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四川人爱喝茶,所以有人说：“一个人无事大街数石板，两个人进茶铺从早坐到晚。”茶馆，就成为四川人最世俗化又最活泼的生活场景。 我的家乡双河场是川西平原一个再普通不过的小镇，岷江从小街旁流过，四周是一派浓郁的川西乡村景色，林盘里茂林修竹环抱农舍，田陌上是满眼的绿，沁人心扉。传承川人爱喝茶的习俗，于是，茶馆便成了小镇一景。临街的陈旧的老式穿斗房铺面，遗留着明显的岁月痕迹：凹凸不平的地面，不白不黑的墙面，四方桌，竹制的靠背椅。灶台上面的几把老式茶壶“吱吱”的冒着热气，小贩不时穿堂，边走边吆喝：“瓜子、花生、糖”... ...这一切，正是过去“老成都”“老茶铺”的模式。那时的茶铺还都烧柴，通常都是烧的青杠劈柴，火大经得熬。茶铺泡茶的水也十分地讲究，要用井水，井水还得经过滤缸过滤。泽渊大爷的滤缸就是用小石子、粗河沙、棕皮和木炭一层层地铺放在大瓦缸里。将井水取来倒在缸里，进行“过滤”，过滤后的净水从一小竹管流出，才可以烧开泡茶。 盖碗茶里有人生，也有人生百态。当茶中繁华落尽，浮出来的正是小镇历史文化的积淀。每天天边一出现亮色，临街的门扇便“咿呀呀”地打开，睡眼惺忪的女主人搂来柴火，添水烧锅。这时，铺着青石的街道上便响起了茶客的脚步声。家乡的老人素来有喝早茶的习惯，他们不约而至，相互打着招呼，纷纷入座候茶。茶铺女主人笑眯眯的面容洋溢着温馨，道声“早啊”！便右手提铜茶壶，左手卡住锡托盘，左手一扬，“哗”地一声，一串茶盘脱手飞出，茶盘刚停稳，“咔咔咔”，茶碗便放在了茶盘上，拎起茶壶，蜻蜓点水，一圈茶碗，碗碗鲜水掺得冒尖，却无半点溅出碗外。这种冲泡盖碗茶的绝招，往往使人又惊又喜，成为一种美的艺术享受。 盖碗茶，以其茶具而得名。这种茶具由三部分构成：茶盖、茶碗、茶盘（托）。是“一层套一层”，“层层相套” 地最有特色的茶具。茶盘为最底层，它与茶碗一样大，面大脚小，上面托着茶碗。当年的茶盘均为铜錫锻制。茶碗位处中间，茶盘在下，茶盖在上。三件茶具，各有功能。其寓意为“天盖之，茶盖；地载之，茶船；人育之，茶碗。”它表达了蜀人朴素的人文思想。茶碗装茶水，茶盘方便敬茶，有客来访敬茶时，只需端着茶盘敬请客人品茶，既文雅，又大方实用。茶盘、茶盖还方便喝茶，喝茶时，人们可一手端着茶盘往嘴边送，另一手拿着茶盖，茶盖稍稍打开缺口，挡着上浮的茶叶，让茶水流出，顺利入口。茶盖还有保温留香的作用。茶碗注入沸水后，茶味一时无法全出，用茶盖盖严，使茶味在热水中浸出。茶盖就有保茶香不外溢，加浓茶味的功用。茶水须趁热而饮，方能沁脾、提神、清心。品茶时，一般都比较慢，时间较长，如果茶碗没有盖，茶水很快就会变凉。卸下茶盖，又可散热，使其温凉适宜。茶馆里，老茶铺里的老茶客们，大口地喝着两个铜元一碗的茶，或是吸着叶子烟，或是打着长牌，麻将，或是摆着“龙门阵”... ... 舌品茶味，鼻嗅茶香，暖胃涤肠，清心醒脾，心旷神怡。一切是那样的悠闲自得。阳光透过屋顶的破壁，照射在茶铺内，一切是那么温馨，那么质朴，仿佛回到了他们过去的时光。 听说曾有人问及：“喝茶有什么好处?”原本以为会得到一些处理膳食方面的知识，谁知答案却是：“茶里有‘禅’”。我不禁惊叹于成都人茶文化的普及与深入。茶神合一，正是茶道之精神的真义，茶文化的市民化正反映出成都人成熟的心智和旷达的人生观。 这真是一种难以磨灭、令人追忆的成都人情习俗之魂。这番景象百年来不曾变过，身临其中,时光俨然凝固了一般 …… |
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