鸡头米赛蚌珠圆，可以吃的珍珠项链-芡实银耳羹 最是江南秋八月, 鸡头米赛蚌珠圆。现在能吃到的新鲜鸡头米，好像只有苏州产的了。其实以前北京也是有鸡头米的，北方人一般人都叫它“老鸡头”。
过去什刹海的荷花市场、海淀都有种芡实（鸡头米的大名）的，一到秋天，就有人挑着担子下街叫卖了。看唐鲁孙先生的《新剥“鸡头”糯又香》里说过去的北京人喜欢吃“二苍子”（北平人称不老不嫩的鸡头米为二苍子），“把剥好洗净的鸡头放在新鲜牛奶里加白糖煮来吃，甜醹九投，珠泛雪液。苏锡一带最讲究吃甜食小品，可是香糯清香，就是苏州荡口菱塘的芡实也有所不及”。这活色生香的描写让爱这一口的人无比向往，只想把那香甜软糯的二苍子尝个够。如今北京是找不到新鲜鸡头米了，想吃，只能在秋八月时下江南。
原料： 做法： 1、干银耳洗净泡发后，撕成小朵，放中砂锅中加水煮开，转小火煮30分钟。 2、无核红枣洗净，如果有核要先去掉，放入已经锅中继续煮20分钟。 3、待银耳煮至软糯，将新鲜鸡米放入，再煮2－3分钟即可。 4、吃的时候淋上少许糖桂花。 备注： 1、鲜鸡头米非常易熟，沸水中煮1－2分钟就可以了。 2、如果没有鲜的，用干芡实也可以，但要事先煮熟，干芡实是比较难煮的，比较花时间。 3、银耳羹如果一次做得较多吃不完，可以在刚做好时，就盛出一些来，不要搅动翻动，放入保鲜盒中，再放入冰箱冷藏保存，可以存放1－2天。吃的时候再加热就可以了。
苏州是名副其实的天堂，每一到秋天，所有人的味蕾都会不自觉地寻找苏州的味道，因为那里有阳澄湖，湖中有披毛戴甲的无肠公子横行出世万众瞩目。但是于我，苏州的味道还代表着那珠圆玉润的新鲜鸡头米，爱它在齿间那种柔韧有度、软糯适中的感觉，非常美妙。 如果有机会，一定要尝尝新鲜鸡头米，虽然如今只有苏州有，就算苏州也不是很多。幸好在苏州有亲戚，把新鲜鸡头米冷冻起来，它们就能从江南北上而来，在我的冰箱里待上一段了。那几袋冰鲜的珍珠，我是万分珍惜芡实从古至今都受人喜爱。 苏东坡说：“家传益智强身之法，日嚼芡实一枚，后缓缓咽下”。小小芡实，便使他苏家占据了“唐宋八大家”中三个席位。可见其不凡之处，难怪被人称为“水中人参”。 传统医学认为芡实能够固肾涩精，补脾止泻，可令耳目聪明，久服轻身不饥，耐老神仙。用现在常用的话来说就是可以健脾益肾，美容瘦身，延缓衰老。怪不得懂养生爱美食的苏东坡要日嚼一枚呢。 《本草求真》中将芡实与山药相比较，因为这二者的功能很相近，又都是秋冬的好食材。而山药的滋养作用强于芡实，而芡实的收涩功能要强于山药。
秋天，是“收”的季节，正是要进补、滋养、收纳。而有收涩之效的芡实正是适合秋天的进补佳品，平时可以适量吃一些。但是对于经常便秘的人，芡实就不太合适了，因为有可能会加重便秘哦。
(上下两图是解冻后的新鲜鸡头米) 郑板桥把鸡头米比作蚌中珍珠，真是形象。看这一碗圆圆的象牙白，是不是真像是装了满满的珍珠。用它来做一条珍珠项链吧，纯天然，绝对真品，饿了还能吃。  |
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