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我教你咋腌酸菜不烂还好吃

2011-10-23  半岛犹民

我教你咋腌酸菜不烂还好吃


    酸菜是东北人冬季餐桌上不可缺少的美食,可生吃、炖、炒、包饺子、做汤。腌酸菜、吃酸菜的季节又临近了,也许你家里也开始囤积白菜。
    什么样的白菜适合腌酸菜?白菜要晒到什么程度才可以腌?腌多长时间合适?用什么样的容器腌?到底是用大粒盐好,还是用食用盐好?怎么腌酸菜才不容易腐烂?也许你常用的腌酸菜方法并不正确,错误的方法可能导致对身体的伤害。
    原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
    调料:大粒盐。

    腌制方法:将大白菜洗净后,摆放缸里。要一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层可以适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
    然后倒进生水。一个月后,酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随取。
    应该注意: 
    选大白菜很重要,不是什么地区的白菜腌出来都好吃,同一地区的品种也不一样。酸菜缸不要放在热的地方,凉一些,保证不结冰就行。用那种装水的大缸最好。
    一定不要将油不小心弄到酸菜缸里,酸菜会坏。不是什么地区的气候都适合腌酸菜,东北的气候最好。希望大家吃得营养、吃出健康。 

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