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卤牛肉的做法

2011-10-18  sN飞雪
馆友“sn飞雪”:
         您好!您的文章“卤牛肉的做法”深受广大馆友的喜爱,于2011年10月19日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“牛羊鸡鸭/烧烤/火锅”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享!
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如何卤牛肉?怎样卤牛肉才好吃?下面就来详细介绍下,卤牛肉的制作方法,有多种做法,供大家选择参考。


  卤牛肉的做法一

  卤菜配料:
  去筋膜牛肉一斤,面粉2匙,淀粉2匙,陈皮15克,小茴香5克,草果一枚,拍松的大蒜、姜片和葱段各少许,酱油2大匙,米酒1大匙,盐1小匙,白糖1大匙,清水6杯。

  制作方法:
  1.将牛肉洒上面粉和淀粉拌匀,入油锅炸一分钟取出控油备用;
  2.陈皮、小茴香和草果,放进纱布里扎紧开口;
  3.沙锅里放入酱油、米酒、盐、白糖、清水6杯,把卤料包和葱姜蒜也统统放入,烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂,卤牛肉即成。


  卤牛肉的做法二

  卤菜配料:
  肉桂6克,丁香3克,八角6克,草果1个,红糖30克,素油50克,鸡汤1500毫升,盐20克,姜5克,葱10克,牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒各适量。

  制作方法:
  1.整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块;
  2.烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用;
  3.炒锅烧热,加入素油,烧六成热时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、红糖、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味;
  4.待肉连汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片,卤牛肉即可食用。


  卤牛肉的做法三

  卤菜配料:
  牛腱子肉(一定要牛键子肉),生姜,葱,花椒,大料,桂皮,香叶,树椒少量,盐,糖,酱油。

  制作方法:
  1.牛肉切成大块(大约半斤,顺刀切成长条块),用水煮开,撇去浮沫;
  2.生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、树椒和牛肉连汤放入砂锅,煮开后焖;
  3.1个小时后,用筷子看是否戳得动牛肉,放盐;
  4.炒锅中加适量汤,放少许糖、酱油煮开,放入牛肉,收汁起锅,凉以后切片,卤牛肉即可食用。


  卤牛肉的做法四

  卤菜配料:
  牛肉(瘦)1000克,甘草2克,白芷2克,盐8克,酱油10克,冰糖12克,桂皮2克,草果2克,八角2克,丁香3克,花椒8克,沙姜3克,陈皮3克,肉豆蔻3克,大葱10克,姜10克。

  制作方法:
  1.牛肉漂洗干净,甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好;
  2.卤锅中加够清水,放入牛肉、卤药包,烧沸打去浮沫,加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4-6小时,视肉质老嫩、粑烂时捞出沥干水分,卤牛肉即成;
  3.晾凉后切成薄片装盘,便可食用。

  卤品特点:
  酥烂醇香。

  烹调技巧:
  1.卤菜必须先制卤汤,第一次用鸡骨,牛骨熬制,卤汤越陈味越佳。
  2.卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末。
  3.卤制锅不宜用铁制品。

  食物相克:
  牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
  甘草:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。
  白芷:白芷恶旋覆花。


  卤牛肉的营养功效

  牛肉(瘦):牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。


 

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