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前言
美国一位著名的营养学家 Bruce Fife 说，他最初听到某些医师说椰子油有益人体健康时并不相信，因为大家一向听说椰子油的饱和脂肪能导致动脉血栓。后来他查找文献，才知道早在几十年前椰子油就已在医院里用于重病人的食谱中，并且还由于它与人类的母乳有很多共同成份，也用于婴儿食品。现在它列在美国药物食品局（FDA）的“一般认为安全”（GRAS）的名单中。
这位营养学家在研究了大量文献资料之后发现，关于椰子油有害健康的说法全都是重复地说椰子油属于饱和脂肪。但是否所有饱和脂肪一无是处地都危害健康，又缺少确切依据。而另有一些资料则根据深入的研究结果和临床报告，证明椰子油有益于人体健康。两种互相矛盾的说法促使一些营养学家和医师们多年来不断探索，最后认定椰子油和猪油、牛油等虽都是饱和脂肪，但其化学结构不同，对人体功能各异，不能一概而论，轻易否定。在进行大量探索研究之后，重新肯定了一种久被抛弃和遗忘了的古老的健康食品。
Bruce Fife开始自己使用椰子油，同时也向他的病人推荐使用椰子油（他是执证营养师和自然医疗法医师），实践结果发现椰子油可用于防治心脏病和其他心血管疾病，防治流行性感冒，阻止胆囊感染，消除持续性疲倦，缓解痔疮。从资料上看，它还可以用于防治消化道溃疡，减缓前列腺增生、治疗皮肤病，抑制丙型肝炎甚至癌症和爱滋病。上述情况似乎是天方夜谭，但这是事实，而且是有科学实验、临床病历和病人体验为根据的事实。尽管这些营养学家和医师们掌握了大量关于椰子油有益于人体健康的实例，但至今还有许多人对椰子油有偏见，为了让椰子油的益处真相大白，为椰子油“平反”，近年来出现了不少论著，现整理编译如下。 一， 关于椰子油
南太平洋诸岛的居民本来大多身体健康，患心脏病、糖尿病、癌症、关节炎等疾病较少。后来其中一些人摒弃了原有的传统饮食传统而改用西方饮食，于是这些病症就逐渐发生了。而没有改用西方饮食的人则保持了原来的健康状态。这两种饮食的重要差别在于他们的传统食品包含了大量椰子和椰子油。
椰子是南亚和南太平洋诸岛居民（如玻利尼西亚人和美拉尼西亚人）之必备食品。椰子油则用于烹调食物，同时椰子油也作为有效药物而久享声誉。印度传统草药 Agurvedic 的一些药方中，椰子油是重要成分。在中美洲的巴拿马，病人为了治病整杯地喝椰子油。在非洲的尼日利亚等地，与椰子油相近的棕榈油被列为治疗各种疾病的验方。在所有生长椰子树的地方，当地居民都熟知椰子的治疗能力，而世界其他地区近来才有所认识。
西方世界中研究脂类的专家早就知道这种独特油类的医药用途。在医院里，以椰子油给有消化和吸收障碍的病人服用，也普遍喂给难以消化其他油类的婴儿。和其他油脂不同，椰子油能够防治多种退行性疾病，并且支持和加强人体免疫系统，而并未增加人体胆固醇。此外用椰子油制做的食品可以放得较久而不易酸败。椰子油另一个独特的作用是有助于减肥，它是世界上唯一的低热量油类。
在现代社会中，人们常被告知要减少油脂摄入量。提出食用椰子油可保持健康和防病，听起来似乎有点异想天开。但这方面已被前述居民几千年的饮食习惯证明了。下文介绍椰子和椰子油有益健康的作用。
热带油之战
棕榈油、棕榈籽油和椰子油统称为热带油。椰树也属于棕榈科。
众所周知，饱和油会引发心脏病等疾病。椰子油是饱和油，但椰子油属于中链脂肪（习惯上称在常温中是液体脂肪为“油”，在常温中就凝固的油为“脂肪”，但从化学上来看并无根本区别），而知道什么是“中链脂肪”者（包括许多医务人员）并不多，他们也不知道不同类型的饱和脂肪对人体起不同的作用。
然而，使公众认为椰子油有害健康的原因，很大程度上还是归咎于出自自身利益驱动的宣传。早在1950年科学研究就已发现椰子油有益健康，在美国也长期使用过椰子油。后来美国大豆协会（ASA）为了推销他们的产品，就利用各种媒体，各种宣传手段误导公众，他们提出椰子油等热带油会引发心脏病和血栓。他们宣传说裂化植物油（主要是裂化大豆油）无害，而实际上这种油类所含的饱和脂肪也不少，并且这种用人工方法使之变性的脂肪，对人体健康反而有害。
在美国关于热带油的争论中，很多学者、医学专家和营养学家指出椰子油并无害处。在许多几千年来都在食用椰子油的民族中，找不到椰子油有害的证据。世界上出产棕榈油最多的国家是哥斯达黎加和马来西亚，那里居民的心脏病发病率和血清胆固醇含量比西方国家低得多。但是媒体不听这些，他们认为“饱和脂肪危机”是大新闻，多年来不断宣传。于是美国大豆协会及其朋友取得很大胜利。
食品商抓住消费者普遍认为除椰子油外的其他植物油比较安全的心理，用植物油替换了牛油。由于各种误导性的宣传，他们供应的食用油中，有四分之三是氢化油。氢化油中几乎一半的脂肪酸已经变性，这种油类有害于人体健康。结果是心脏病在美国横行，成为第一杀手。这就是氢化油带来的诅咒。 二，认识脂肪(1)
下文解释饱和脂肪和不饱和脂肪的区别以及椰子油与其他的油类不同的原因。由于每一种脂肪的特点都是由它的化学结构决定的，因此有必要用化学术语来说明。
甘油三酸酯和脂肪酸
医生们常用“酯类”这个词来指脂肪。“酯类”中除了脂肪还有磷脂和固醇（其中包括胆固醇）。后二者虽有一些特性与脂肪相同，但在化学上，它们不是脂肪。我们说的脂肪，专指甘油三酸酯。
甘油三酸酯的化学结构是一个甘油分子连接三个脂肪酸分子。无论是动物脂还是植物油，还有人体的脂肪都是甘油三酸酯。我们吃进去的酯类，95% 是甘油三酸酯。脂肪酸可分为三大类，即饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和聚不饱和脂肪酸。无论是那一大类的脂肪酸对人体有不同的作用。例如，食用橄榄油的人较少得心脏病。橄榄油的主要成分是单不饱和脂肪酸——油酸。而另一种单不饱和脂肪酸——芥子酸则对心脏有害。以上两种脂肪酸的化学结构很相近。还有一些聚不饱和脂肪酸也是有害的。另一方面，椰子油中的脂肪酸则是有益无害。所以决定某一种脂肪酸是好是坏，不在于它是否饱和，而在于这种脂肪酸本身的结构特性。
所有天然的脂肪都是三大类脂肪酸的混合物，因而不能简单说某种脂肪是饱和的还是不饱和的。常见各种油脂的组成见下表：
脂肪种类 饱和脂肪酸 % 单不饱和脂肪酸 % 聚不饱和脂肪酸 % 熟菜籽油 6 62 32
红花油 10 13 77
葵花籽油 11 20 69
玉米油 13 25 62
大豆油 15 24 61
橄榄油 14 77 9
鸡 油 31 47 22
猪 油 41 47 12
牛 油 52 44 4
棕榈油 51 39 10
酥 油 66 30 4
椰子油 92 6 2
动物脂肪一般以饱和脂肪为主。植物油中三大类脂肪都存在，且以含聚不饱和脂肪为多；但是棕榈油和椰子油中含饱和脂肪最多。椰子油含饱和脂肪达92%，比牛油、猪油和其他油都高得多。各种脂肪对人体的影响取决于多种因素——饱和与否，碳链长短，对过氧化反应的敏感程度和自由基的产生。
饱和程度与碳链长短 脂肪分子中的脂肪酸由碳、氢、氧原子组成，每个碳原子上又连接着氢原子（最多两个氢原子）。使原子相连的是各原子上对应的“键”。脂肪酸中的碳原子有4 个键，氧有两个，氢有一个。在脂肪酸分子中，除去首尾两个碳原子之外，中间的碳原子都可以连接两个氢原子。如果中间的每个碳原子都连接了两个氢原子，这个脂肪酸就是饱和脂肪酸，意思是其中所连接的氢原子数已经达到饱和数量。如果两个相邻的碳原子各少连接一个氢原子，这两个碳原子就必须用两个键（“双键”）互相连接。在脂肪酸分子中有一处出现这种情况，这个脂肪酸分子就是单不饱和脂肪酸，意思是其中所连接的氢原子没有达到饱和数量。有多处出现这种情况，这个脂肪酸就是聚不饱和脂肪酸。其结构示意图如下： H H H H H H H H H H H H H H H H H O
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H— C—C—C—C—C—C—C—C— C—C—C—C—C —C—C—C—C—C—O—H
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H H H H H H H H H H H H H H H H H 以上结构式表示18碳饱和脂肪酸（硬脂酸），其中没有碳原子间的双键。这种脂肪酸在牛油中普遍存在。其末尾部分在化学分子式中写作COOH，这是有机酸的标志。
H H H H H H H H H H H H H H H O
| | | | | | | | | | | | | | | ||
H—C—C —C—C—C—C—C—C—C=C—C—C—C—C—C—C—C—C—O—H
| | | | | | | | | | | | | | | | | |
H H H H H H H H H H H H H H H H H H
以上结构式表示18碳单不饱和脂肪酸（油酸），由于比饱和脂肪酸少了一对氢原子，其中有两个碳原子间是双键互相连接。这种脂肪酸是橄榄油的主要成分。
H H H H H H H H H H H H H O
| | | | | | | | | | | | | ||
H—C—C—C—C—C —C=C—C—C=C—C—C—C—C—C—C—C—C—O—H
| | | | | | | | | | | | | | | | |
H H H H H H H H H H H H H H H H H
以上结构式表示18碳聚不饱和脂肪酸（亚麻酸）由于两对氢原子缺失，其中有两处碳原子间是双键互相连接。这种脂肪酸在植物油中普遍存在。 二，认识脂肪(2)
碳链长短
碳链的长度也很重要。脂肪酸中的碳原子最少的只有2个，最多的超过24 个。一般脂肪酸中的碳原子是双数。有14——24 个碳原子的是长链脂肪酸，有8——12个碳原子的是中链脂肪酸，有2——6个碳原子的是短链脂肪酸。当同样长度的三个脂肪酸分子被一个甘油分子连接在一起，就成为长链甘油三酸酯（LCT）,中链三酸酯（MCT）和短链三酸酯（SCT）。饱和程度高，碳链长的脂肪容易凝固，反之则容易保持液态。脂肪酸的饱和程度和碳链长短决定它的化学属性和对我们健康的影响。各种脂肪酸的情况如下表：
种 类 碳原子数 双键数 一般来源
饱和脂肪酸
醋酸 2 0 醋
丁酸 4 0 酥油
己酸 6 0 酥油
辛酸 8 0 椰子油
癸酸 10 0 棕榈油
月桂酸 12 0 椰子油
肉豆蔻酸 14 0 肉豆蔻油
棕榈酸 16 0 动植物油
硬脂酸 18 0 动植物油
花生酸 20 0 花生油
单不饱和脂肪酸
棕榈油酸 16 1 酥油
油酸 18 1 橄榄油
芥子酸 22 1 菜籽油
聚不饱和脂肪酸
亚油酸 18 2 植物油
α—亚油酸 18 3 亚麻籽油
花生四烯酸 20 4 卵磷脂
*芥子酸毒性很大，生菜籽油中含量可达55%，但经处理后供食用时芥子酸含量已降到1% 。
食品中的油都是许多种油的混合物。饱和脂肪酸中最长的有26个碳原子，最少的是醋酸，只有两个碳原子。但最普遍的是16个碳原子的棕榈酸，差不多所有的脂肪里都有它，其次是肉豆蔻酸和硬脂酸。
短链脂肪酸很少，最常见来源为醋和酥油；中链脂肪酸也较少，但在一些热带硬壳果和油中稍多一些；自然界中长链脂肪酸较普遍，无论在动物或植物中，它是最有效、最集中的能量储存物。人和动物的脂肪几乎全是长链脂肪，而中链脂肪只有少数天然的来源，至今最好的来源就是椰子油。
椰子油和棕榈油、棕榈籽油（通称为热带油）是独特的最好的中、短链脂肪酸的来源，具有促进人体健康的效能。棕榈油只有少量中链脂肪酸，而椰子油含量达64%，棕榈籽油含量达58%。中链脂肪酸进入人体后，就直接分解产生能量，而很少会作为人体脂肪储存下来或在血管中聚集，也不会增加胆固醇，因而有助于防止心脏病。 二，认识脂肪(3)
自由基
三十年来的研究表明人体内的自由基是发生退行性疾病和衰老的关键因素。自由基是一种变态分子，它在外圈上缺失了一个电子，于是分子上有了一个没有配对的电子，这样就产生了一个高度不稳定并且有活动力的分子。自由基会很快地夺取邻近分子的电子，而这个失去电子的分子又会去夺取另一个邻近分子的电子，这样就造成了一个影响千百万个分子的破坏性连锁反应。
分子成为自由基以后，它的物理、化学特性就不可逆转地改变了。如果这个分子是一个活细胞的成分，这个细胞就会遭到损害，例如保护膜被撕裂，细胞核和DNA被破坏，从而使细胞发生突变和死亡。自由基越多，人体受害也越大。有人认为衰老就是自由基造成的。现在已经认定有60种左右的退行性疾病与自由基有关。
自由基来源于空气污染（如烟叶的烟）、缺失抗氧化物质的酸败脂肪和食物中的不良添加剂以及毒素。此外，一些细胞的自然代谢过程中也产生自由基。自由基可以损伤血管，造成动脉硬化等多种疾病。抗氧化物质能有效地抑制自由基。研究工作表明，多吃富抗氧化物质（如维生素A、C、E 和δ胡萝卜素）的水果、蔬菜，就可以减少心肌梗塞和中风的可能性。如果血液中富含上述物质，就可使动脉少受自由基的损害。椰子油富含抗氧化物质，且化学性能稳定，不易被氧化，甚至可以防止其他脂肪被氧化，因此是理想的食用油。
聚不饱和脂肪
当人们要减少摄入脂肪时，习惯上首先想到的是减少摄入饱和脂肪。但是某些植物源的聚不饱和脂肪也同样有害，甚至在某些情况下比动物油更有害。这是因为聚不饱和脂肪接触氧气后，在光和热的促动下，容易被氧化、酸败而产生自由基。因此，在我们将食用油买回来时，它可能已发生了一些酸败。最安全的食用油必须低温加工并使用暗色包装物。低温加工可以保留更多的抗氧化物质，而这种物质可以延缓氧化和阻碍形成自由基。初期的脂肪酸败没有特别的气味和颜色，因此很难被察觉。食用油精炼的过程中要提纯、脱色、脱气味、要用石油溶剂浸出这些成分，然后加温到204℃ 以使这些溶剂挥发，再加入防腐剂以阻止氧化。这些加工过程会增加食用油中的自由基等有害物质。因此我们最好食用加工环节少，常温原榨的食用油，还要把它装在密闭、不透明的容器中。如果不是这样的食用油，最好把它抛弃。
饱和脂肪
所有饱和脂肪，其优于两种不饱和脂肪之处是不缺失氢原子，也无双键。因此不容易氧化和产生自由基。
多年来，美国人食用的是氢化和部分氢化的食用油。氢化过程就是使不饱和的植物油发生变化而变为更加饱和，以使它不易酸败并成固态。氢化过程包括对油施加高温和用氢原子轰击，这样也就产生了有毒的变性脂肪酸。这种人造的变性脂肪与天然脂肪在结构上不同。由于人体不能适应这种脂肪，于是就发生了一些影响人体健康的问题。起酥油（Shortening）和人造黄油（Margarine）就是两种氢化油，应当将它们完全从我们的食谱中排除。
在上世纪五十、六十年代，当饱和脂肪与人体内的胆固醇的增高联系起来之后，研究人员开始研究饱和脂肪与癌症之间的联系。他们出乎意外地发现饱和脂肪能防阻癌症发生，而加工过的，未经氢化的聚不饱和脂肪反而有促发癌症的作用。不饱和程度越高，致癌风险越大。
聚不饱和脂肪能增加发生哮喘和衰老的几率，并且抑制免疫系统，甚至能杀死白血球细胞。研究人员认为这些作用是自由基造成的。所以你在食用精练不饱和脂肪时就在为疾病开道，就在缩短你的寿命。而饱和脂肪不容易产生自由基和被氧化，因此更宜于食用。特别是食物需要储存或加温时间比较长时更是如此。
椰子油是高度饱和的食用油，最不容易氧化和产生自由基，因此最宜于食用。另外，椰子油主要是中链脂肪酸，因此也不容易增加血中的胆固醇。此外它还不会增加血小板黏度，从而不会增加形成血栓的机会，所以椰子油是最有益于健康的油。
变性脂肪酸
变性脂肪酸是现代技术的产物，而人体不能适应它。食用得越多，人体细胞受损越大。植物油经过氢化被固化的过程中产生大量变性脂肪酸。它在起酥油和人造黄油中约占35%，最多可达48% 。一般经过加工处理的植物油中也含15—19% 。变性脂肪酸可诱发心血管病、动脉硬化和心脏病。美国的研究表明，为少患心脏病，减少变性脂肪酸的摄入量比减少脂肪的总摄入量更为有效。食用饱和脂肪可以减少摄入食物中的变性脂肪，但是为了防止患心脏病，最好食用椰子油。
中链脂肪
中链甘油三酸脂肪现在越来越常用于运动员和医院的膳食中。现已能制出100%为中链脂肪酸的食用油（椰子油含中链脂肪酸64%）。在医院中，中链脂肪酸用于供严重烧伤、病危者和早产婴儿食用。运动员食用则是为了控制体重和供应强度训练的需要。
椰子油中的脂肪酸是月桂酸（48%）、辛酸（8%）和癸酸（7%）。人工制成的中链脂肪酸只含两种脂肪酸，其中辛酸约占75%，癸酸约占25% 。这是由于化妆品工业大量使用月桂酸作为洗洁剂的组分，而辛酸和癸酸就成为人工中链脂肪酸的基本成分。缺少对人体健康有益的月桂酸是人工中链脂肪酸不及天然椰子油之处。
三， 一种对付心脏病的新武器 太平洋诸岛的居民几千年来就大量使用椰子和椰子油，所以很少患心脏病和退行性疾病，并且身体健壮，体型优美。当他们改用现代西方食品之后，上述疾病就增加了。
前些时候科学家们对普卡普卡(Pukapuka)岛和托克老(Tokelau)岛的居民健康状况作了研究。这两个岛在南太平洋赤道附近，由新西兰托管。人口约2500人。他们很少与其他地方联系，与非波利尼西亚文化更少有联系。在这些环礁的珊瑚沙上难以生长其他岛屿上生长的作物。这里的食品主要是椰子和一些含有大量淀粉的热带水果和薯类作物。鱼、鸡和猪提供了少量肉类。再就是从货轮上购得的一些米、面、糖和罐头。但是他们以各种方式摄入大量椰子油。他们的膳食中含纤维量高，含糖量低，胆固醇量也低。对这两个岛的居民的考察表明，他们身体都很健康，没有肾病，没有会影响脂肪代谢的甲状腺机能减退，没有高胆固醇病，也很少有消化道疾病或便秘，其他各种疾病也很少见。虽然他们摄入大量脂肪，但是人人身体匀称而且健康。但是这些岛民在新西兰的移民，改变了传统食谱，更多地食用别种脂肪，于是体内胆固醇增高，健康状况变差。上述情况说明了椰子油对人体健康的有益作用.
美国心脏协会建议膳食中摄入的总卡路里数中，得自脂肪的要低于30%，而在脂肪中饱和脂肪要少于10%。但是前述岛民摄入的卡路里数60%来自脂肪，而其中大部分还是椰子油的饱和脂肪，然而他们体内的胆固醇却还是很低。西方膳食摄入的卡路里数32—38%来自脂肪，主要还是来自不饱和植物油，但是西方人还是容易患上多种疾病。这就是主要食用油是否椰子油的差别。
椰子油和胆固醇
现在一般人都想尽量减少摄入饱和脂肪酸，原因是饱和脂肪酸容易在肝脏中转化成胆固醇。但是胆固醇与心脏病并无绝对的相关联系，它在这方面的作用并不高于年老和性别（男性易得心脏病）。近年来的研究指出，血中高半胱氨酸(homocysteine)的含量是发生心脏病最重要的因素。这种物质来自肉、奶等食物，它也可以使胆固醇含量升高。说饱和脂肪酸促发动脉血拴是一种误导，因为在血管壁上聚集的脂肪74% 是不饱和脂肪酸和胆固醇。饱和脂肪酸不易氧化，而附着在血管壁上的脂肪只是被氧化的脂肪。此外，许多物质，包括碳水化合物都可以转化为胆固醇。
说椰子油可以增加人体内的胆固醇也是没有根据的。正相反，许多资料说明椰子油可以阻抑胆固醇的生成。其原因是椰子油是中链脂肪，摄入后就会很快转化为热能而不会成为体脂在体内沉积。椰子油还能促进代谢，间接减少低密度脂蛋白(LDL，致病胆固醇) 水平，增加高密度脂蛋白(HDL，有益胆固醇)水平。实验表明椰子油甚至可以降低动物脂肪增生胆固醇的能力。
血栓、动脉粥样硬化和心脏病
现在已知血液粘度高是形成血栓的条件。一些医生认为饱和脂肪使血小板黏度增加，从而促使血栓形成。某些长链脂肪如牛油、猪油、黄油的脂肪的确会增加血小板黏度，同时大部分植物源的聚不饱和脂肪也会增加血小板黏度，甚至所谓健康食用油的橄榄油也是如此。事实上，食物中大部分的饱和与不饱和脂肪都有这种作用，只有含Ω—3 脂肪酸的脂肪（如亚麻籽油、鱼油）和中链脂肪（如热带油）不会增加血小板黏度，从而减少心血管病的发病机会。
一般认为造成血管硬化的是胆固醇。但是胆固醇的作用是修补血管损伤。血管壁上的附着点并不由胆固醇形成，而由蛋白质形成，其形式大多是疤痕组织。胆固醇也不能随处附着在血管壁上。动脉粥样硬化一开始常常是由血管内壁损伤促成的。造成这种损伤的因素有毒素、自由基、病毒或细菌。只要这些因素存在，损伤范围就会扩大，疤痕组织也会扩大。
当血小板遇到伤口，它们就互相粘连并附在伤口上形成保护层。保护层由血小板、蛋白质、胆固醇、甘油三酸酯和钙质等混合而成，并成为血管壁的一部分。它的位置在血管壁之中，并不在血管内膜之内。但是血管外面有一层保护膜阻止聚集物向外凸出，于是这聚集物就向内突出，使血管腔变细，变细的部分就容易形成血栓。这种情况如果发生在心脏冠状动脉上就会造成心肌梗塞；如果发生在向脑供血的颈动脉上，就会造成中风。
心脏病的成因是综合性的。现代研究发现低度持续细菌或病毒感染（慢性感染）与心脏病有因果关系。我们已知有些微生物参与或牵涉到动脉斑块的形成，并间接造成心脏病。在芬兰的研究工作发现至少一半的心肌梗塞病人体内有衣原体抗体。衣原体一般会造成牙龈和肺部感染。在美国休士敦的研究工作则发现70%因血管硬化而动手术的病人体内有细胞巨化病毒(CMV)，这种病毒会感染呼吸系统。后来又在一些医院里发现动脉斑块中有微生物碎片。在现代社会中，人人都曾经被微生物感染过。这些微生物很容易攻击血管，造成损伤，最终形成血栓。当然微生物感染并不是造成心脏病的唯一原因，其他因素（自由基、高血压、糖尿病等）也可能造成血管硬化。一切能削弱免疫能力的因素，如重病、营养不良、吸入烟草气、心理紧张、缺少运动等都会诱发低度感染，最后造成血管硬化，但又都没有因果关系。
我们现在知道，至少在一部分情况中，心脏病可以用抗生素治疗。但是抗生素只能抑制细菌而控制不了病毒。能把二者和衣原体都杀死的就是中链脂肪，也就是椰子油。
研究工作证明，可导致流感、疱疹、胆囊感染并和其他许多疾病有关的细菌和病毒，可以被椰子油中的中链脂肪杀死。这点将在本文后一部分说明。
四，奇妙的自然界抗菌药
40年前曾有人预言抗生素将会消灭许多传染病。但是滥用抗生素使微生物产生了抗药性，反而削弱了抗生素的作用。现在的病菌都有一些支系，能抵抗各种抗生素。在抗生素失效时，天然的抗菌物质——椰子油中的中链脂肪酸就能起作用。
病毒都是超级微生物。现在还没有药物能杀死病毒和真正治愈由它们造成的疾病。对付病毒最有效的药品是疫苗，但是疫苗只能预防疾病。而且病毒能不断变异，使疫苗的开发赶不上病毒的变化。另外疫苗也并非都是安全的，也有可能造成疾病。因此，真正能抵抗病毒感染的，是人体自身的抵抗力，即免疫力。但人体自身免疫力作用缓慢，见效时间滞后。如患流感一般需要七天才能痊愈。
如果免疫系统被削弱，一般疾病如流感等也会造成死亡。爱滋病就是患者免疫系统被破坏，使患者最终可死于任何疾病的感染。我们生活在微生物包围之中，它们无处不在。幸而大自然给我们提供了一些能治病的植物，椰子就是其中的一种。
椰子是超级抗微生物药物
一位女士发现自己得了流感。专家建议她每餐在温桔汁中混合2—3汤匙椰子油喝下去。头一天，病情仍然严重，这是流感的普遍症状。第二天开始好转，第三天症状完全消失。病人也很觉意外。此例说明，椰子油是天然的抗细菌、抗病毒、抗真菌的食品。
大部分细菌和病毒外面包着一层脂肪膜，中间包着的是DNA和其他细胞质。外层的脂肪膜结构和脂肪酸的连接都比较松散，形态近于流体，有弹性，可以变形。因此这些微生物可以挤进微小的间隙。这样的脂肪膜很容易被中链脂肪渗入并被分裂，于是微生物就被杀死了。
人体有许多杀死微生物的办法，如胃中强酸就能杀死随食物进入的大部分细菌。白血球能杀死血液中的微生物。防止微生物侵入的第一道防线就是我们的皮肤。皮肤中含有可以抵抗微生物的物质，其中一种就是由毛根旁边的油腺分泌的脂肪。这种脂肪除了可以保持毛发、皮肤湿润不皲裂之外，另一个重要作用就是其中含有的中链脂肪可以杀死微生物。母乳中也含有中链脂肪以保护婴儿。对人体来说，每个细胞都必须有一定数量的脂肪酸才能正常运作，其中中链脂肪就起重要的作用 纯天然椰子油 ( 二 ) 月桂酸
椰子油在椰子内并没有杀死微生物的能力。椰子油在被我们摄入后才被改变形态，成为能杀死一些致病微生物而对人体无害的物质。这种物质是分解出来的单甘油脂肪酸和游离脂肪酸。其中最活跃的是月桂酸（12碳饱和脂肪酸）、癸酸（10碳饱和脂肪酸）及它们的单甘油化合物。椰子油中含月桂酸48% ，癸酸7%， 辛酸（8碳饱和脂肪酸）8% 和己酸（6碳饱和脂肪酸）0。5% 。这些脂肪酸都有杀菌作用。它们在乳脂和酥油中只占3%，大部分其他植物油中很少含有这些物质。
月桂酸最早是在地中海区域生长的月桂树的果和籽实中发现的。在古代就已发现这种油的医疗作用。但是直到上世纪五、六十年代才揭开它能治病的秘密。月桂籽含月桂酸脂肪约4%，低于椰子油和棕榈油的含量。
由于月桂酸有医疗作用，科学家们最近育成了一种月桂植物品种（Laurate canola），其中含月桂酸36% 。此外也有一些含中链脂肪的保健品进入市场。但是最好、最丰富的含中链脂肪的食品还是椰子油。一汤匙椰肉碎末约含2 克月桂酸，一汤匙纯椰子油含月桂酸7 克。而食用椰子油制做的食品比服用药品好吃。
用椰子油治疗霉菌和酵母菌等细菌感染
抗生素是对抗细菌的有效药物。但是一些天然食物也能抵抗细菌。已经使用的有洋葱、大蒜、松果菊等，现在要加上椰子油，而且它是最好的，因为它可以同时对抗多种感染。中链脂肪酸能杀死的细菌有链球菌、葡萄球菌、奈瑟菌（造成脑膜炎、淋病等）、衣原体、幽门螺旋杆菌、格兰氏阳性细菌等。使用抗菌药会把病菌和有益细菌一齐消灭。例如肠道有益细菌可以抑制假丝酵母菌(Candida)的生长。如果这些有益细菌被杀死，而不会被抗生素杀死的假丝酵母菌就会大量繁衍，造成多种顽固的消化道疾病等各种病症，因此服用抗生素时要同时服用抗酵母菌药物等。而食用椰子油就不会发生这样的问题。
有一位女学生开始得了阴道炎，后来发展到皮炎、皮疹，用了多种抗生素都无效。后来她得知自己得了全身性的假丝酵母菌感染。她听从医师指导，从膳食中去掉了糖，并服用从椰子油提取的辛酸，这些病就好了。大概有75% 的妇女曾经得过阴道炎，但是如果上述酵母菌没有被抑制，就会造成生殖道感染、口腔炎等全身性疾病。 男人和女人都可以被这样感染。
治疗酵母菌感染最有效的非药物物质是从椰子油提取的辛酸。将辛酸与椰子油或维生素E油混合使用，在数日内就可以治愈这种病。月桂酸和其他中链脂肪酸可以杀死有脂肪膜的细菌、酵母菌和霉菌，并且看来对有益的细菌没有损害。现在药房中已有作为膳食补充剂出售的辛酸胶囊。
波利尼西亚妇女食用传统的以椰子为主的膳食时，不会被酵母菌感染。以食用精炼油为主的人才可能有酵母菌感染、皮癣等皮肤病。中链脂肪酸也有杀死霉菌的能力，因此可维持消化道内的健康环境。
用椰子油防治寄生虫
寄生虫有两大类。一种是圆虫、绦虫，另一种是单细胞的原生动物。各地人类都大面积地感染寄生虫。自来水中也有外膜结实，抗氯的原生动物。免疫系统较弱的老人、小孩以及爱滋病患者等免疫系统被破坏的人就容易患寄生虫病。
贾第虫(Giardia)和似稳孢菌(cryptosporidium)平常存在于许多哺乳类动物的消化道中，它们很容易污染水源，有时也会造成流行性传染。贾第虫病还可以通过人与人，人与宠物间的接触传染。这些病常被误诊、误治。其症状多是消化道症状和全身不适、发烧等。有人可以患了这种病几个月而不觉察到，治好后也易留下后遗症。贾第虫病还可削弱免疫系统。
贾第虫和原生动物不能耐受中链脂肪酸。每日食用椰子或椰子油可使贾第虫在人体内无处存身。椰子油还可以驱除肠道寄生虫。印度人还将椰子油糅入头皮以驱除头虱。可见椰子油可以驱除（至少抑制）各种寄生虫，从而消除因寄生虫病引起的慢性疲劳，而且在增加体内能量的同时不会使血糖增高。椰子油对人的作用，在宠物和其他动物中同样有效。 五，摄入脂肪，降低体重 世界人口在增长——在腰部。过度肥胖的成人和儿童的人数都在迅速增加。因此，胆病、骨炎、糖尿病、心脏病患者的人数也在增加。对于过度肥胖的人来说，减少体重就是可以为自己做的最健康的事。某营养师自述曾过度肥胖，采用了许多减肥食谱都没有见效。后来发现并认识了椰子油，用椰子油代替了精炼油，少吃糖，多吃高纤维素食物。由于多吃了椰子油，实际摄入的热量反而多了。出乎意料，几个月后他的体重就减少了20磅（9.1公斤）。几年过去了，他还是持之以恒，采用这种食谱。从此体重再未增加，而且感觉良好。任何人都可以这样吃得舒服，适口，而不会增加体重。何乐而不为？
能快速减肥吗？
进食超过需要就会使我们肥胖。为维持身体不运动时所需的能量叫做基础代谢率(BMR)。任何身体活动都要在这个数量上增加多耗费的能量。我们每日所需能量至少有2/3用于基础代谢。每个人的基本代谢量都不相同。决定基础代谢率的因素有多种，如青年人高于老年人，胖人低于瘦人。代谢率的最主要两个因素是能量摄入量和身体活动量。活动量中等的人日需摄入2600—2800卡，干重活者如建筑工人日需2800—3200卡，一般情况男人日需2200—3200 卡，女人日需2000—2800卡。
一磅（454克）身体脂肪可储存热量约3500卡。要减少这个重量就要少摄入这个卡数。如每日少摄入500 卡，一个星期才能减去一磅。每日少摄入1000卡，一星期可以减去两磅体重。为达到这个水平，一个人每日要减少约一半的摄入量，但这个数额太大了。我们平均日需约2500卡，其中2/3 即1667卡要用于基础代谢，如果少摄入1000卡就不能维持基础代谢，更不用说支持每日的活动了。如果真的减少这么多的摄入量，人就会经常处于饥饿和疲倦无力的状态。如果每周减少体重10 磅，那么减少的就不是体脂而是体内水分和肌肉。凡是所谓快速减肥的方法都不可靠，因为这样减掉的主要不是体脂。而且体重减得太快，就必须补充水分，否则会因慢性脱水而造成严重后果。合理减肥是需要时间的，应当逐渐改变膳食和逐步增加运动量。下面将介绍，食用椰子油可使减肥容易一些。
关于人体脂肪的问题
有三种营养素为人体供应能量（热量），即脂肪、蛋白质和碳水化合物。每克蛋白质（无论来自肉类还是小麦）供应4卡；每克碳水化合物（主要来自谷类和蔬菜）也供应4卡。但是每克脂肪供应的热量要多得多，达到9 卡。少吃或不吃脂肪是合理的减肥方法，但很少有人能长期坚持，因为脂肪能使食品的口味更好一些。做菜也需要脂肪。用低脂肪食谱减肥的人，往往过几年又增重，并且比原来还胖。
脂肪实际上是营养上的必需成分。缺少了它会使我们营养不良和患上退行性疾病。我们还要凭借脂肪得到
油溶性维生素A 、D、 E、 K 和δ—胡萝卜素。因此美国“国家心、肺、血研究所”建议人们从脂肪得到30%的热量，从蛋白质得到12%，其余部分由碳水化合物获得。
我们有个难题：吃脂肪多会使人发胖，吃少了又会营养不良。要想两全，就只有食用椰子油。
一般脂肪所供应的热量都差不多，但是中链脂肪供应的要少一点，每克只供应6.8卡，比长链脂肪供应的9卡要少24。5% 。而这只是椰子油的优点之一。最大的优点在于椰子油供应的主要是能量而非脂肪。
在减肥食谱中，膳食中减少最多的是脂肪，因为食物中的脂肪会转化成我们身体里的脂肪。当脂肪被摄入后，在消化道中就分解成单个的脂肪酸并重新组成脂肪和蛋白质结合的脂蛋白。脂蛋白被吸收进入血液，在脂肪超过当时身体的需要时，其中的脂肪酸直接进入体脂细胞，组成体脂。其他养分也在分解后用为能量或组成身体组织。在摄入过多的碳水化合物和蛋白质时，这些养分也会分解和转化成脂肪。只有在两餐间，身体活动的需要超过能量供应时，人体内的脂肪才会从储存转化为能量。
但是中链脂肪的消化和利用程序与其他脂肪不同。它们不组成脂蛋白以及在血液中循环，而是直接进入肝脏，立即和碳水化合物一样转化成能量。然而它又和碳水化合物有所不同，它不会使血糖增高，因此它对糖尿病患者是安全的。我们的结论是：用中链脂肪替换长链脂肪就可以降低体重，减少体脂。
新陈代谢规律
有的人吃得很多但是还是很瘦，有的人吃得很少但是增肥很快。这就是个人新陈代谢速度不同造成的差别。所以加快新陈代谢才能可靠减肥。加快代谢的最好方法就是运动。经常运动可以加快代谢，但不论当时是否在运动，健康的身体要消耗更多的能量，因为瘦肉消耗的能量比肥肉多。因此身体健康的人会消耗更多的能量。
进食量也影响代谢。如果我们突然减少食量，身体就会发出食物缺少的信号。身体为了自我保护，就会自动放慢代谢速度，消耗更少的能量，以适应摄入量的减少，于是我们就感到疲惫。为了使体重明显降低，你也许还得吃得更少，使自己挨饿。这样就使摄入的能量低于维持正常代谢的需要。限食一段时间以后，大部分人会感到极度饥锇，于是只好放宽食量，至少吃得和以前一样多。但这时限食者的基础代谢速度已经降低，摄入的热量就会被储存得更多，于是体重又恢复原状甚至更重。等到基础代谢恢复原状时，人已超重。如果再次限食，这个过程又将重复。坚持控制膳食并经常运动才能长期保持低体重。突然减少食量无用，改变生活方式有效。
一个代谢奇迹.
进食可以刺激代谢加快。当我们进食时，体内许多细胞会增加活动以促进消化吸收。这种食物激发的产热作用，要消耗总摄入量的 1/10 。产热作用随食物而异。肉类等高蛋白质食物能增加产热，对人体有激发作用，但条件是不过食。过食使消化系统承受很大压力，消耗很多能量，使人疲倦。所以人在饱食之后常发困。
能够比蛋白质更有效地加快人体代谢的是椰子油。由于中链脂肪酸能提高代谢速度，椰子油是一种可以用于减肥的食用油！这也许难以致信，但的确如此。中链脂肪酸容易被吸收，分解迅速而很快被身体用作代谢能量，因而增大了代谢速度，有时甚至可以消耗长链脂肪酸。有实验表明，摄入中链脂肪酸后，当时所产生的能量要比摄入长链脂肪酸时多一倍，而且这种作用延续时间长。在一餐中摄入中链脂肪酸，加快代谢的作用可延续24 小时。另有实验表明，只要将膳食中的长链脂肪酸换成中链脂肪酸，人体在一年中可以减少36磅多余体脂。但要记住，椰子油如果摄入过多，人的体重仍会增加。所以椰子油还要与合理膳食搭配食用。
能量和代谢
由于中链脂肪酸直接被送入肝脏，身体增加了能量，于是代谢速度加快了，也就是加快新旧细胞的更替和加强免疫系统的能力（从而增加对退行性疾病和传染病的防护，更快地修复受损伤的细胞），这就激发了整个身体的活力。现在一些运动员饮料和能量食品，以及婴儿食品中都含有中链脂肪酸。然而研究结果表明，只口服一次或在比赛中临时服用中链脂肪酸，效果并不显著。必须经常食用中链脂肪酸才有效。与咖啡因给予的刺激不同，中链脂肪酸虽作用不明显但更持久。在此期间食用者会感觉到自己有稍高的体能和活力。
椰子油是自然界中含中链脂肪酸最丰富的油类。我们在上文已说明它的减肥能力。与之相反，食用精炼油会使体重增加。大豆油虽是不饱和油，但它能抑制促进代谢作用的甲状 六，美丽的皮肤和头发
椰子油并非只是制造肥皂的原料。波利尼西亚妇女从来就用椰子油来涂抹皮肤和头发。虽然经受烈日晒，海风吹，她们的皮肤仍然柔软光滑，头发保持光泽。作为皮肤保养剂和美发剂，椰子油无与伦比。
椰子油较稠，一般无化学物质污染，因此不经任何化学处理或使用添加剂就能以自然状态直接使用作为护发剂、面霜、护肤剂和唇膏。由于它的分子小，容易被皮肤吸收。抹油后再加揉搓可增加吸收，对消除疤痕和皱纹有益。脚上抹椰子油，并且涂抹到脚趾缝去，可以防治脚癣。在头发、头皮上涂抹椰子油，而后至少揉搓15 分钟，就可以改善头发外观和消除头皮屑。过后可将油洗掉。洗澡后可用一汤匙椰子油涂抹全身。
随着年龄增长，我们的皮肤也将逐渐变硬、起皱。这是自由基侵袭的结果，一般45 岁以后逐渐明显。用以下的皮肤弹性试验方法可以使你知道自己的皮肤功能年龄，以与你的实际年龄作比较。
用拇指和食指捏起另一手背的皮肤，提起5 秒钟，然后放开，看这部分皮肤要用多少秒钟才能完全平复。所用的时间越短，就说明你的皮肤功能年龄越年轻。
平复时间 （秒） 功能年龄 （岁）
1——2 30 以下
3——4 30——44
5——9 45——50
10—15 60
35—55 70
56 以上 70 以上
为了防止退行性疾病进一步发展，恢复一些活力，你最好将其他护肤剂换掉，改用椰子油护肤。市售护肤剂的原料中多有植物油，但这些植物油已经过深度加工，损失了对保护皮肤有重要作用的天然抗氧化物质。
油脂对身体中各类组织，特别是结缔组织有显著作用。结蒂组织是人体的一种重要组织，分布在皮肤、肌肉、骨骼、神经、韧带及所有内脏中，形成器官的构架和外形。结蒂组织使皮肤有韧性、弹性。随后由于受到自由基的侵害，皮肤就逐渐发蔫、起皱、变干、变硬。自由基不断在体内产生，这是生命活动的必然过程。自由基的攻击一旦开始，就会造成连锁反应，产生更多的自由基，损伤更多的细胞。人体只有用抗氧化剂才能抵抗它们。自由基遇到抗氧化剂，连锁反应就停止了。而体内抗氧化剂的多少与食谱有很大关系。
一般的植物油加工方法会除去聚不饱和脂肪酸的天然抗氧化物质，而使这些油类在人体内外都容易产生自由基。这样的食用油被摄入后就会使人体内的抗氧化物质处于匮乏状态。如果皮肤使用不良护肤剂，皮肤中也会产生自由基而永久性地损伤结缔组织，使皮肤老化
片状的褐色老年斑是皮肤老化的征状，其中着色物是脂褐质
(Lipofacin)。这就是自由基在皮肤上造成的脂肪退行现象，成因是聚不饱和脂肪酸和蛋白质被破坏。人对老年斑并无感觉，但它确实损害我们的健康。内脏上也有老年斑。消化道上的老年斑可以妨碍消化吸收，大脑上的老年斑可以影响思维能力。皮肤是体内情况的窗口。体内外老年斑越多，就标志着老化的程度越大。老年斑形成之后不能除去，但我们在膳食中和皮肤上使用正确的油类，就可以起减缓作用。
皮肤不仅是一层可以弯曲的盔甲样的物理体表层，而且也是一个可以阻挡、抑制和杀死体表细菌的化学保护层。皮肤上的酸性物质发挥化学保护作用。健康皮肤的酸碱度是pH5。汗液和体脂会增强这个微酸性环境。无害菌可以适应这个酸度，所以它们可在皮肤上存活。病菌则不能耐受这个环境，因此它们在皮肤上数量不多。
人体油腺分泌的油称为皮脂(Sebum)。油腺位于人体各处的每一毛发根边和其他地方。这种油对皮肤很重要。它软化、滋润皮肤，防止皮肤干裂。皮脂中含有中链脂肪酸，还有很重要的亲脂细菌(Lipophilic Bacteria)，它们分解构成皮脂的甘油三酸酯，吸收分解出来的甘油，余下的脂肪酸则成为游离脂肪酸（其中有大量的中链脂肪酸）。脂肪酸游离出来之后，就有了杀菌能力，构成了皮肤上的酸性保护层。由于有益细菌的作用，人的皮脂有40—60% 成为游离脂肪酸，而成人多于幼儿。口腔中分泌的脂肪酶也可以分解出游离脂肪酸。动物受伤后，本能地舔伤口，这种动作在清理污物的同时，也将游离脂肪酸送进伤口，起到杀菌的作用。 七，作为食物和药物的椰子油(1)
热带地区，包括中、南美洲、非洲、太平洋诸岛、印度和东南亚一带的居民认为椰子既是传统食物也是传统药物。椰树有“生命之树”的美誉，因为椰子使他们可以在多种热带病侵扰的地方尚能保持健康。椰子油已被证实是一种易消化以及滋养身体的食品。医学研究还进一步发现椰子油有很多奇效，现代医药学正在开始解开椰子油医疗作用的秘密。
椰子油有益于治疗消化道系统的疾病
我们认识中链脂肪酸具有与其他脂肪酸不同的消化过程至少已有50 年。中链脂肪酸对消化道健康的特效在于它在人体内的代谢特点。中链脂肪酸分子小，因而在消化过程中分解它所耗费的能量也少，能比较容易和更快地被吸收。中链脂肪酸被摄入后，很快被唾液和胃液中的酶分解，所以几乎不需要胰脏分泌的脂肪酶。这样消化道和胰脏的负担就大为减少，这对于有消化道疾病和代谢病的患者以及消化道尚未发育完全的婴儿有很大好处。人到老年，身体各种机能都衰退了，但是中链脂肪酸仍然很容易被他们消化吸收。所以中链脂肪酸也应列于老年食物之中。
中链脂肪酸由消化道直接通过门静脉进入肝脏，并且能像碳水化合物一样直接转化为能量。而其他脂肪酸要先由胰脏酶分解，然后吸收入肠壁，与蛋白质组成脂蛋白。脂蛋白再经淋巴系统越过肝脏进入血流，并被分送到身体各部，然后分裂得越来越小，所剩无几。这时，剩余的部分又被肝脏收集，分解转化成能量或者再次组成脂蛋白再进入血流。胆固醇、饱和及不饱和脂肪酸都有同样的消化吸收过程，但中链脂肪酸除外。一般情况下由它们组成的体脂极少。
细胞代谢所需能量都来自葡萄糖和脂肪酸。长链脂肪酸和葡萄糖需要胰岛素来分解它们并送他们穿过细胞壁，否则细胞就会饿死。胰岛素分泌阻抑患者就有这种情况。但中链脂肪酸不需要胰岛素就可以穿过细胞壁进入细胞。由于椰子油的中链脂肪酸的优势，它对有脂肪消化障碍病人以及老人和幼儿是非常有益的食品。此外，在1980年，研究人员就发现椰子油对消化道（从嘴到直肠）发生的各种炎症和溃疡有一定的疗效。
椰子油和母乳
大自然给婴儿准备的超过一切的食品就是母乳。用母乳喂养的婴儿，身体和智力发展都要优于不用母乳喂养的婴儿。因此，营养学家力图配置接近母乳的婴儿食品。母乳中的一个重要成分就是中链脂肪酸，而月桂酸又是中链脂肪酸的主要成分，也是椰子油中的主要成分。它可以改进婴儿的消化吸收，调整血糖，帮助婴儿吸收维生素和矿物质（包括钙和镁），抵抗各种微生物、寄生虫。母乳中含45—50%的饱和脂肪酸，35%的单不饱和脂肪酸，15—20%的聚不饱和脂肪酸。其中饱和脂肪酸可由中链脂肪酸组成。但可惜许多母乳中并没有充足的中链脂肪酸。补充中链脂肪酸的最好办法就是食用椰子油。椰子油的中链脂肪酸中含有比例合适的月桂酸、辛酸和癸酸，这要优于人工配制的中链脂肪酸。如果哺乳母亲每餐食用40克椰子油（约三汤匙），母乳中的月桂酸就增加3.9—9.6% 。孕妇应多食用椰子油和其它椰子制品。这样，到哺乳时，她的乳液中的中链脂肪酸可以达到18%。
椰子油有益于治疗骨质疏松
无论你的年龄是多少，椰子油都有益于你的骨骼。食物中的脂肪与骨骼的形成相关连。如果食用氢化植物油，氢化植物油中的自由基就会阻抑骨质形成而造成骨质疏松。维生素E 等抗氧化剂能防止自由基损害骨骼。椰子油这种饱和脂肪酸同样也起抗氧化剂的作用，它可用于治疗儿童的佝偻病、成人的骨质疏松，保护骨骼不受自由基损伤。新鲜椰子和冷榨椰子油含有一种称为甾醇的类脂肪物质，甾醇与孕酮结构相近，在人体内用甾醇转化为孕酮，再转化成脱氧表雄甾酮(DHEA)和黄体酮等激素。身体需要这些激素时，就要耗费孕酮去转化。妇女渐老时发生骨质疏松的原因就是孕酮与雌激素不平衡。一般认为孕酮与造骨过程有关。如果此说成立，椰子中的类孕酮物质就会有利于骨骼健康。
椰子油对胆囊病患者有益
胆囊的作用是储存胆液。胆液对消化脂肪是必需的。胆液进入肠道后乳化和分裂脂肪，然后胰腺分泌的消化酶才能将脂肪分解为脂肪酸，而后被吸收。如果没有胆液，脂肪无法被分解吸收，人体就会出现严重的营养不良。但是中链脂肪酸并非必须有胆液才能被分解吸收。胆囊被切除者不能在进食后集中将胆液排入消化道，因此容易发生脂肪消化障碍。但是如果他们食用椰子油，就不会因脂肪难于消化而发生营养不良。 七，作为食物和药物的椰子油(2)
椰子油有益于防治爱滋病
在研究防治爱滋病( AIDS，获得性免疫功能缺失综合症)的工作进行了二十多年之后，这种病依然到处蔓延。虽然已经发明了减缓这种病流行的药物，却仍与其他病毒病一样，不能治愈。但是，现在有了希望。在研究中链脂肪酸的工作中，一个最能振奋人心和最有实效的成果是能使用它治疗免疫功能缺失病毒（HIV，亦称“爱滋病毒”）的感染。这种可能性源于此类病毒和其他许多微生物一样，它有一层可以被中链脂肪酸穿透的脂性外膜。在上世纪八十年代，研究人员发现中链脂肪酸，特别是月桂酸和癸酸，在实验室试验中可以有效地杀死HIV 病毒，这就开辟了治疗HIV/AIDS 的道路。而且用这种方法要比现用的所有抗病毒药物安全得多。
现在所有用于抗HIV的药物中的一个问题，是他们对人体有不利的副作用，包括肌肉萎缩、恶心、呕吐、厌食、骨髓生长停滞、溃疡、出血、皮疹、贫血、疲倦和思维错乱。另外一个问题是AIDS 病毒可以产生抗药性而使药物失效。病毒的抗药性在每个患者体内的表现各不相同。为了与这些不同株系的超级病毒作斗争，医生们采用了宽撒网的办法（“鸡尾酒”法），把多种可能有效的抗AIDS 药混合投放。但是投药越多，副作用也越大。 HIV患者往往营养不良，并易患流行性传染病。随着患者免疫力逐渐消失，对疾病的抵抗力也逐渐消失。一些微生物如细胞巨化症病毒（Cytomegalivirus）、假丝酵母菌（Candida）、似稳孢菌（Cryptosporidium）等就会乘虚而入，并且在人体内盘踞生根。人体会被这些微生物严重损害，以致不能生存下去。椰子油中的脂肪酸不但能够减少HIV的载量，还可以杀死其他有害微生物，改善消化和产生能量，可使总的医疗效果更好。
治疗HIV的标准药物用于攻击病毒的遗传物质，而中链脂肪酸与此不同，它只是简单地拆裂病毒。它与构成病毒脂性外膜的脂肪酸很相近，因此易被病毒吸收。这就使病毒外膜变得柔弱，最后破裂，病毒也就被杀死。病毒很难对这样的机制形成防范能力，因此中链脂肪酸可以攻击和杀死任何株系的HIV病毒，包括有抗药遗传性的超级病毒在内。
多年来，很多感染HIV的患者报告说：他们在食用椰子油或饮用椰子奶以后，血中病毒载量减少，身体的总体健康状况有了改善。甚至有人报告说，食用椰子只有几星期，他们血中的病毒载量已降到不可捡出水平。
第一份用椰子油治疗HIV患者的临床报告是科纳多代利特医生（Cornrado Dayrit，M.D.）提出的。他是菲律宾大学药理学名誉教授，菲律宾国家科学技术研究院原院长。他在这篇报告中说：这个试验比较了椰子油中的单月桂酸甘油酯（the monoglyceride of lauric acid）和纯椰子油的效应。参加试验的有14 位HIV患者，年龄由22至38 岁，他们在试验期间都没有接受任何其他抗HIV治疗。医务人员把他们分为三组：第一组（4位），每日服用22克单月桂酸甘油酯；第二组（5位），每日服用7。2克单月桂酸甘油酯；第三组（5位），每日服用3。5汤匙的椰子油（其椰子油中的月桂酸含量约相当于第一组服用的单月桂酸甘油酯数量）。在6个月后试验结束时，14位患者中有9位病毒载量下降（第一组2位；第二组4 位；第三组3位），有11位体重增加，健康状况改善。这个试验肯定了椰子油能抗HIV的看法，并且提供了单月桂酸甘油酯和椰子油都能有效抵抗HID的临床证据。这种治疗方法的进一步研究正在进行中。
不幸的是，正是由于椰子油和由它分离出来的脂肪酸易得和价低，才使得利用它们抵抗AIDS 和其他病毒的研究进行得十分缓慢。因为投资于这种研究，成果既不能卖高价又不能得到专利保护，药品公司将无利可图。而使用现有药物控制HIV的费用，每人每年要超过15000美元。如果千千万万患者都使用现有药物，医药公司就可获得极大利润。他们自然不愿意投资于一种可能切断他们滚滚财源的药物研究。
近年来的研究显示，被HIV感染的人体内，HIV载量越大，向AIDS 发展的速度也会越快。将患者体内的病毒载量减少到不可捡出的水平，就可以增加患者避开AIDS 发病的机会和减少将病毒传染给别人的机会。不久前美国约翰-霍普金斯大学的研究人员发现，人体内的病毒数决定他将病毒传染给别人的可能性程度。研究人员发现，患者体内每毫升血液含200，000病毒时比只含2，000 病毒时传染给别人的机会要多2。5 倍，而含病毒在1，500以下就不会传染给别人。
最近，一些研究人员建议HIV患者每天服用含有月桂酸24—28克的食物或药物以求明显减少体内病毒载量。这就需要每天服用大约50克（约3。5汤匙）的椰子油。我们现在还不能肯定椰子油是否有一天会成为治疗AIDS 的药物，但现已证明对HIV患者，椰子油可以减少病毒载量，使这些患者的生活有所改善并大大减少将这种病传染给别人的机会。同样重要的是：如果能及早摄入足够的月桂酸和减少接触HIV的机会，就可以保护人体从根本上防止感染。
纯天然椰子油 ( 三 ) 七，作为食物和药物的椰子油(3) 椰子油和其他严重疾病 有很多医学文献和资料证明使用椰子油的好处。研究结果显示，椰子油对癌症、糖尿病、肝病、肾病、前列腺肥大病的患者，甚至还有癫痫病的患者有益。
癌症
现在美国生活的人有三分之一会在一生中患上某种癌症。癌症是列在心脏病之后的第二号杀手。治疗癌症的方法多有严重的副作用，但是大部分癌症都是可以预防的。人人的身体中都有可以变成癌的细胞，只是由于被免疫系统抑制，才没有发生病变。如果免疫系统正常，一般就不易得癌症。吸烟和食用经高温加工的植物油（如精炼油）会损害免疫系统，而经常食用椰子油就可以加强免疫系统，减少癌症发生的机会。人体内的白血球可以杀死入侵的病菌和癌细胞，但是如果入侵的病菌太多，免疫系统负担太重，白血球就不能有效地清除癌细胞，癌症就会发生。
椰子油中的中链脂肪酸有杀菌能力，这就协助了免疫系统和白血球，使它们有利于去清除癌细胞，所以椰子油能间接地消除癌症。但一些研究工作表明椰子油也可能有直接消除癌症的能力：斯里兰卡的研究人员发现，至少在试验动物中，椰子油有抵抗致结肠癌和致乳房癌的因子。这是因为中链脂肪酸有抗氧化能力而抑制了自由基的活动。 糖尿病
现代社会的多种灾难之一是糖尿病。糖尿病会引发许多并发症而导致死亡。估计有45%的人口有得糖尿病的危险。人体内的每个细胞都必须不断得到葡萄糖供应以转化成能量。消化系统将食物分解成葡萄糖并送入血流中，胰岛素则将血液中的葡萄糖送入细胞。糖尿病分为Ⅰ型和Ⅱ型。Ⅰ型也称胰岛素依赖型，病因是胰脏不能产生足够的胰岛素。Ⅱ型也称非胰岛素依赖型，此类患者能产生足够的胰岛素，但是不能将葡萄糖导入细胞。这两型的病人血糖都增高，但细胞得不到葡萄糖供应。对 Ⅰ 型患者要注射胰岛素，并要严格控制摄入糖。90%的患者是 Ⅱ 型，而其中的85%身体肥胖。
我们摄入的食物既可以诱发糖尿病，也可以阻止糖尿病。南太平洋的瑙鲁岛居民长久以来主要食用香蕉、薯类和椰子，他们不易得糖尿病。后来他们收入增加了，就改吃精粉、蔗糖和精炼油，根据世界卫生组织的报告，现在那里30—64 岁的岛民中有一半人患糖尿病。研究人员发现，摄入精炼油过多易使人患糖尿病。给试验动物喂含大量聚不饱和脂肪的日粮，可使它们得糖尿病。但只要减少脂肪摄入量，这些动物也可以扭转 Ⅱ 型糖尿病。近来医生们建议要特别减少聚不饱和脂肪摄入量。不饱和脂肪容易被氧化和被自由基破坏。细胞膜是由各种脂肪构成的，其中也包括聚不饱和脂肪。如果它被氧化，细胞活动就会受到阻碍。但是糖尿病患者可以放心食用椰子油，因为它可以调节血糖，减轻症状。这是因为它可以不增加胰岛素的活动而向细胞提供能量。
肝病
肝脏是人体内重要器官，它有一百多种功能以保持身体的正常活动。最常见的肝病是肝炎和肝硬化，两者都可致人于死。肝炎分甲、乙、丙三型，都由病毒致病。丙型肝炎危害最烈，往往造成肝硬化。肝脏的两个最大敌害是病毒和自由基，两者都可以用食用椰子油（以及棕榈籽油）的办法来保护肝脏。椰子油的中链脂肪由消化道直接进入肝脏，它能使肝炎病毒失去活力，帮助免疫系统消除感染，还可以阻止自由基形成，特别是可以阻止因酒精中毒引发的自由基损害，防止肝脏组织坏死，甚至可以使受损组织复壮。
前列腺肥大
许多男人都患有前列腺肥大症。患这种病不只是由于年老，生活方式和食谱也有影响。这种情况在西方更为明显。最近的研究工作显示椰子油对防治前列腺肥大有益。
男性年岁增大之后，体内睾酮转化成雄性激素二羟睾酮（DHT）。这种激素在前列腺中聚集，并且刺激前列腺增生。合理的治疗方法是阻止睾酮转化为二羟睾酮。
美国南部亚热带地区有一种锯齿扁叶棕（Saw palmetto，又称美洲蒲葵）。这种植物的浆果早就被佛罗里达的印第安人及早期定居者作为草药使用，以治疗多种疾病。现在又知道它的提取物可以治疗前列腺肥大，对90%的人有疗效而无副作用。锯齿扁叶棕与椰树同属棕榈科。它的浆果的治疗作用主要来自其中的中链脂肪酸，有多种成分与椰子共有。因此有关专家认为椰子也可能对治疗前列腺肥大有效。
八，为了你更健康
为了保持身体健康，人体需要摄入各种养分。脂肪是重要的养分。其中的“必需脂肪酸”（EFA）是人体不能合成，必须摄入的脂肪酸。这类脂肪酸基本有两种： Ω—6 （亚油酸）和 Ω—3 （α—亚麻酸）。椰子油中的中链脂肪酸则被称为“条件必需脂肪酸”。这是因为中链脂肪酸很重要，在一定条件下也是必须摄入的。椰子油中的必需脂肪酸只占2%，数量很少。但是椰子油能强力促进必需脂肪酸的消化吸收，其优点是明显的。
热带油除椰子油外，还包括棕榈油和棕榈籽油。后两者都产自同一种棕榈树，棕榈籽油来自该树的籽实，棕榈油来自籽实的外层果肉。棕榈油含中链脂肪很少，但含有较多的 β—胡萝卜素和类胡萝卜素，所以颜色是深橘红色。棕榈籽外形像一个微型的椰子，直径约一英寸。籽肉白色，所以油也是纯白色的。这两种油只被工厂用于食品加工，少有市售。椰子油则在许多商店可以买到。
净化椰子油和冷榨椰子油 椰肉含油达33% 。几千年来传统的提油办法相当简单，只要把椰肉制成碎屑，放在水里煮，油就会分离出来浮在水面上，然后把油撇出来。另一种办法是从椰肉碎屑中挤出椰乳（也称椰浆），然后使它自然发酵24—36 小时，这样油就与水分离，再取出油，短时间加温以除去水分。这种中等温度加热的方法对椰子油没有损害。另外还有多种提取椰子油的方法，不同方法取得的椰子油其外观、质量、口味和香味互有差异。但大体上可分为两大类方法：一类是经提纯、漂白、脱臭（RBD）的“净化”椰子油，另一类是常温下不经化学处理的“冷榨”（“virgin”）椰子油。净化椰子油多由椰肉干制成，普遍用于食品工业。一般认为这种椰子油还是健康的，因其脂肪酸未被破坏。由于它无色、无味，许多人也喜欢食用这种油。冷榨椰子油多由新鲜椰子制成。这种油的液态清澈如水，固化后是白色。由于未经高温和化学物质处理，这种油保留着原有的成分并有椰子的特殊的气味和滋味。
你可以在生活上没有太大变化的情况下，享有椰子油给你带来的好处。办法有三点：1，在烹调中使用椰子油而摒弃其他油；2，经常食用椰子和椰子制品；3，用椰子油直接涂在皮肤和头发上使之被吸收。
用椰子油于烹调
为了增加中链脂肪的摄入量，用椰子油代替其他食用油烹调是最简便的办法。由于椰子油是饱和油，烹调加热不会产生自由基。椰子油的熔点是23℃，在这温度之上，它是液体；低于此温度是白色糊状物。其发烟点较低，为177℃ 以下。使用椰子油烤制面包、松饼或烹调时，炉温可高于此温度。由于食物的湿度，内温仍可低于100℃ 。注意任何食用油，如果被过热，都会产生有害物质。椰子油性能稳定，不需冷藏保存。它在常温中至少可放置2—3年。
食用椰子及椰子食品椰子所含蛋白质与大部分蔬菜相当，还含有多种维生素与矿物质。鲜椰子和椰肉干末都是很好的纤维素来源，它可以促进消化道的正常运行。在商店很容易购到椰肉干末。一杯椰肉干末约含9克纤维，比一般蔬菜、水果多三、四倍。椰肉干含水分2。5%，在干燥过程中（晒或烤）脂肪损失很少，可存放几个月。鲜椰子含水分52%，打开后放几天就会腐败发霉（椰子食品只有在被摄入我们体内并分解为脂肪酸之后才有杀菌能力）。
鲜椰子可以做菜，也可当零食吃。购买椰子时可先端起椰子摇一摇，听到内部有液体响声的是新鲜椰子。内部没有汁液的是老椰子。椰子硬壳上可找到三个脐眼，其中一个脐眼一捅就穿，可把椰汁倒在杯里饮用。椰汁无色，稍混浊，略带甜味。把椰壳破开后，挖出白色的椰肉，用刀削掉椰肉外层棕色硬皮，即可食用。
椰乳（或称椰浆）是把椰肉磨碎后挤出汁液，除去椰渣得到的，乳白色，不透明如牛奶，本身无甜味，含脂肪17—24% 。商店里有罐装椰乳出售。它既可冷饮也可热饮，亦可混入其他饮料中。也作为菜肴的调料。
椰子油用于护肤护发 抹在皮肤上的椰子油也会被吸收，效果和食用接近，有护肤护发的作用(食用椰子油也可使皮肤、头发柔润光滑,但其作用需要较长时间才能显现)。每天抹两三次，几个星期后即可见效。
如何服用椰子油
无论是病毒还是细菌造成的疾病，椰子油都有防治作用而无副作用，所以可以放心服用。现在虽然还没有用椰子油治病的服用定量标准，但是专家建议每日可服用4—8汤匙（57—114克），就是每餐服用2—3汤匙。很多人报告说，为治时疫，全天中每隔两三小时就服用椰子油一次，效果很好。病愈后每天还要服用3。5汤匙（50克），以巩固疗效。此外还要大量饮水，多休息和服用维生素C 。如果觉得单纯服用椰子油口感不好，可以用椰子油烹调食物或加入饮料中，也可以涂在皮肤上并加以揉搓，通过皮肤吸收。但是要记住椰子油和其中链脂肪不能包治百病，得了病还应当去看医生。最好把椰子油当做一种可以防病的保健药品使用。如果每天一个人服用3—4汤匙，并且注意饮食健康，这个人一般不易得病。但如果还是患病，那就是椰子油对病源无效，就要使用其他药物和治疗方法。从总的方面来说，食用椰子油和摒弃其他油类将会使你受益终身，你应当坚持下去，也只有这样才能见效，使你的健康状况发生奇妙的变化。 Bruce Fife开始自己使用椰子油，同时也向他的病人推荐使用椰子油（他是执证营养师和自然医疗法医师），实践结果发现椰子油可用于防治心脏病和其他心血管疾病，防治流行性感冒，阻止胆囊感染，消除持续性疲倦，缓解痔疮。还可以用于防治消化道溃疡，减缓前列腺增生、糖尿病，治疗皮肤病，抑制丙型肝炎甚至癌症和爱滋病。很多营养学家和医师们掌握了大量关于椰子油有益于人体健康的实例。
在许多几千年来都在食用椰子油的民族中，找不到椰子油有害的证据。世界上出产棕榈油最多的国家是哥斯达黎加和马来西亚，那里居民的心脏病发病率和血清胆固醇含量比西方国家低得多。西方世界中研究脂类的专家也知道了这种独特油类的医药用途。在医院里，以椰子油给有消化和吸收障碍的病人服用，也普遍喂给难以消化其他油类的婴儿。和其他油脂不同，椰子油能够防治多种退行性疾病，并且支持和加强人体免疫系统，而并未增加人体胆固醇。此外用椰子油制做的食品可以放得较久而不易酸败。椰子油另一个独特的作用是有助于减肥，它是世界上唯一的低热量油类。
椰子油与其他的油类不同的原因，是由于其所含脂肪的化学结构特点决定的，常见各种油脂的组成见下表：
脂肪种类 饱和脂肪酸 % 单不饱和脂肪酸 % 聚不饱和脂肪酸 %
熟菜籽油 6 62 32
红花油 10 13 77
葵花籽油 11 20 69
玉米油 13 25 62
大豆油 15 24 61
橄榄油 14 77 9
鸡 油 31 47 22
猪 油 41 47 12
牛 油 52 44 4
棕榈油 51 39 10
酥 油 66 30 4
椰子油 92 6 2
各种脂肪对人体的影响取决于多种因素——饱和与否，碳链长短，对过氧化反应的敏感程度和自由基的产生，见下表：
种 类 碳原子数 双键数 一般来源
饱和脂肪酸
醋酸 2 0 醋
丁酸 4 0 酥油
己酸 6 0 酥油
辛酸 8 0 椰子油
癸酸 10 0 棕榈油
月桂酸 12 0 椰子油
肉豆蔻酸 14 0 肉豆蔻油
棕榈酸 16 0 动植物油
硬脂酸 18 0 动植物油
花生酸 20 0 花生油
单不饱和脂肪酸
棕榈油酸 16 1 酥油
油酸 18 1 橄榄油
芥子酸 22 1 菜籽油
聚不饱和脂肪酸
亚油酸 18 2 植物油
α—亚油酸 18 3 亚麻籽油
花生四烯酸 20 4 卵磷脂
有14——24 个碳原子的是长链脂肪酸，有8——12个碳原子的是中链脂肪酸，有2——6个碳原子的是短链脂肪酸，中链脂肪酸进入人体后，就直接分解产生能量，而很少会作为人体脂肪储存下来或在血管中聚集，也不会增加胆固醇，因而有助于防止心脏病。双键数目越多，越容易被氧化和产生自由基。
并不是所有不饱和脂肪酸都是有益的。例如，食用橄榄油的人较少得心脏病，是因为橄榄油的主要成分是单不饱和脂肪酸——油酸（但其容易被氧化），而另一种单不饱和脂肪酸——芥子酸则对心脏有害。聚不饱和脂肪能增加发生哮喘和衰老的几率，并且抑制免疫系统，甚至能杀死白血球细胞，这些后果是自由基造成的。长链饱和脂肪不容易产生自由基和被氧化，但也不便于被人体消化和吸收，中链饱和脂肪不容易产生自由基和被氧化，而且容易被人体吸收，人和动物的脂肪几乎全是长链脂肪，而中链脂肪只有少数天然的来源，至今最好的来源就是椰子油。
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