鱿鱼做法集锦——防辐射哦

引导语：电脑辐射大，毁眼睛，都是它造成的。这任何事都是有得必有失，这任何事也都相克的，跟电脑克的那就是鱿鱼了。缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；其所含多肽和硒有抗病毒、防辐射作用。所以咱吃鱿鱼吧！

 

蚝油酱爆鱿鱼
 

原料：

鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。

做法：

1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜；

2、将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀；

3、划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀；

4、然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片；

5、锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里；

6、西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块；

7、姜、蒜头、葱切成合适的小段；

8、锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒，稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油，炒匀；

9、最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒，喷入适量米酒炒匀之后出锅。

小牛贴心提示：

1、先把鱿鱼放在冰箱里冷冻一定的时间，之后拿出稍稍解冻，就可以轻松剥皮；

2、把鱿鱼泡在食醋里大概10分钟后，也可以轻松剥皮，洗净后烹饪不会影响口感；

3、鱿鱼划花刀，不仅好看，而且容易入味，但注意不要划破；

4、汆烫的时时间不宜过久，看到鱿鱼卷起立即捞起；

5、汆烫好的鱿鱼浸泡在冰水里，可以保持鱿鱼爽脆、嫩滑的口感；

6、其它配菜可以自由搭配，西兰花如果不汆烫，要处理的小一点；

7、加入鱿鱼后翻炒的时间不宜过久，以免鱿鱼肉质变老，影响口感。

 

番茄鱿鱼圈

原料：

鱿鱼、洋葱。

调料：

葱、姜、蒜、番茄酱。

做法：

1、鱿鱼洗净撕去表面黑皮后切成圈；

2、洋葱切丝、葱、姜切末；

3、锅做热，锅内做油；

4、放入姜末、蒜末，煸炒出香味；

5、放入洋葱丝煸炒出香味；

6、放入鱿鱼丝煸出香味和多余水分；

7、倒入番茄酱；

8、翻炒均匀出香味和红油；

9、加入盐、白糖、胡椒粉调味，加水淀粉勾芡出锅即可；

10、撒入香葱末出锅即可。

 

 

 

宫保鱿鱼                                                                                                                                              

 

 

【宫保鱿鱼】

材料：

新鲜鱿鱼400克（或水发鱿鱼）干辣椒10克 花椒10颗 花生仁50克 大葱段 30克 姜片10片 蒜片10片 特细辣椒粉1茶匙

宫保汁：生抽2大匙 老抽1茶匙 料酒1茶匙 陈醋1大匙 砂糖1又1/2茶匙 细盐1/4茶匙 鸡精1/2茶匙 味精1/2茶匙

水淀粉：（2茶匙玉米淀粉+3大匙清水）香麻油1/2                                                                                                              

做法：

 

 

1.鱿鱼去肚，拨去软骨，剥去表皮，洗净。

2.将鱿鱼身切开两半，打上花刀。

3.再切成三角型。须切成约3CM长段。

4.锅内放入清水，加入姜片5片，料酒1大匙，细盐1茶匙烧开后，放入鱿鱼烫至卷起，捞出。

5.提前20分钟，炒锅内放冷油放入花生米炸至酥脆捞出放凉去皮。

6.剩下的油，放入干辣椒段，花椒爆香后，放入姜片，蒜片，葱段爆香。

7.放入沥净水的鱿鱼卷，辣椒粉1茶匙翻炒。

8.同时倒入宫保汁和水淀粉。

9.大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，淋上少许香麻油即可。

心得：

1.做宫保菜，花生是去皮还是不去皮？

花生去皮后口感更好，皮被汁淋湿了就起皱，口感不酥脆，苦涩。

2.做宫保菜是的勾薄芡，这样才能挂住浆汁的味道，但又不能太厚。

3.新鲜鱿鱼不经煮，越煮越老，所以烫和炒的时侯动作要快，不要在锅内停留过久。                                                                                                                       

 

 

韩式鱿鱼泡菜锅

 

原料：鱿鱼一条、豆腐、韩式泡菜、青椒、胡萝卜、大葱、蒜。

调味料：韩式辣酱、盐、鸡精、白糖。

做法：

1、鱿鱼洗净去皮切小块，豆腐切小方块、泡菜改小块，青椒切小块，蒜切片，大葱切粒、胡萝卜切片。

2、锅内放油，六成热时放入蒜片爆香，改中火入辣酱，煸出红油。

3、入鱿鱼翻炒后，加入豆腐、泡菜，炒匀后加入水。

4、烧开后加入少许盐、鸡精、白糖调味，再放入青椒、葱粒、胡萝卜略烧即可。

                                                                       

 

甜辣鱿鱼

 

 

原料：

冰鲜鱿鱼一只、大葱一根、姜5片、青红椒各4根、甜辣酱30ml、白酒15ml、料酒15ml、白糖8克、盐5克、水淀粉30ml。

 

做法：

1、将鱿鱼头部和身体分离，剪开腹部，即可看见鱿鱼腹部有一根透明的骨头，剔除干净，然后再仔细的将鱿鱼外层的黑色薄膜撕干净，反复用清水冲洗干净；

2、在鱿鱼内部倾斜约45度，轻轻的斜切出（///）花纹不要切断，然后再反转到另一头，切出（\\\）的花纹，最后鱿鱼身上应该是交叉网格状的花纹（XXX），然后再改刀切成长约4-5厘米，宽2厘米左右的块；

3、炒锅中加入清水用大火烧开，此时将切好的鱿鱼加入水淀粉拌匀，腌制5-10分钟，锅中的水烧开后，加入葱2段、姜2片，以及料酒，然后放入鱿鱼，用铲子划散，看到鱿鱼变白，翻出花纹后，立即用漏勺捞出；

 

4、捞出有鱿鱼反复用清水冲洗干净，然后沥水备用。炒锅中加入油，烧到4成热时，放入余下的葱、姜炒出香味，然后放入焯烫好的鱿鱼；

5、加入甜辣酱，白糖，盐拌匀，然后立即放入青红椒，淋入高度白酒，拌匀后立即出锅。

 

 

小贴士：

鱿鱼、海虾、墨斗鱼等一类海鲜，肉质比较鲜嫩适宜于炒食，容易熟，而且口感鲜美脆嫩，但是市场上能买到的基本都是冰鲜包装的，难免有时候会不新鲜，购买的时候，尤其要仔细观察这些海鲜的眼睛，心灵窗口麻！眼睛要是透亮、有光泽，触摸起来饱满、投弹性，形状完好的就很新鲜。反之，眼睛已经塌陷，摸起来软软的，感觉很粘，就最好不要购买了，不新鲜的食物买回家处理起来很麻烦，腥味重，对身体也不宜；

给鱿鱼打花刀是个技术活，因为鱼身比较滑，要在上面切出均匀的花纹，不是很容易，可以涂上几滴醋，能有效地中和这种滑腻感。实在不会的话，可以将鱿鱼洗净，然后切成细丝，或者直接横着切成鱿鱼圈也不错；

此外，鱿鱼身体里的透明软骨藏在中间，有时要用手轻轻扣起来才能看见，一定要剔除干净。如果鱿鱼很新鲜的话，表面的黑膜用手轻轻搓揉即可洗净，无须用刀，这是去除腥味的关键；

鱿鱼入锅前一定要焯烫，这不仅能去腥，还能使鱿鱼翻出花纹，焯烫的时间不要过长，看到鱿鱼变白即可，捞出后要用清水将表面的沫反复冲洗干净。在水中加入葱、姜、料酒，都是去腥的好办法；

做海鲜的时候，建议葱、姜、蒜可以多放一些，这些调料的香气能去除腥味，此外加入辣椒、花椒、各种口味的酱料都能很好的去腥。如果喜欢吃海鲜清淡、鲜美的味道，就多放一些葱、姜，最后烹入少许的白酒即可，味道就会非常鲜美，当然前提是您买的海鲜要足够的新鲜。

 

 

韩式辣炒鱿鱼

开胃菜

材料：

鱿鱼，青椒，洋葱。

调料：

葱姜蒜，韩式辣酱（红盒子的那种，绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好），生抽，料酒，盐，白糖，鸡粉。

 

做法：

1、鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝，鱿鱼切的形状可以随意，条状，打花刀做鱿鱼卷，或者切鱿鱼圈都可以，照片中的这种卷，要将鱿鱼竖切，炒完水才是这样卷起的效果。洋葱、青椒切片就可以了；葱姜蒜切末备用。

 

 

2、锅中注入适量清水，滴入几滴料酒，或者放几片姜和葱，烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下，以去除腥味，然后捞起控干水分就可以了。（鱿鱼焯的时间千万不要太长，变色就可以捞起了。）

3、炒锅内倒入油，烧热后，下入葱姜蒜末煸炒出香味，然后放入洋葱块，继续炒香，然后再放入焯好的鱿鱼，调入韩式辣椒酱，翻炒均匀，放入盐，白糖，生抽，鸡粉，最后放入青椒块，翻炒均匀，最后撒上一些熟芝麻就可以出锅了。

韩式辣酱并不是很辣，如果你觉得不过瘾，可以自己加入几个干辣椒~

 

 

 

  

黄金鱿鱼圈

 

材料：

鱿鱼圈（或者鱿鱼，自己切成圈）、面包粉（市面上卖的面包粉有粗的，也有细的，卖哪种都可以，粗的炸出来会更酥脆）、鸡蛋、生粉或面粉

调料：

盐、胡椒粉、料酒。

做法：

1、我们把需要的材料准备好，我用的是现成的鱿鱼圈，把买来的鱿鱼圈洗净，撕去膜，放入容器中。如果你买的是鱿鱼，那要自己处理干净后切成圈，在挑鱿鱼的时候，最好选择身材比较匀称的，这样切出的鱿鱼圈才会大致一样；

再分别准备三个容器，依次放入打好的鸡蛋液，生粉或面粉，面包粉，这样方便我们下面的操作。

2、油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃，这样比较爽口，解腻，配菜可以选择自己喜欢的蔬菜做成沙拉，在沙拉中加入2小匙红酒醋味道会更好~ 酸酸的很开胃~ 或者加几滴柠檬汁也是一样的；

3、都准备好后，开始制作，在鱿鱼中加入盐，胡椒粉，料酒，略微腌一下，然后把之前我们准备好的那三个碟子拿过来，将腌渍好的鱿鱼圈依次裹上面粉，蛋液，面包粉；

4、依次做好所有的鱿鱼圈，锅内倒入油，烧至六七成热时下入鱿鱼圈，炸至金黄即可。炸鱿鱼圈的油一定不要太热，那样鱿鱼圈很容易糊掉。时间也不宜过久，外皮呈金黄色就可以了~ 这样才会外酥里嫩非常的好吃~ 鱿鱼圈这就做好了，搭配自己喜欢的蘸酱和果汁一起吃吧~

炸好的鱿鱼圈可以蘸番茄酱食用，还可以蘸沙拉酱或是椒盐，味道都很好~

 

 

 

 

鱿鱼炒洋葱

原料：

鱿鱼，洋葱一个，豆瓣酱。

做法：

步骤1、鱿鱼回来洗一下，洋葱切片。

 

步骤2、锅中油热倒入鱿鱼煸炒1分钟，然后倒入豆瓣酱2匙就够了，不需要放太多，中火不停的翻炒3到4分钟。

步骤3、然后倒入洋葱，继续翻炒2到3分钟。

步骤4、然后加一点点糖，盐就不需要加了，豆瓣酱本身就有咸味的翻炒一下加点葱花就可以起锅了。

注：用豆瓣酱去做这道菜的话，口味也不错的

 

 

 

    照烧鱿鱼




原料：鱿鱼

 

配料：酱油，白糖，料酒，胡椒粉，姜末

做法：

1、鱿鱼去掉肠子，触角横切一刀，身上横着拉几刀。2、平底锅里放少许油，下鱿鱼，淋点酱油，放白糖，料酒，胡椒粉，姜末进去，小火烧个2，3分钟，翻个，接着烧2，3分钟就好了，最后尽可能把汁都裹上。

 

    香炒鱿鱼




原料：鱿鱼

 

配料：洋葱，小米椒，芹菜，大蒜,料酒，甜辣酱,盐

做法：

1、鱿鱼去除表皮和内脏，清洗干净后切成宽5毫米的鱿鱼圈。洋葱切末，小米椒切片，芹菜切小丁，大蒜去皮切成碎末。2、将切好的鱿鱼圈放入容器中，调入料酒拌匀。然后把洋葱，小米椒，芹菜末，大蒜末，甜辣酱和盐搅匀，与鱿鱼圈一起搅拌进行腌制。如果有时间的话，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4个小时会更入味。3、锅中倒入油，大火加热至7成热时，将鱿鱼圈和腌料一起倒入，翻炒30秒钟即可出锅。

    铁板鱿鱼

    铁板鱿鱼的做法：1、鱿鱼洗净控干，切成自己喜欢的大小。2、用盐、味精、辣椒粉、孜然拌匀，腌制一小会儿。3、平锅烧热，均匀抹层油，油热后，把腌好的鱿鱼平摊在锅内。4、鱿鱼变色后翻面煎，至全部变白即可出锅。

   速炒鱿鱼




做法：1、鱿鱼洗净切块。2、放入滚水里加葱、姜、酒烫煮10秒后捞出浸泡冰水里。3、姜、蒜，葱，辣椒入锅用麻油爆香，放进鱿鱼，加入其它调味料快速翻炒3-4分钟。

    煸炒鱿鱼

    煸炒鱿鱼的做法：1、鱿鱼去内脏后切成小块，加入所有的配料和调味料拌匀，腌半个小时左右。2、锅烧热后，直接把腌好的鱿鱼全部倒入，盖盖焖烧。3、等鱿鱼焖出汤汁后，把汤汁倒碗内备用，直到锅内的鱿鱼全部焖出汤汁。4、焖干鱿鱼的汤汁后，再往锅里倒多些的油，改大火煸炒。5、接着把刚放碗内的汤汁，分几次少量地倒入鱿鱼中，继续煸炒，注意每次倒入汤汁后要等它收干再倒下一次，此时要注意安全。6、等汤汁全部倒完，鱿鱼颜色变深炒出香味汤汁收干时即可出锅。

 

 香辣鱿鱼须




      香辣鱿鱼须的做法：1、锅里放油，烧热后加鱿鱼，炒至变色。这时候会有水渗出，如果介意，倒掉多余的水。如果不倒加完调料后大火收汁也可以。2、放酒，酒精挥发后加酱油，面酱，辣椒酱，孜然拌炒。3、继续炒，直到鱿鱼干爽。4、炝豆苗，再油盐滚水里汆烫一下立即下冷水冷却，沥干水分后加少许盐和香油拌一下，垫盘子底。

    干锅鱿鱼

    干锅鱿鱼的做法：1、先将土豆条和胡萝卜条在热油中炸八成熟，捞出控油。2、锅内留比平时炒菜多两到三倍的油，油热后放一大勺豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜花椒辣椒煸香。3、倒入鱿鱼圈加点糖翻炒，再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油继续翻炒。4、倒入所有的配料，加点高汤，继续翻炒，至汤汁快收干，菜品九成熟时再加入青辣椒块，加鸡精快速翻炒。

    水煮鱿鱼

    水煮鱿鱼的做法：1、鱿鱼去皮去骨。2、将姜切丝，蒜切片，葱切段，花椒，红干辣椒适量备用。3、将豆芽铺在砂锅底。4、烫鱿鱼，见变成白色即可捞起过冷水，沥干，倒入锅中。8、锅中坐油见热，将姜片姜丝爆香。9、倒入红辣椒花椒爆香。10、倒入约50g郫县豆瓣酱，稍稍翻炒，11、倒入适量的开水，调入盐，味精，红油并烧开。12、最后全部倒入鱿鱼上。

    泡椒鱿鱼





    泡椒鱿鱼的做法：1、鱿鱼须洗干净，切成段，葱切段，泡辣椒泡姜切末，大蒜切片。2、锅里烧水，放入料酒和盐，放入鱿鱼须用水焯一下，捞起。3、锅里放油，烧热后放入泡辣椒泡姜和大蒜，炒香。4、放入鱿鱼须一起翻炒，最后加葱段，放少许盐，和味精。

    咖喱鱿鱼





做法：1、鱿鱼一条，洗净后，身体部分切圈儿，鱿鱼须部分放保鲜盒冷藏或冷冻，待以后再用。把一大匙咖喱粉，二大匙面粉和适量的盐，混在一起。2、咖喱粉、面粉和盐在塑料袋里混匀后，放入切好的鱿鱼圈儿，捏紧袋口，晃动，使鱿鱼圈儿沾满混好的粉类。当然，这一步不用塑料袋，直接在碗里或者盘子里让鱿鱼圈儿沾满面粉也可以，只是，用塑料袋会更方便省事一些。3、锅热油，转中火，放入沾满粉的鱿鱼圈儿来煎，煎好一面以后，再翻面煎另一面。4、两面都煎好以后，出锅装盘即可。

西兰花炒鱿鱼                                                       

 

 主料：

鲜鱿、西兰花、胡萝卜、木耳

配料：

葱丝和蒜适量，料酒、盐、味精、蚝油

 

 

 

做法：

1、将鱿鱼拔去头部（带出内脏），并用剪刀剪开筒部，去骨后清洗干净；西兰花、胡萝卜洗净切小块备用；（图1、2）

2、将鱿鱼须切段，在鱿鱼的背面（即有骨的一面）斜刀界麦穗花，之后切块；（图1）

3、在切好的鱿鱼中加入少料酒，少许的盐拌均匀静置10分钟；

4、锅里烧开水，净鱿鱼倒入烫1分钟后捞出沥干水份；另外烧开水加入少许油，倒入西兰花烫1分钟后取出沥干水份；（图3、4）

5、起油锅，爆香葱和蒜，倒入各种材料，炒2分钟后加入配料后即可起锅。 （图5、6、7、8）

 

 

              铁板鱿鱼 炒出来的铁板鱿鱼

 

没有铁板没关系，用炒的方法一样可以在家做出好吃的铁板鱿鱼来。

但是，前提呢，是鱿鱼一定要足够新鲜。那么怎么来判断鱿鱼是否新鲜呢？说起来非常简单：按压一下鱿鱼身上的膜，新鲜的鱼膜紧实、有弹性；还可扯一下鱼头，鲜鱿鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。就是那个啥，别用劲用得太大了哈。

现在开始制作我们家的铁板鱿鱼：

准备材料：

⑴　鱿鱼，一条，去内脏、眼睛等，清理干净，在身体内侧打花刀，切片。爪和尾，切短就可以

⑵　黄椒一只，青椒一只，胡萝卜半只，洋葱三分之一个，洗干净，切片

调料：

◇　橄榄油，适量

◇　美极味极鲜，数滴

◇　盐，2克

◇　番茄酱，一大勺

**   如果喜欢吃辣的话，可以再准备一些韩式辣酱，增色提味且不上火，很好吃。

制作过程：

⒈　锅烧热后入橄榄油，加入洋葱和胡萝卜，翻炒出黄油来；

⒉　将黄椒和青椒倒入锅中，翻炒均匀，出锅；

⒊　锅烧至大热，入鱿鱼片，炒至变色，翻花，关火，出锅；

⒋　将锅洗净，烧干，再入适量橄榄油；

⒌　将番茄酱加少量水调匀后，倒入锅中，小火炒至油与酱融合；

⒍　加入鱿鱼片，快速翻炒均匀；

⒎　加入青椒洋葱等，翻炒均匀，加2克盐，再次炒匀，关火，出锅。

                                                                                                          

 

孜然鱿鱼须                                                                                                           

 

 主料：鱿鱼须

配料：孜然粉、葱、蒜

 

 

做法：

1、鱿鱼洗净后取鱿鱼须（图1、2）

2、烧开水烫鱿鱼须取出后改好刀（图3、4、5）

3、锅里加油炒香蒜、葱加入鱿鱼须，加酱油后撒入一些孜然粉，出锅~                                                                              

 

 

改版蒸鱿鱼 

 

主料：鱿鱼

辅料：姜沫、葱丝、盐、料酒、蒸鱼豉油

蒸鱿鱼的作法：

1、将鱿鱼头抽出，清除掉内脏，然后鱿鱼切成圈，摆放在盘子里。

2、姜一部分切片，一部分剁成沫；葱切葱段和葱丝。

3、把葱段铺在盘底，上面放上鱿鱼，鱿鱼上撒一些姜片、葱段。

4、加蒸鱼豉油、料酒、适量盐。

5、蒸锅水开后，放入鱿鱼蒸熟。

6、取出鱿鱼后，拿掉表面的葱段、姜片。

7、另起锅倒入适量蒸鱼豉油，加少许糖，融化后浇在鱿鱼上，再撒上葱丝。

8、锅内倒入食用油，油热后爆香几粒花椒，然后捞出花椒，放入姜沫爆香，浇在鱿鱼上即可。

小叮咛：

1、喜欢保留鱿鱼内脏的可以不去除内脏直接蒸。

2、蒸的时候也可以不放盐，整好后用五味酱或者辣酱蘸食。

3、鱿鱼富含蛋白质和人体所需的氨基酸，而且鱿鱼还含有大量牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。

葱爆鱿鱼                                                                                                                                                             

 

【葱爆鱿鱼】

原料：

鱿鱼一条，大葱、香菜、干红辣椒、大蒜、孜然粒

调料：

花生油、盐、料酒、生抽、味精                                                                                                                            

做法：

1、鱿鱼去其内脏，洗净控干，葱和香菜梗切寸段；

2、取鱿鱼身，去其表面一层薄膜；

3、鱿鱼身一分为二，打上花刀；

4、热锅冷油，油温热时下入姜丝、蒜片红椒段、孜然粒，小火炒出香味；

5、下鱿鱼，大火爆炒；

6、烹入料酒和生抽；

7、炒至鱿鱼打卷儿，下入葱段和香菜段；

8、调入盐和味精，大火翻炒几下，即可出锅。

 京酱鱿鱼丝

 

【京酱鱿鱼丝】

材料：

鱿鱼1条，甜面酱3汤匙，葱丝适量，姜三片。

盐1/4茶匙，白糖1/2茶匙，料酒1汤匙，油适量。

做法：

*鱿鱼清理干净切粗丝，用少许料酒和盐腌制20分钟，葱丝铺在盘中那个备用。

*热锅放油，下姜片爆锅，盛出姜片，然后将鱿鱼丝放到锅中炒至半熟变色盛出。

*锅里留底油，下甜面酱，放入白糖，料酒和盐，翻炒至酱汁变稠。

*下鱿鱼丝翻炒，使酱汁均匀地裹在鱿鱼上，最后将炒好的鱿鱼放入盛有葱丝的碗中即可。