(更多好戏在微博) 因为自己嘴馋,身边自然有一班以嘴馋自居的朋友,吃食的兴趣臭味相投,谈论的话题总是围绕着怎么吃,到哪里去吃。值得庆幸的是,更有些好奇兼好吃的小盆友,若发现某处又新开了一家好吃的食肆,便会像发现了新奇迹一样打电话发微博来跟我汇报,希望我也接受认同他们的睇法。 嗯嗯,正所谓后浪推前浪,对于在外到何处食,我实在是非常惭愧地对各位说声道歉,近一年来,我已经很少到外面觅食了,对于邕城美食的最新流行趋势真是无法把握,无法再客观地推荐了。原因不外有两点:一是自满了,总是认为自己做得更好吃;二是这一年来,关于各种食物的负面的不好的报导,让我实在不敢再到外面就餐,思前想后,还是觉得自己做总是要放心一点。 不如,问我关于在家应该如何煮、煮什么的问题,或者我会游刃有余一些。有个妹妹问我,买了些梭子蟹,不知怎么吃,并且更不懂怎么宰杀那张牙舞爪的螃蟹?嗯,怎么经过漫长的数月等待,终于到了吃海鲜的季节了,市场上的虾蟹又到了一年最平价的时候啦,前几日去买海鲜,明虾降到15元左右/斤,梭子蟹也跌破20元大关了,实在是平过猪肉啦,爱好海鲜的,千万不要错过10月海鲜季啦! 和大家分享一个螃蟹很过瘾的食法——蛋包梭子蟹,浓浓的蛋香包裹着鲜嫩多汁的蟹肉,天然的略带海洋气息的味道慢慢在口中溢开,蛋皮的酥香蟹肉的滑爽,层次明显,口感顿觉丰富食过吮指,有几过瘾就几过瘾。
蛋包梭子蟹(2人份): 食材:梭子蟹2只、鸡蛋2个、香葱2根 调料:盐3克、料酒3克、白胡椒粉3克、干淀粉适量、油20克、蒜蓉姜末葱末20克、高度白酒少许、生抽适量 做法: 梭子蟹可按下图示范青蟹的方法宰杀处理干净。
在断口处封上干淀粉,更好地锁住蟹肉鲜味。 锅烧热,倒入油,把蟹小心放进锅里炸透。 炸蟹的时间,在深口碗中磕入鸡蛋,加入盐。 用筷子快速将鸡蛋打散,越多泡沫越好。 炸好蟹后,把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味,倒入高度白酒提香,点入少量生抽入味。 调成大火,倒入鸡蛋液。 转动锅子,令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来,快速翻面即可出锅,撒上葱花。 炒蟹选用公蟹,肉嫩多汁;母蟹较适合清蒸,膏多肉肥。 选用土鸡蛋会更香,千万不要放味精了,鸡蛋已经富含味精所不能替代的鲜味了。 炸蟹的时候火候不宜太大,以免热油溅射伤人。 油可适量多放些,炒鸡蛋油越多越香。 别错过10月的海: (点击图片可看到相应博文及做法) |
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