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凤爪的最高境界吃法大集合

2011-10-18  近在咫呎

可乐凤

可乐凤爪

材料:

鸡爪子、可乐、姜、适量的糖和盐。

可乐凤爪

做法:

1、将鸡爪子稍微浸泡,沥干水分

2、下油锅炸制(可用盖子盖着,要不油煎出很危险)

3、炸成金黄色后,用凉水浸泡半小时,水中略加盐以便入味

4、另起一锅,下姜爆香,之后将浸泡好的鸡爪子下锅,倒入可乐,慢慢炖至汤汁浓稠,最后略调味即可。

可乐凤爪

可乐凤爪

 

香辣凤爪

香辣凤爪

原料:

凤爪500克。

配料:

干花椒、干辣椒1把、新鲜红绿尖椒10根、豆瓣一勺、盐、味精、胡椒粉、葱姜蒜适量。

制作方法:

1、锅内水烧开后,加葱姜蒜、料酒,将凤爪煮软捞起沥干。

2、新鲜红绿尖椒切成小圈,干辣椒切成小段。

3、锅中油烧7成热,加干花椒干辣椒(整个过程大约1分钟左右),再加入豆瓣炒香。

香辣凤爪

4、再加入凤爪继续翻炒。

香辣凤爪

5、加红绿尖椒翻炒,加适量盐、味精、胡椒粉,起锅就OK了。

香辣凤爪

备注:

凤爪煮软后,口感更好。干花椒干辣椒的量根据自己的喜好添加。喜欢五香口味的同志可添加五香粉。

香辣凤爪
 

啤酒烧凤爪

原料:

鸡爪(凤爪)、葱、姜、蒜、红椒、八角、料酒、酱油、盐、糖、味精。

做法:

1、洗净的鸡爪,添加没过的水,烧开,敞锅煮2分钟;

2、把煮好的鸡爪冲凉水,沥干水分;

3、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜、红椒和八角;

4、下入鸡爪爆炒,烹入料酒和酱油,炒至上色;

5、加一罐啤酒,添加适量的水,没过即可,烧开后,转小火焖;

6、汤汁收过半时,添加适量盐、糖和味精调味;

7、汤汁基本收干,出锅即可。

啤酒烧凤爪
啤酒烧凤爪
 
 

入口即化爪

入口即化爪

原料:

鸡爪500克,葱、蒜、桂皮、香叶、八角、桔子皮、姜、盐、酱油各少许,油半锅,水适量。

做法:

1、先把买来的鸡爪洗净,放在阳台有太阳的地方晒干,越干越好,然后在锅里放半锅油,六七成热的时候,把晒干的鸡爪放进油锅里炸,等到鸡爪一个个都从干巴巴变得胖乎乎地胀起来以后,捞出来,放凉。
2、在锅里先用油把葱、蒜爆香以后,把鸡爪放进去,添水盖过鸡爪,再放入桂皮、香叶、八角、桔子皮、姜、盐、酱油,大火煮40分钟到一个小时左右,即可出锅。

特色:

香气扑鼻,放进嘴里,一吮即化,不像普通的鸡爪那么难咬。

豆豉凤爪

豆豉凤爪

原料:

鸡爪、豆豉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、蚝油、酱油、糖。

做法:

1、将鸡爪洗净剪去趾甲,对半斩成两半;

2、洗净的鸡爪放入沸水焯2分钟,洗去浮沫抹干;

3、将抹干的鸡爪入热油锅炸成金黄色捞出滤油;

4、将滤油后的鸡爪入冷水中浸泡半小时后捞出;

5、油锅留少许油,煸香葱、姜、蒜后下鸡爪,烹料酒,加豆豉、蚝油、酱油、糖和适量水;

6、八角、桂皮放入料包后下锅一起煮半小时后收汁;

7、取出料包,将鸡爪放进水烧开的蒸锅中,小火蒸一小时左右至鸡爪酥烂即可。

虎皮凤爪

虎皮凤爪

原料:鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜。

做法:

1、鸡爪洗净后,剪去指甲,再将鸡爪切开两瓣;

2、锅中放入清水,倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出;

3、鸡爪冲去浮末,沥干水份(最好是摊开,让水份风干);

4、将白醋和蜂蜜水混合后,均匀刷在鸡爪上,可反复刷两三次,以便在炸制时形成脆皮;

5、锅中倒入油,五六成热时,小心放入鸡爪炸制;

6、准备一碗冷开水,最好放入些冰块,将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后,迅速放入冷水中浸泡,回软涨发;

7、鸡爪泡发2个小时后,捞出,放入蒸锅中蒸蒸15分钟;

8、在蒸制时可来调制调料:将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合;

9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上,趁热把鸡爪和调料拌匀,再入蒸锅蒸20分钟即可。

虎皮凤爪

虎皮凤爪

虎皮凤爪

注:

1、鸡爪焯水后和刷脆皮水后,尽量风干水份,以免在炸时爆油。

2、鸡爪在炸时,开中小火,以免火太大,鸡爪爆皮,爆油,实在怕油溅,可用锅盖盖上,但要留点小缝,以免锅中形成蒸汽在盖上,滴到油中再次爆油。

3、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时,时间太短,鸡爪皮泡胀不起来,形成不了虎皮。

4、鸡爪先蒸下,是为了鸡爪稍软,趁热拌入调料,可让鸡爪更好吸收调料味。


酱焖凤爪

酱焖凤爪

酱焖凤爪的原料:

鸡爪500g、黄酱60g、西红柿100g、姜10g、大蒜20g、黄酒10ml、醋15ml、清水500ml、食用油25ml、盐3g。

酱焖凤爪的做法:

1、鸡爪洗净;

2、入锅焯水后捞出洗净;

3、超过放油,下黄酱、姜、蒜、西红柿煸出西红柿汁后,加入清水煮开;

4、放入鸡爪,开锅后加盖,转小火焖烧;

5、待汤汁收至一多半时,加盐,继续盖上锅盖,烧至汤汁剩少许时关火即可。

酱焖凤爪
 
酸沙凤爪

原料:

鸡爪香芹胡萝卜洋葱

调味:

盐、白砂糖、朝天椒、白醋、柠檬、柠檬醋、鱼露、葱姜、蒜各适量。

做法:

1、鸡爪洗净剪掉指甲。

2、锅中放凉水,下入鸡爪、葱姜,中小火煮10分钟左右捞出。

3、鸡爪放入白醋中浸泡5分钟,使其颜色鲜亮,口感更嫩。

4、用流动水冲洗20-30分钟,沥水。

5、香芹、胡萝卜、洋葱切丝;朝天椒切小圈;蒜切小碎粒备用。

6、取一小碗,加白砂糖、盐、鱼露、柠檬醋、柠檬汁水、蒜末、辣椒圈拌匀,制成酸沙汁。

7、将鸡爪、蔬菜放入大容器中,倒入酸沙汁。

8、搅拌均匀放置冰箱冷藏1-2小时即可。

 

萝卜莲藕凤爪汤

萝卜莲藕凤爪汤

萝卜莲藕凤爪汤的原料:

鸡爪250g、莲藕200g、青萝卜200g、姜10g、胡椒粉1g、清水1000ml。

萝卜莲藕凤爪汤的做法:

1、鸡爪洗净,入锅中焯水后捞出;

2、萝卜、莲藕去皮洗净,切厚片;

3、将鸡爪、萝卜、莲藕、姜片放入砂锅中,加入清水大火煮开;

4、小火炖40分钟,加盐、胡椒粉再煮2分钟即可。

萝卜莲藕凤爪汤
 

蚝油凤爪:最有嚼头的小菜观战世界杯

原料:

鸡爪350克、葱15克、姜15克。

调料:

蚝油20克、老抽1茶匙(5ml)、生抽1汤匙(15ml)、料酒2汤匙(30ml)。

做法:

1、鸡爪洗净,葱姜切丝备用;

2、剪去鸡指甲;

3、一切两断备用;

蚝油凤爪:最有嚼头的小菜观战世界杯

4、锅中放油,油热后,先炸一下鸡爪;

5、炸至变色后捞出;

6、另起锅,倒入油,和葱姜丝;

蚝油凤爪:最有嚼头的小菜观战世界杯

7、倒入凤爪;

8、加入老抽,生抽,料酒,蚝油;

9、至汤汁收干起锅;

蚝油凤爪:最有嚼头的小菜观战世界杯

小贴示:

1、鸡爪按自己喜欢选择大小,我这个买的个头比较小一些。

2、可以不炸,如果不炸的话,用开水焯一下再炒,可以有效去腥。

3、调料中已经有盐,所以不用放盐。

蚝油凤爪:最有嚼头的小菜观战世界杯

 
泡椒凤爪1
 
泡椒凤爪

使泡椒凤爪更有嚼头的小私招

使泡椒凤爪更有嚼头的小私招就是在泡椒凤爪里加入薄荷,那样,凤爪嚼起来会更加冰爽而且皮肉有Q感。

原料:

冷冻鸡爪350克、袋装小米椒450克、鲜小红米椒若干(嗜辣多放)、一盆冰水(一定是冰水哦)、薄荷叶15片(量随各人意)、姜15克、料酒15ML、盐、冰糖、白醋、味精酌情放。

做法:

1、鸡爪解冻清洗干净,剪去指甲、竖剖成两半;姜切成4片,鲜小红米椒竖切成两半阴干,薄荷叶洗净;

2、锅内放进冷水和鸡爪、料酒、两片姜一同用中大火烧开,中火继续煮至鸡爪断生(筷子能通过即可);

3、捞出鸡爪用盆中一半冰水先冲洗干净,剩下一半冰水浸鸡爪,5分钟后,倒掉冰水沥干鸡爪(此时鸡爪摸上去很富有弹性);

4、把鸡爪放入一密封性好的盒子里,倒入袋装小米椒、鲜小红米椒,另两片姜、盐、冰糖(磨成粉最佳)、白醋、味精,再补充些凉开水以没过食物,最后放入薄荷叶,晃匀盒里的食物,盖上盖,放冰箱冷藏一晚上(实际三四个小时后就已入味了)。

泡椒凤爪
 
泡椒凤爪
 
 

泡椒凤爪

泡椒凤爪


小贴士:

1、鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间.

2、煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定, 总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性..

3、冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮; 有人主张要冲两个小时, 想想我就心疼, 所以只冲了半小时, 成品已经很不错了.

4、开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的出味儿, 不喜欢太多麻辣味儿的, 可以用凉开水. 另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四个, 已经够辣的了.

5、最后调汁的时候, 盐的用量可以尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入味。

泡椒凤爪

 
 
红烧鸡爪

能美容防皱:红烧鸡爪

原料:鸡爪200克。

配料:八角2颗、桂皮一小片、香叶2片、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽、鸡精、葱、料酒各适量。

做法:

1、将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧,洗净;八角、桂皮、香叶洗净,生姜切片,大蒜用刀拍松后去皮,干辣椒剪成两截后去籽,葱切花;

2、将鸡爪放入沸水中煮约2分钟,捞出沥干;

3、起油锅,下入八角与桂皮,用小火将其炒出香味;

4、下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀;

5、再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽,炒匀至鸡爪上色;

6、加入适量的开水(水要淹过鸡爪),放入适量的盐与鸡精,大火烧开后用勺子舀去浮沫,盖上锅盖,转小火煮约25分钟;

7、最后撒上葱花炒匀即可。(如还有较多的汤汁可在放葱花前开大火将汤汁收浓一些)。

能美容防皱:红烧鸡爪

能美容防皱:红烧鸡爪

注:

1、下入鸡爪翻炒时比较容易溅油,要小心以免被烫到;

2、请留意锅中的水量,以防烧干,如需加水请加热水。

支竹烧凤爪

原料:鸡爪腐竹、蒜头数瓣、大葱一小段、姜两三片、香叶一片(如喜欢口味重些,可以再加一小个八角)、食用油、冰糖(或白糖)、海天老抽、绍兴黄酒、鸡精(或“凤球唛”浓缩鸡汁)。

做法:

1、先将鸡爪洗净剪去爪甲,每只鸡爪都剁成两半。腐竹用清水发好切段。大葱切片或末;

2、烧开一小锅水,将处理好的鸡爪放入,加适量黄酒,煮2分钟左右,捞出洗净沥去水备用;

3、油锅放入略没过鸡爪的油量,烧热后将鸡爪入锅炸至皮略起泡,捞出沥油(注意炸制过程中别被溅到哦);

4、油温再次热后将发好沥水的腐竹段也入锅炸至略松脆时捞出沥油(腐竹经过炸制后更经煮,口感也相对更筋道);

5、将油倒出后,锅中留少许如平时炒菜时的量,大火烧热后将剥好的蒜头放入略煸至金黄,加入姜片、大葱、香叶煸香,将炸好的鸡爪、腐竹都放入,加清水至稍没过食材表面,放入冰糖适量,海天老抽适量,绍兴黄酒适量,盖上锅盖大火烧开后转中小火烧;

6、见水剩余三分之一时放入适量鸡精或“凤球唛”浓缩鸡汁,盖上锅盖继续烧至或汤汁微变稠时开盖,依个人口味用盐调味,转大火收汤汁变稠即可关火装盘了。

 

五香凤爪

原料:

1、鸡爪2斤左右;

2、黄芪和党参适量。

调料:

1、花椒、大料、老姜、干红辣椒适量;

2、盐、红糖、酱油、老抽、白酒适量。 

做法:

将鸡爪洗净在冷水中浸泡(我泡了24小时)。淘净后倒入冷水没过鸡爪,大火煮开,撇去浮沫,加入调料1,小火慢煮10分钟。放入原料2,开中火煮20分钟。加入调料2,小火慢煮30分钟,即可。 放入中药黄芪党参后,有淡淡的药香,很不错。

 

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