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预防癌症的饮食原则

 昵称3907528 2011-10-21

  

   日前公布一项惊人的数字,平均每十二分钟就有一人罹患癌症。抽烟、喝酒、吃烧烤都是容易致癌的因子,如何防癌、抗癌,已成为新世纪的重点。

 在所有预防癌症的方法中,最简便有效和确实可行的方法就是饮食防癌。美国饮食、营养及癌委员会(DNC)列举以下癌症,认为它们是可以通过营养方法加以预防的:一、是乳腺癌;二是结肠癌;三是肺癌。DNC还表明,饮食至少还有助于预防口腔癌、喉癌、食道癌、胃癌、卵巢癌、子宫颈癌、直肠癌等七种癌症。

 饮食中过多的脂肪和热量易导致乳癌、大肠癌、摄护腺癌、胆囊癌和子宫内膜癌,纤维质摄取不足亦可能发生大肠结肠癌。抽烟又喝酒的人罹患口腔癌、咽喉癌和食道癌的机率会较高,某些食品添加物如防腐剂、抗氧化剂与保色剂等也与癌症的发生有关。另外,食品储存不当、受霉菌污染时会产生致癌毒素(如黄曲毒素)。食物烹调过程中,烟熏和烧烤会产生致癌性的多环芳香族碳氢化合物,烧焦食物中的蛋白质易变性而致癌。炒菜用油在高温及重复使用下,会有致癌的碳氢化合物生成。食用过多盐腌、腌浸的食品也会增加食道癌、胃癌的发生率。

 随着科学研究的进展,不仅要注意到饮食致癌的方面,而且还应看到饮食中含有一系列的抗癌物质。

 早在七十年代,美国科学家瓦特伯格就发现甘蓝属蔬菜如包心菜、结球甘蓝所含的异硫氰酸酯类化合物具有较强的防癌活性。美国匹兹堡的卢茨博士与牙医师文塞尔发现芦笋抗癌。此外,还有一些食品中的化合物具有较强的防癌、抗癌作用,例如:大蒜与洋葱的有机硫化物、柑桔水果中的类黄酮、茶叶中的茶多酚等物质。

 我国自古就有「药食同源」的饮食传统。许多植物既可食用又可入药。例如:人参、甘草、黄耆、莲子、枸杞、杜仲、百合、陈皮、当归及罗汉果等都是著名的药食两用植物,近年来已发现上述食品均有较强的防癌、降血脂、降胆固醇及降血压作用。

 现针对各种癌症,参考美国癌症学会临床肿瘤学教科书,列出和饮食有关的保护性因素或成分及其保护性机制。

美国七大防癌饮食标准

 一九八四年DNC提出的七条防癌饮食标准包括:

 ()、少食用高脂肪食品,减少饱和脂肪的摄入,使脂肪供热比减少至20%-30%。可降低消化道癌、乳腺癌及心血管疾病的发病。高脂肪、高胆固醇食品:动物内脏、蛋黄、奶油、人造奶油、黄油、猪油。低脂肪、低胆固醇食品:水果、蔬菜、酸奶、豆类、牛奶。

 ()、多食富含纤维素的食品:包括水果、蔬菜、全麦面包、谷物、豌豆、菜豆、土豆及其它种籽。可以减少消化道癌的发病率。

 ()、多食富含维生素C及维生素A的食品。如水果、蔬菜等。

 ()、多食用「十字花科」蔬菜。如甘蓝、芥菜、绿花椰菜、白花椰菜等。

 ()、有节制饮酒。包括啤酒、烈性酒等。

 ()、少食用盐腌、熏制、油炸及用亚硝酸盐处理的食品。如火腿、熏肠、熏鱼、炸土豆片等。

 ()、节食,避免肥胖,并减少膳食中糖的摄入量。包括糖果、冰淇淋、甜点等。多吃混合型碳水化合物,多从水果及蔬菜、谷物中获取糖。

八大膳食指南

 一九九七年,中国营养学会也公布了八条膳食指南为:

 ()、食物多样,谷物为主。多种食品应包括谷物与薯类、动物性食品、豆类及其制品、蔬菜与水果及纯热量食品等五大类。

 ()、多吃蔬菜、水果与薯类,维护心血管健康,增加抗病能力,预防癌症,预防眼疾。

 ()、每天吃奶类、豆类及其制品。奶类食品含钙量高,并与豆类食品一样,是优良的蛋白质来源。

 ()、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉。动物性蛋白的氨基酸组成完全,赖氨酸含量高;而鱼类的不饱和脂肪酸有降血脂、防血栓形成的作用。

 ()、膳食与体力活动平衡,保持适当体重。早、中、晚餐的供热量分别为30%、40%、及 30%。

 ()、吃清淡少盐的膳食。

 ()、饮酒应节制。

 ()、吃清洁卫生、不变质的食品。

建议四项防癌饮食原则

 ()、维持理想体重。

 ()、均衡饮食:饮食适量且多样化,多摄取蔬菜、水果和全谷类的食物,减少脂肪的摄取量。

 ()、减少盐腌、烟熏和硝酸盐食物的摄取。

 ()、饮酒适量,勿抽烟、勿吃槟榔。

 

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