鲜炸素丸子

 将胡萝卜洗净去皮切成碎末，米饭盛出备用，葱、香菜洗净切成碎末，然后将以上食材放入不锈钢盆中一起搅拌

将搅拌好的馅料加入盐，五香粉，再倒入面粉和淀粉（比例是3：1），再次一起搅拌均匀，然后用手按压馅料，使馅料变得比较硬实

手中抓取一部分馅料，用中指食指和大拇指轻轻按压就挤出一个圆团，如果不会就用手团成团，一定要紧实些，放入盘中

锅中倒入能没过丸子的花生油，油温5成热左右放入姜片（一是用来试油温，二是用来给油提香），待油温合适将攥好的小丸子放入油锅中炸，先不要去搅动，因为刚下锅的小丸子还没有硬实，一动容易弄破形状，待能看出小丸子表面金黄开始翻个。再炸2分钟即可捞出。

1、做本菜的时候可以在调料中放入少许鸡精，由于自己不吃就没有加入。【大白兔奶奶说：油炸食物最好不放。】

2、如果家里有牙齿不好的人，可以将米饭改为豆腐。别有一番风味。

3、小丸子炸好以后尽量出锅就吃，这样更加鲜脆。

4、我加入了胡萝卜和香菜，个人认为非常提味儿，而且有米饭吃起来想起小时候吃干脆面的感觉，很香，不信就试试吧！
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炸素丸子是北京风味食品之一，属于登不了大雅之堂的一类小吃，但我还挺好这口儿的！

【用料】

1。白箩卜，胡箩卜，香菜，葱花，

2。普通面粉，黄豆粉（如果没有黄豆粉，可用适量老豆腐或做豆浆剩的豆渣来代替），

3。盐，五香粉或十三香类的香料。

[做法]

1。将白箩卜，胡箩卜擦成丝，加适量盐腌一会儿，挤去水份。

2。普通面粉，黄豆粉（两者比例大约为2：1），加适量五香粉或十三香（我加的是十三香），加水将面粉调成稠的糊糊。

3。将挤好水的箩卜丝，葱花，和切碎的香菜，适量的盐，放进面糊拌匀，和好的糊糊比较粘稠成型的。

4。油锅烧热后，用勺子挖出一团面糊（大约蛋黄大小）放热油中炸至表面金黄色即可。

[一点点说明和建议]

1。我在网上查了一些关于北京小吃“炸素丸子“的贴子，将具体做法的篇幅很少，此帖全凭个人对以前吃过的炸素丸子的一点点回忆做出来的，不是正宗的（正宗的俺没查到），但LG和我对这首次的尝试感到很满意。

2。关于在原料中不是用纯面粉，而是加有一定比例的豆粉或豆腐，我个人理解是这样做出来的丸子口感好（纯面粉的会发粘些）。如果你自己用黄豆做豆浆，剩余的豆渣可以代替豆粉或豆腐。只是个人的想法，不知是否正确。仅供参考。

3。面粉和箩卜的比例没有绝对比例，只要能团住成丸子的形状即可，唯一要注意的是面糊加水要适量，宁可干些，那样你可以再加水调。

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炸素丸子

主料：胡萝卜150克,北豆腐300克,莲藕100克
调料：盐3克,味精2克,姜2克,淀粉(豌豆)8克,椒盐3克,色拉油500克
炸素丸子的特色：丸子酥脆，清爽鲜香。

炸素丸子的做法：
1. 将豆腐碾成蓉，放入盆内；将胡萝卜和藕去皮洗净，切成绿豆大的粒；姜洗净切末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉15克左右。
2.将胡萝卜和藕的细粒在开水锅里略氽一下，捞入盘中晾凉，放到豆腐蓉内，加盐、味精、姜末、湿淀粉拌匀。
3.将油入锅烧至七成热，用手抓豆腐蓉，从虎口处挤出圆形的丸子，下入油锅内，待炸至浅黄，外壳焦脆时捞入盘中，撒上花椒粉即成。
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炸素丸子

主料：灯笼红萝卜一个（外皮是红的，里面是白色的），胡萝卜一根，香菜一绺，大葱一根

配料:五香粉,面粉,玉米淀粉,盐,鸡精,姜粉

做法:把萝卜的皮削掉,切成大块,胡萝卜去皮不用切成块,拿来擦床,把萝卜和胡萝卜擦成碎末,大葱剁成末,香菜切成碎末,葱和香菜放入擦好的萝卜中加入所有馅料充分搅拌成很稠的糊状,注意面粉和淀粉不要放太多,否则炸好后就不脆了,锅里加油,七八成热时,用左手抓起少许馅料挤压,让馅从虎口处出来就形成了一个小圆球儿,右手拿一把勺挖掉小圆球儿放到油锅里开炸。

注意事项:1.萝卜擦成末后如果出的水太多就要把多余的水挤但也不要很干,否则就不成型了

2.一定要加玉米淀粉,不要加别的,用玉米淀粉是起到脆的作用的

3.油温要掌握好,油热后放入丸子先小火炸熟,后大火上色,成金黄色或略深即可出锅