将优质陈年蚕豆洗净入锅略炒，再放在清水中浸泡10小时，剥去皮壳，撒入面粉拌匀，入笼用旺火将蚕豆蒸透。出笼倒在簸箕中摊开，晾凉后在上面覆盖黄荆叶或其它树叶，
再在湿热环境中自然发酵一个星期。待表面生成一层致密的“黄衣”，将有黄衣的蚕豆晒至干透。入盆加入精盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷开水和剁碎的鲜红辣椒末、生菜籽油拌匀，盛入坛中密闭绝氧“瓮制”，发酵二个月以上即成为风味奇特的香辣豆瓣酱，随用随取，经久耐贮。特点：色泽金红，香辣醇柔，鲜咸味厚，滋润亮油，风味奇隽，广泛用于各种冷、热菜式及风味小吃之中。
自已做老干妈豆豉酱
不知在哪儿看到的这个做法，试了一下，真的是色香味俱全。安全方便，可以下馒头、拌面条、还能用来做很多有特色的菜呢。
豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大葱1棵、八角2个、生姜1块、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、盐、老抽、淀粉、植物油（豆豉）小诀窍1、豆豉用少量植物油拌匀，上锅蒸20分钟。
2、蒸好的豆豉用勺子碾压。
3、油烧热，改小火将干辣椒、花椒炸香。
4、晾凉后装入保鲜袋，碾碎。
5、熟花生压碎、熟芝麻混合，备用。
6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。
7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11、加适量开水，煮沸。
12、加水淀粉勾芡，起锅。
1、根据个人喜好决定豆豉、花生碎的大小程度，我喜欢随便压一下，大大的，好吃。
2、炒的时候放较多的油，出锅之后油汪汪的，又好吃又好看。
3、淀粉一点点就行。
在家自已做豆板酱
现在（6月份）的天气潮湿，闷热，正是做豆板酱的好时候，每年这个时候我都要做几斤，可以吃上一年，不管直接过饭还是做菜，营养丰富，味道相当鲜美，而且吃得放心，下面我教你怎么做。 原料：二斤黄豆，一斤面粉，六斤辣椒，四两盐，四两糖，一两白酒
第一步 做酱胚
1、二斤黄豆用水泡涨，煮熟。
2、煮熟后黄豆捞出，凉后拌上一斤面粉
3、放在一个竹匾里，下在要架起来，使空气流通，我是放在一张翻过来的方凳的四只脚上，让其长毛（不能放在太阳下）
4、开始长出来的是白毛，豆子全部是粘在一起的，慢慢的会变成黄毛，绿毛，这时的豆子会变干。
5、变干后的豆子用手搓开，此时如果有太阳就可以去晒干。
6、晒干后把篮子使劲来回摇几下，象筛子一样把那些浮在上面的脏东西都从底部抖出去，晒干后的豆子大小和原来的干黄豆差不多大，这就是酱胚，放入冰箱冷藏室，什么时候做酱、分几次做，还是一次性做都可以。第二步 做酱
二斤黄豆的酱胚，放六斤辣椒，四两盐，四两糖，一两白酒
1、辣椒洗净晾干，不能带有生水，家人不喜欢吃辣，所以我买的不是不辣的辣椒，喜欢辣的可以放那种尖的小辣椒。
2、辣椒切碎和酱胚、盐，糖，白酒拌匀。
3、找个容器放入，我是一个小坛子，没有坛子用瓶子也可以，口上蒙张保鲜膜盖上盖子密封，放在阴凉处，一个月后开盖就可以食用了
点击查看登录/注册后可看大图这是我去年做的，以前放这种辣椒做起来很好的，去年的辣椒表面的那层皮有点厚，不喜欢辣椒的可以做纯的豆板酱，只要把辣椒换成冷开水就行，水烧开后一定要冷透。取用时，要用干净的勺，不能沾有生水，这样放上一年也不会坏。
