1.香干回锅肉
材料：带皮五花肉，青椒，红椒，香干，老干妈，豆瓣酱，酱油，姜，蒜，盐，糖，鸡精，胡椒。
步骤：
1.青，红椒洗净切块，香干斜切成块备用。
2.锅中放水烧开，放两片姜，放入整块的带皮五花肉，煮至肉烂。取出放凉切薄片备用。
3.热锅下油，放入姜，蒜末炒香，下五花肉片翻炒，加入老干妈和豆瓣酱各一大勺，加少许醋，酱油上色。将肉片起锅。
4.把锅中省下的油再次烧热，倒入青，红椒，香干翻炒至断生，加少许盐，倒入炒好的肉片翻炒.
5.加少许糖，鸡精，胡椒粉调味后起锅。
2.风味小鱼干
材料：小鱼干，姜，辣椒干，醋，料酒，老抽，蚝油，葱，味精，糖。
步骤：
1.小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗，沥干水。
2. 热锅下油，放入姜片，干红辣椒炒香，下小鱼干，葱白翻炒。
3.加醋，料酒，老抽，蚝油给鱼上色。
4.加入一碗水，烧开后，小火煮约3分钟后大火收汁。
5.下味精，糖调味后起锅，撒上小葱末。
PS：小鱼干本身咸味很重，所以一定要泡水啊.
3.菱角烧肉
材料：
菱角，精品五花肉，姜片，盐，糖，生抽，老抽，料酒。
步骤：
1．把水里发入姜片，将五花肉焯水备用。
2．热锅下油，放姜片炒香，下沥过水的五花肉翻炒至出油。
3．倒入料酒，生抽，老抽，加入糖给五花肉上色。
4．加入开水，小火炖约20分钟。
5．倒入菱角，加盐。再小火20分钟左右，大火收汁，起锅装盘。
PS：加水炖的时候，水量一定要足啊，我就吃了这个亏，到后来，加菱角时水都快干了，只好又加了一次。那个，再强调下，加水一定要加开水哈。否则,肉中的蛋白质凝固,肉就很难酥烂了。
4.黑木耳拌豆角
材料：豆角，黑木耳，蒜末，芝麻，凉拌醋，生抽，盐，鸡精，麻油，辣椒油。
步骤：
1。豆角洗净切断，黑木耳冷水泡发撒成小朵备用。
2。豆角和黑木耳焯水，焯水过程中还是老规矩哈，往水里加点盐滴两滴油。
豆角断生后捞出，在冷开水中浸凉后沥干水份。
（豆角焯水的程度取决于你的口味和爱好哈，喜欢脆一点的就刚断生即捞出，
喜欢豆角绵软口感滴煮久一点也行）
3。把适量蒜末，芝麻，凉拌醋，生抽，盐，鸡精，麻油，辣椒油放小碗里混合均匀
做成拌料。
4。把拌料淋到沥干水份的木耳豆角上即可。
（如果用白芝麻应该色相更好哈，只是我的用完了，用黑芝麻代替的哈，不过
也很好的说）
另外：这道菜，如果能买到黑豆角的，把绿豆角换成黑豆角，食疗效果会更好哈。
5.护眼养眼的鸡杂烩
鸡杂烩
材料：鸡杂，胡萝卜，洋葱，青椒。盐，姜蒜，味精，胡椒粉。
过程：
1.胡萝卜，青椒，洋葱切块备用。
2.姜蒜切小片。
3.这次的鸡杂是从超市买回的半成品。已经腌好了的。超市营业员一再嘱咐：
直接丢油锅烩就行啦。
4.热锅下油，放入姜蒜炒至香味出来。
5.倒入腌好的鸡杂，炒到变色盛出。只盛鸡杂啊，油还是留锅里。
6.用剩下的油加热，依次倒入洋葱，青椒，胡萝卜炒至断生，加入盐调味。
7.倒入烩好的鸡杂，翻炒均匀，加味精胡椒提味即可。
6.不开火也吃美味蒸鱼
材料：鲫鱼，豆鼓，盐，生抽，醋，料酒，生姜，小葱，猪油，香油。
步骤：
1.小葱洗净，生姜切丝备用。
2.新鲜鲫鱼洗净，去内脏，去掉内壁黑膜。用刀在鱼身上划几道口子，方便入味。
3.把鱼周身，里里外外都抹一层盐。盐的总用量比就按平日做鱼时的量。
3.摆上姜丝，把豆鼓，生抽，醋，料酒，猪油放小碗里拌匀淋到鱼身上腌制约15分钟左右。
4.小葱打成结鱼肚子里放一团，鱼身上放一团。
5.待鱼腌到差不多了，开始洗米。那个，这鱼就放电饭煲上面蒸了哈。按下蒸饭档，盖好盖。
6.待电饭煲跳到保温档时，再闷五分钟左右，把鱼取出，将蒸鱼的汁水再把鱼浇一遍。
7.淋上香油，撒上小葱花。
OK。。。开吃啦。。。
PS：
1.做这个时，是电饭煲里煮饭，上面的蒸架蒸鱼。所以一次性，饭也有了，菜也有了，感觉很爽的哈。
2.鱼最好选400克左右大小的，我做的几次都差不多这个重量，每次都熟得恰到好处。
3.姜丝可以多准备些，一部份垫盘底，塞一部份到鱼肚子里，再撒些到鱼身上。
4.用这种方法蒸的鱼不腥，而且肉质也很鲜美。和开水入蒸锅的那种蒸法比起来，毫不逊色。更重要的是，它更方便，快捷。
如果你也忙到没有时间做菜，或者，不想开火了，就试试这个吧。
7.改良版鲜香辣子鸭块
材料：鸭子，盐，酱油，料酒，干辣椒，花椒，姜，葱，油。
步骤：
1.鸭子洗净去皮切小块，加盐，酱油，料酒腌制约半个小时。
2.姜切片，葱切段，干辣椒切段备用。
3.锅里下油，烧到冒烟，倒入腌好的鸭块翻炸至变色，捞出。
4.待油再次烧开，再把鸭块回锅炸熟后出锅沥油。
5.锅中留余油，下姜片，葱白，辣椒段，花椒粒炒至出香味。
6.倒入炸好的鸭块翻炒，下入青葱段，加糖，鸡精，胡椒提味后出锅。
PS：
1.炸鸡的油一定要烧到够热，不然鸭块表面炸不干，口感就出不来了哈。
2.腌制的时候要一次性放足盐，如果都炸好后再加盐，盐只会附在表面，进不到肉里面，会影响口感。
3.炸好的鸭丁，外酥里嫩，很开胃的说。
4.这个菜本身就是改自“辣子鸡丁”，所以此方法同样用于鸡肉啊。
蒜油藕片
材料：莲藕，干辣椒，蒜，白醋，盐，糖。
步骤：
1．莲藕对开后切薄片，干辣椒切粒，蒜剁碎备用。
2．把切好的藕片入开水中稍加焯水。
3．锅中放油，加蒜炸至出香味，捞出蒜末，留蒜油．
４．放入干辣椒，关火．
５．加适量糖，盐，白醋到油中拌匀，淋到藕片上即可。
孜然鸡柳
材料：鸡胸肉，洋葱，红色甜椒，孜然粉，盐，生抽，料酒，白糖，面包糠。
步骤：
1。 洋葱，红甜椒切丝备用。
2。 把鸡胸肉片成薄片再改刀切成条。
3。把切好的鸡肉条，加洋葱，盐，生抽，料酒，白糖，孜然，淀粉拌匀腌制约15分钟。
4。热锅下油，油烧到稍稍冒青烟。
5。往腌好的鸡肉是筛适量面包糠，入油锅炸。同时加入红甜椒丝。
6。待鸡柳变色后撒入黑芝麻，捞出沥干油。
PS，那个，往里面加面包糠会让鸡肉外酥里嫩哈。量不要太多，差不多能把鸡柳条裹上就成。
还有，因为这次我买的面包糠很大条，所以过了筛，正常情况下，这步可以省略哈。
沙锅泥鳅
材料：泥鳅，千张，干红辣椒，花椒，姜蒜，香菜，酱油，醋，白糖，盐，味精，老干妈，豆瓣酱。
制作：
1.泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，
用清水冲洗干净备用。
2.热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒。
3.锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开。
4.把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。
5．再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨。
6．沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，味精调味。拌入香菜。
PS：往锅里倒泥鳅这一步相当血腥啊，泥鳅会在锅里拼命挣扎。SO，动作一定要干脆利落。
一个手倒泥鳅，另一只手马上盖上锅盖。
如果胆子太小，见意这道菜就不用做了哈。
香辣水煮鱼 VS 番茄生滚鱼
香辣水煮鱼的家常做法：
1、将鲜鱼清理干净，切好鱼片，用盐、料酒和少许生粉抓匀腌着备用。
2、锅中加油，油热后倒入适量豆瓣酱、香辣酱、姜、蒜、葱、花椒粒及干红辣椒煸炒。
3、翻炒均匀之后，加入热高汤（我用了前一天炖的萝卜排骨汤，要先加热），烧沸。
4、投入腌好的鱼片，用筷子拨散，煮至鱼肉熟透即成。我还加了些酱豆干。
香辣水煮鱼经典好吃。清淡健康、没有油烟的番茄生滚鱼一样很嫩滑爽口惹人爱哦！
番茄生滚鱼的做法：
1、将鲜鱼清理干净，切好鱼片，用盐、料酒和少许生粉抓匀腌着备用。
2、煮锅中添高汤或清水，煮沸。投入干净的番茄块，加盐调味。
3、再次煮沸后一片一片放入鱼片，搅拌开来，待鱼熟淋上香油即成。
香辣芽菜炒鸭舌
香辣芽菜炒鸭舌的做法：
生鸭舌洗净，于沸水中飞水煮过，捞出沥干，如果是卤水就更好了；
油锅以蒜末、花椒爆香，然后把花椒捞出，投入鸭舌爆炒，加一小勺酱油；
鸭舌翻炒均匀、变色后，投入干净的豆芽，加入辣椒酱（或者新鲜辣椒+盐）继续翻炒；
熟后出锅，佐以葱花或香菜即可。
肉皮虾米麻辣粉丝
材料：肉皮、虾米、粉丝、辣椒酱
步骤：
一、粉丝在沸水中快速煮软，过一遍冷水，沥干备用。肉皮丁也要略煮备用。
二、锅内热油，下蒜蓉、姜末爆香，投入肉皮翻炒。
三、辣椒酱（我用了一种很辣的朝天椒酱）按个人口味取适量，在容器中与开水混合备用。
四、肉皮炒熟后，放入虾米搅拌均匀，注入步骤三中的辣椒+水混合物。
五、投入步骤一中的粉丝，用筷子搅散，盖好锅盖焖至汁水渗透收干。
六、装盘，撒葱花或者香菜叶即可。
呵呵，卖相很家常，但是真的，超级好味道~！
这道粉丝菜，食材关键在于粉丝的选择。粉丝要弹、筋、细、滑，不断、不烂，烹饪之后才能软硬适中、入味十分、满口流香。
魔芋鸡
原材料：
1.鸡半只
2.魔芋一块
做法：
1.魔芋切块备用。
2.坐锅热油，将鸡块煸炒到微黄，加料酒。
3.分别加入生抽、老抽，翻炒均匀。
4.将魔芋块倒入锅中，加入盐、香叶、花椒、干辣椒调味。
5.加入高汤或开水焖煮20分钟即可。
腐乳汁排骨
材料：
排骨500G，腐乳3块。
老抽1/2汤匙，生抽1汤匙，盐少许，冰糖1汤匙。
八角2个，蒜3瓣，葱3段。
步骤：
1.排骨下到油锅里炸到表皮变色，冰糖下到热锅中热化。
2.调味料和腐乳混合到一起，成腐乳汁。
3.锅炉加水，没过排骨，水开后，放入腐乳汁，八角，葱和蒜。
4.焖1个小时左右，大火收汁。
雪魔芋烧鸭
鲜鸭500克、雪魔芋200克、郫县豆瓣30ml、新鲜尖红辣椒、姜10克、干花椒5克、香叶3片、料酒40ml、酱油15ml、盐5克、胡椒粉和葱适量。
制作方法：
1、将雪魔芋用清水泡发1个小时以上，然后挤干水分备用用；
将鸭子洗净后切成块，锅中水烧开后放入鸭块，大火煮开后捞起备用；
2、锅内油7成热后，放入干花椒、尖红辣椒、姜片、香叶、郫县豆瓣炒香，再加入鸭块翻炒均匀；
加入半锅开水，放入雪魔芋、料酒大火烧开；
3、转小炖30分钟，加入酱油、盐胡椒粉调味；
起锅的时撒上香葱即可。
蒜香醋花生
材料：花生500克、大蒜5瓣。
调料：老陈醋3大匙，糖1匙，盐半匙，葱末适量。
制作方法：
1、将花生在清水内泡3个小时以上，泡开即可。
2、将大蒜、葱切成末。
3、冷锅内加油，放入花生，翻炒均匀使花生表面浸透油。
4、将火开至中火，并不停搅拌花生使其受热均匀。
5、待花生变色，散发香气，油沸腾后在锅中开始跳舞的时候，就OK了。
6、花生放至冷却撒上少量盐。
7、在一个碗内放入老陈醋，糖，盐，蒜末搅拌均匀。
8、放入冷却的花生泡1个小时以上。
9、花生泡的时间越长，风味越佳，撒上葱花即可。
香辣鸭翅
材料:鸭翅6个,干辣椒100克,花椒20粒左右,大料2颗,桂皮一小块,丁香3粒,白酒,酱油,蜂蜜,盐,姜,荤油(猪油)
1,把鸭翅焯熟,这个步骤一定不能省略,因为焯水的过程可以去掉鸭子的土腥味.
2,在锅中放入没过鸭翅的开水,然后放入50克辣椒(准备的量的一半),花椒,大料,桂皮,丁香,接着倒入10毫升的白酒,酱油,(主要起到上色的效果,所以如果放入你自己觉得合适的量就好.),放入一大勺约5克的蜂蜜,适量的盐,尝着味道够咸就好.两片姜,一勺荤油.
3,小火煮40分钟,然后我们把剩下的辣椒放入锅里.关火闷上20分钟就可以吃了!
PS:
1>放荤油是因为鸭翅比较瘦,为了增加口感可以放入一点.没有荤油放块肥肉也可以.不喜欢也可以不放.
2>辣椒分两次放的目的是,第一次为了让辣味浓郁,第二次是为了有辣椒的鲜香.这里要说明一下,一定要那种小米椒做的干辣椒,因为这种辣椒不仅辣,还非常的香.
