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【原料】 肉丁（也可换成猪绞肉即肉馅）、面条一包、六必居干酱（黄酱也可）、豆芽、黄瓜、葱、姜、蒜、黄豆、料酒、蛋清一个、淀粉 【步骤】 1、肉丁用料酒、蛋清、淀粉抓一下，腌20分钟。肉馅就不用了。 2、干酱用水稀释了，搅拌均匀，黄瓜切丝，黄豆用小火微炒变色即可。 3、锅里放油，放入腌好的肉丁，滑散了，翻炒变色，加入2勺葱碎、半勺姜碎，半勺蒜碎，翻炒出香味后，倒入少量料酒和酱汤，大火烧开后，小火慢慢地熬，不停地翻炒，熬到开始冒大泡泡，很粘稠的感觉后，关火。 4、取一煮锅，放入多点的水，烧开后，放入洗净的豆芽，稍微一焯，就捞出来放入凉水里冰一下。水继续烧开后，放入足量的面条后，煮熟捞出。 5、碗里放入面条，浇上酱，放上黄瓜丝，豆芽丝，黄豆粒。
1、传统版的都是肉馅来的，菜菜版的就是肉丁来的，可以追随内心的呼唤选择，不做多说。 2、如果是肉丁，最好做一下淀粉、料酒、蛋清的处理，肉会比较嫩的口感。 3、煮面条，我一般都用这种伊面，一般都是放入面条等水开，水扑上来后，浇少许凉水，往复2次后，再扑上来，就关火，一般面条都会熟，实在不知道怎么确认，就挑一根出来，用筷子夹断了，看看中间是否有白芯。没有即好。 4、炸酱面的面条，有选择过水和不过水两种，我自己夏天喜欢吃面条煮熟后，捞出来放入凉水里过一下的，这样吃起来比较爽口，冬天一般都吃热的，直接浇卤的那种。至于是否过水，大家还是继续追寻内心的选择吧…… 5、菜码不限，一般传统的都是黄瓜、豆芽，还可以放萝卜丝，如果介意吃完了会出气，就算了。 6、如果买的是六必居的那个稀的黄酱，就直接放入锅里，然后少加一点水咕嘟熟了肉臊子即可。这个东西很咸，千万别放盐和酱油了。 吃炸酱面，一定要配大蒜瓣，一口面，一口蒜，才够过瘾，地道的说。 |
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【唠叨几句】
