

    2、锅内放油烧至七成热,用中火将排骨稍炸至肉变色后捞起沥油。

    3、锅内留底油,将蒜末、辣椒粉、酱油、醋、糖、盐、水调匀倒入锅中煮开,再放排骨,改小火慢卤到汤汗剩一半,排骨熟软入味即可。

      五香味浓,肉香味美。这道菜也可以调好卤汁后入蒸锅蒸熟。

     

      14.、葱香排骨

      原料:

      排骨1000克、大葱3根、生姜1小块、大蒜3瓣、淀粉适量;食用油500克(实耗30克)、香油1小匙、酱油1大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、白糖1小匙、盐1小匙。  

      做法: 

    1、姜切末;蒜切片;排骨加入姜、蒜、酱油、酒、淀粉拌匀腌至入味;葱切段。

    2、锅内放油烧到七成热,放入排骨,用中火稍炸至肉变色后捞起沥油。

    3、锅内留底油,将香油、酱油、酒、糖、胡椒粉、盐、水调匀倒入锅中煮开,再放入排骨及葱段,改小火慢卤至汤汁剩一半,排骨熟软入味即可。

      葱香味浓,骨香四溢。这道菜也可以蒸熟食用。

     

     15.、京都排骨

      原料:

      猪排骨700克,酱油、淀粉各20克,水100克,红粉15克,生菜、番茄酱各60克,辣酱油10克,香菜、糖各30克,油50克。

      做法:

    1、小排骨用清水洗净后沥干水分,用酱油、太白粉、水、红粉腌20分钟;

    2、将油锅加热后放入排骨炸至酥松,捞出沥干;

    3、将60克油加入炒锅,油热后将番茄酱、辣酱油、糖倒入炒香,然后倒入炸松的排骨,快速拌炒即可。

      

    16、.萝卜烧排骨

      原料:白萝卜600克、肋排500克、葱1根、大料2粒、花椒1小匙;食用油30克、酱油1/3大匙、料酒1/2大匙、冰糖1/3大匙。

      做法:1、白萝卜洗净去皮,切滚刀块;葱切段;排骨剁段,放入沸水中氽烫,捞出备用。

    2、锅中倒油烧热,爆香葱段、花椒、大料,放入排骨翻炒至微黄,加冰糖、酱油、料酒翻炒至入味,再加入白萝卜及水(盖过肉和萝卜表面),小火焖煮约30分钟,待排骨、白萝卜熟软即可。

      营养丰富,咸鲜味美。要使排骨更入味,可先用酱油将排骨浸泡1小时。

     

       17、.啤酒排骨

       原料:排骨500克、口蘑50克、春笋75克、鸡蛋1个、葱1根、生姜1小块、大蒜5瓣、花椒适量、淀粉适量;食用油500克(实耗30克)、辣椒油1小匙、香油1小匙、酱油2小匙、高汤3大匙、啤酒9大匙、料酒1/2大匙、豆瓣2/3大匙、胡椒粉2/3小匙、盐1/2小匙、味精1/2小匙。

     做法:1、姜、蒜切末;葱切段;鸡蛋打入碗中,滤去蛋黄;口蘑切成十字花刀;春笋切段,放入沸水中煮至断生,捞出用冷水浸泡。

    2、排骨切段,放入碗中,将盐、料酒、蛋清、淀粉、食用油、葱、姜、蒜、水拌匀,入冰箱冷藏2小时。

    3、锅内倒油烧至七成热,放入排骨,炸至断生捞出。

    4、锅内留底油,下姜、蒜、葱、花椒炒香,下入高汤,熬出香味,捞去炒渣,倒入排骨、口蘑、春笋、啤酒、盐、酱油、胡椒粉烧至入味,再加入味精、香油、辣椒油拌匀即可。

       色泽红亮,麻辣清香。排骨段要大小一致,烧制时间要充足,以便入味。

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      一.海带结炖排骨 汤类 南方口味 原料: 排骨700克—800克,干海带20根左右,萝卜600克,盐、酱油和生姜适量。 做法: 1.将排骨用热水淋洗一遍,然后放进锅里,加水到差不多盖住排骨,点火烧开。 2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。 3.海带洗后,放到水里浸泡至柔软,剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段,打一个“海带结”。 4.萝卜切成小块。fang 5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨,大火烧开,小火煮一到一个半小时。 6.加入海带,煮30—40分钟后,加萝卜、盐和酱油,继续用小火炖熟即可

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      二.金牌蒜香骨 粤菜 清香不上火 原料:猪肋骨 调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸,香菇。 做法:1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水 2、用调料腌制20分钟(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。 3、香菇(用温水浸过),葱头切段,从及蒜茸放排骨表面.上笼用旺火蒸半小时即成。

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      三. 糖醋小排骨 上海菜 原料: 排骨400克。[调料] 黄酒10克,盐1克,老抽5克,糖75克,米醋40克,姜汁4克,干生粉10克,清油500克(实耗30克),高汤200克。 [操作程序] 1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里,加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀,腌渍半小时。 2.油锅烧热,放入小排炸一下捞出。 3.锅留底油,放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨,烧开后加盖,用小火焖20分钟,然后用中火收汁,待卤汁紧包在排骨上,色泽光亮时即可装盘。 [特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜,上海人非常喜欢甜酸口味,冷菜的糖醋排骨与热菜不同,须油炸后用糖醋烤上味。 [要领提示] 要炸上色,要烧至酥软

     

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      四.蜜汁肉骨 1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 2、锅内留底油,入葱姜爆香。 3、入排骨,加适量水。 4、加入调味:生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 5、水开后改文火焖煮约40分钟。 6、煮至锅内的汤汁所剩不多时,盛出排骨。 7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜,勾成芡汁。 8、出锅淋在排骨上即可。 P.S. (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配,上海的口味较甜,所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。 (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏,所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

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      五.红烧排骨 原料: 排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶), 椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽) 做法: 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右) 锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油f),小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成

     

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      六.萝卜烧排骨 原料: 猪排骨500克,萝卜500克,酱油20克,料酒5克,盐4克,味精3克,白糖5克,葱8克,姜5克,淀粉5克,油50克。 制法: 萝卜切绞成块,葱切段,姜切片。炒锅上火,放油将葱、姜和萝卜放入,煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水,放入排骨坯料f,用火烧开锅后,转用小火烧25分钟,待汁收浓且口味浓香时,加入水淀粉,把汁全部挂在原料表面即可。 特点: 成菜色泽红亮,肉质酥嫩,味道鲜美。

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      七. 十香醉排骨 “十香醉排骨”,其制法以热炸与凉醉相结合而见殊,质地香酥且松软,酸甜适口,味道醇美浓郁。 制法 : 将猪里脊肉的背脊骨剁去大半,切成片,用刀面拍一拍,再用刀背横直重拍3遍,然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点,最后切成带骨肉条。荸荠切成片,与里脊肉骨条一并放在碗里,加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆,拌匀调成“醉汁”。 里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时,捞起沥去油,倒进小盆“醉汁”中,颠翻几下装盘即成。

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    八.香辣椒盐排骨 原料:猪排骨250克,料酒2克,淀粉30克,味精0.5克,白糖25克,醋15克,花椒盐3克,熟猪油1000克(耗用75克)酱油25克.制作:1,将排骨洗净,切成6厘米,2厘米左右的肉条,用少量酱油,料酒,味精及部分淀粉调匀,拌好,浸泡一小时,使之入味.2,再把白糖,醋,酱油及少许清水调成糖醋汁,余下的淀粉加2倍水调成湿淀粉.3,锅置火上,油炸一次排骨,捞出,稍冷后,再炸一次,使排骨炸得透而均匀,捞出放在盘里.4,再热油锅,将调好的糖醋汁倒入,煮开后,倒进湿淀粉勾成糖醋浓汁,淋上熟猪油,放在加一个碗内.5,将花椒盐放在一个小盘里,吃的时候可蘸上糖醋汁吃.特点:肉香,别有风味

  • 蜜汁烧排骨

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    做法:1,胡萝卜一根切块,玉米两根切段,排骨一斤,干红椒少许,配料有:盐,糖,料酒,酱油,鸡精,2,先把排骨过开水烫一下,再放油煎炒,放料酒,糖等,3,等排骨颜色稍变,放入一碗冷水,等沸腾再加入玉米和胡萝卜,小煮两分钟,4,把排骨等全部倒入电饭煲内,盖上,按煮饭键,15分钟后,电饭煲自动跳开,此时已经香气扑鼻了,打开,放点鸡精即可

    注:胡萝卜玉米可换成西红柿,酸酸甜甜的也很好吃,也尝试过加入苹果,土豆或粟子

  • 爱的糖醋排骨

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    原材料:精选肉排.调料:白糖,醋,盐,鸡精,八角,生姜,菜籽油,适量的清水

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    制作步骤:1,先将肉排斩小块,洗净沥干水分备用.2,炒锅热足够的菜籽油(油量为原料量的30%)待油5成热的时候倒入排骨翻炒至变色,加入八角和姜片,炒香,调入适量的盐,排骨翻炒至熟透以后捞出控油备用.3,炒糖汁(最关键也是最难的一步)将炒锅洗干净,倒入适量的底油(根据排骨的多少来定,大概500g排骨用一大勺油)中小火将油烧热(差不多3成热就OK).倒入白糖.用铲子不停地在锅里打圈搅动.看到白糖开始融化了就改小火.还是要不停地搅动.直到白糖完全融化,且颜色变成浅红褐色,冒泡,待泡泡完全浮在油面上,糖汁就炒好了,切记不可用大火,而且要不停地搅动,一旦过火或者糊锅,糖汁就会变苦,就失败了!4,将炒熟的排骨倒入糖汁中翻炒至上色均匀,然后加入少量的清水,加入适量的盐和鸡精调正味,中小火,盖上锅盖烧一会儿,直到水分完全收干,起锅之前烹入醋(糖和醋的基本比例是1:1,也可以按照自己的口味喜好来添加)翻炒均匀就起锅.装盘后撒上熟芝麻就OK了~

  • 小贴士:1,做糖醋排骨最关键就是要舍得放糖和醋,基本比例是1:1,大家也可以按照自己的口味喜好来调配.2,制作的时候最重要的一步就是炒糖汁,其实最传统的糖醋排骨就是完全由糖汁来给排骨上色(建议最好不要加酱油上色,因为加了酱油的排骨成品放久了会氧化变黑)所以糖汁的颜色不能炒得太嫩,但是也不能炒得太深,太深的糖汁会有焦苦味,影响口感,至于糖汁的颜色真的只有在大家实际操作的时候小心地观察,慢慢地尝试了,在这里也只能跟大家分享一下自己操作的过程(详细操作请参考制作步骤3,谢谢)DIY这个东西只有亲自操作才能体会得到的~,或者是更棒的小窍门~,3,其实制作糖醋排骨的调料是很简单的,最主要的就是糖和醋两种味感,八角和生姜是为了给排骨提鲜和增香,所以不能放太多抢了主味~,如果要加入其他的香料,例如葱,花椒和干辣椒,也只能放少量,提个味儿就OK,不过呢这也不是固定的模式,还是根据个人的口味喜好来定了4,制作糖醋排骨要用菜籽油

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    蒜香排骨  只要掌握我下面说的几个小窍门

      原料:肋排1斤,蒜2头,盐,料酒,老抽,淀粉,白糖,鸡精,黑胡椒,甜面酱。

      制作过程:

      1,切好后的肋排洗干净后泡在凉水中20分钟,去除杂质血沫,不要用热水过,营养会流失。(窍门1)

      2,大蒜拍松,切成末。

      3,排骨沥干水放在一个小盆里,取一半蒜末放进排骨里,加盐,胡椒粉,老抽,白糖,料酒,鸡精拌匀后再加入甜面酱,淀粉拌匀,盖上保鲜膜入冰箱冷藏1个小时以上。(窍门2腌排骨)

      4,锅中放油稍热后放入剩余的蒜末小火炸香后捞出蒜末。(窍门3)

      5,放入腌好的排骨,中火炸5分钟变色后转大火炸一两分钟,盛出装盘即可。(窍门4)

      掌握这4个窍门,极致诱惑的蒜香排骨就OK了。

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  • 色香味都全了——红烧排骨

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    红烧菜以色泽红润,味道鲜咸微甜,味浓汁厚,且又特别解馋,所以深受很多人的喜爱。做好这款红烧排骨其实也不难,只要炒好糖色(小火慢慢炒,不要炒糊),大火收汁的时候再加盐(肉质不会太老,而且软烂),水要没过肉,大火烧开后小火慢炖,最后大火收汁,如果不急着吃,在锅里在闷上一会,会更加的软烂,另外今天的红烧排骨里用到了一样东西腐乳,不但是一个提色的好东东,还很出味,掌握了这几个窍门,味道就一定错不了
    原料:肋排1.5斤,腐乳2块,料酒,老抽,白糖稍多些,葱姜,八角。
    制作过程:1,锅中放入清水,肋排冷水下锅焯水,水开后捞出来沥干水,葱切段,姜切片
    2,锅内放少许油,油还凉时放入白糖,小火慢慢把糖炒化,待糖水起泡时,马上把排骨放进去煸炒。(油不用太多,排骨也会出一部分油的,千万不要把糖炒湖了,要小火慢慢炒)
    3,然后放入葱姜和八角,炒香后放入老抽料酒炒几分钟后倒入热水没过肉,再放两块腐乳。(水要没过肉,要不炖不烂的)
    4,大火烧开后撇去浮沫转小火慢炖,烧至排骨软烂后加盐,转大火收汁,加鸡精调味即可。(盐只需一点点,腐乳和老抽都是咸的)
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