嫁接苗是由接穗（接芽）和砧木（苗木或插条）组成的混合体。砧木形成根系，接穗（芽）形成枝蔓（地上部分）。
1、常用砧木及特点
贝达、东北葡萄：抗寒砧木，根系抗-12℃以下低温，适合发展寒地葡萄生产。
沙地葡萄：抗根瘤蚜、耐干旱砧木，使葡萄生产向荒山荒坡发展，及干旱地区栽培，或避免一些检疫性病虫危害。
河岸葡萄：抗潮湿、耐涝，适合于南方多雨地区和地势低洼地区发展葡萄生产。
2、嫁接方法
根据采用的嫁接材料，可分为芽接和枝接。具体方法和特点为：
芽接
嫁接材料：从半木质化的新梢上削取接芽
砧木：选用二年生实生苗或一年生扦插苗
时间：6月上旬-7月上旬
枝接（枝接可分为绿枝嫁接和硬枝嫁接两种）
嫁接：接芽削成盾片形，采用节上换芽方法。然后用塑料膜绑严即可，但需露出叶柄。
注意事项：接后10天进行检查，成活的苗木芽片新鲜，叶柄一触即掉。20天后解除绑缚物，未成活者，立即补接。加强肥水管理与枝蔓管理，冬剪时，在接芽上剪除砧木，并加强冬季嫁接苗的保护，春季及时出土与除萌。
绿枝嫁接
嫁接材料：选择半木质化嫩梢，剪成单芽段，剪除3/4或全部叶片，保留叶柄。
砧木：选用1-2年生扦插苗
时间：5月下旬-7月上旬
嫁接：采用劈接法，将接芽削成楔形，并在砧木的节间垂直劈一切口，将接芽插入，然后用塑料薄膜绑紧即可，但需露出叶柄。
注意事项：嫁接后。立即抠除接口叶腋下的砧木副梢。嫁接前，做好接芽的保湿工作。若嫁接不活，可用芽接补接。嫁接后立即套上塑料袋保湿，接芽成活后再去掉塑料袋。
硬枝嫁接
选用一年生粗壮、充实、成熟的枝条，剪成单芽段
砧木：用一年生枝或带根苗木作砧木
时间：3月下旬-4月上旬
嫁接：采用单芽劈接法，将接穗削成楔形，在砧木上劈一切口，将接穗插入若砧木过粗，可插入两根接穗。用地膜包严包紧。使用接穗长度要达4-5cm，以便于愈合。
注意事项：在节间进行劈接，接口劈至节上（横膈膜处），切口长要达4-5cm，并削除砧木上的全部芽眼。接穗削面要光滑，并使形成层对齐，接口要绑紧。接穗在嫁接前，全部蘸蜡，封住接穗顶端剪口。
3、步骤
把要嫁接的枝条底部削成三角尖形，然后把枝干中间劈开一小段，把枝条放入枝干，使之紧密结合，然后固定。
（1）选取优质的葡萄枝干与枝条；（2）在阴凉的天气进行嫁接操作；（3）定期浇水；（4）观察葡萄生长情况。
4、技术要点
通常采用春季硬枝劈接和夏季绿枝劈接法，但春季硬枝劈接须剪去上部枝蔓，影响当年结果，而夏季绿枝劈接难于抽生健壮枝条，次年结果很少或不结果。于葡萄采收后采用单削面瓦状芽枝镶嵌嫁接法，将5年生巨峰改接为藤稔、黑元帅，成活率95％以上，可取得当年结果换种两不误，次年生接品种丰产的效果。
（1）砧木必须生长健壮，叶片完好。葡萄采收后，进行嫁接前的肥水管理。如遇天旱，要提前浇透水。
（2）接穗采用距基部接近，木质化程度高，芽体饱满的当年生健壮枝条。接穗最好现接现采，如长途运输，必须做好保湿工作，并在清水中浸泡一昼夜。
（3）篱架葡萄嫁接部位不低于30厘米，不高于130厘米，每株嫁接10～15个芽枝，在主蔓上间隔20～30厘米选一当年生健壮枝条，距基部5～10厘米处嫁接。
（4）嫁接时，先将接穗上的叶柄从基部削去，从芽体背部削去1／2，削面要平滑，然后以芽体为中心，两边各剪留2厘米，顺向叠放在砧木上，用快刀在芽枝两端各切一道，深达髓部，随即取下芽枝，削去两道之间的组织，造成与芽枝大小一致的缺刻，将芽枝与之形成层对准扣合，最后用塑料薄膜带绑扎紧密。
（5）11月葡萄落叶后，嫁接伤口已完全愈合，可解除绑扎物，在嫁接部位留2厘米剪截，将未嫁接利用的砧木枝条疏除。
（6）次年春季，砧木上的萌芽要及时抹去，以利于嫁接芽抽生枝条和果穗，并进行施肥、浇水、缚蔓、摘心等综合管理。
