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小市上卖得挺火的一道酱菜(27道妈妈牌送粥小菜)

 珍珠马夹 2011-10-27
小市上卖得挺火的一道酱菜(27道妈妈牌送粥小菜)

 

我印象中,这道小菜在小市的酱菜摊上已经火了好多年,如今,连附近超市的成品区也时常有这道小菜出现。都是很常见的食材,黄瓜、尖椒、胡萝卜、生姜、萝卜等等,切成条形酱出来,一大盆,红的黄的绿的,裹着一层油亮,在众多黯淡沉闷的酱菜中,煞是抢眼。吃起来是脆嫩口感,味道咸鲜微辣,因为制作的时间短,蔬菜极好地保留了自身的特有味道。

 

这道小菜用来佐餐配粥都不错,很北方,很家常。虽然很喜欢,但直到现在这道酱菜叫啥名字我还真不知道,因为我从没买过,自家吃的都是自己做的(谁知道知会咱一声哈)。自己制作的,用料可以更讲究,口味可以更活泛,卫生可以更有保障。毫不谦虚地说,我自己制作的,无论是卖相还是口味,丝毫不亚于小市和超市里卖的。

 

这次是因为某个周末在小市上遇到新鲜的小黄瓜扭了,买了一些本来准备做酱黄瓜的,结果用盐杀水后,黄瓜扭只剩下很少的一点了,于是又切了些胡萝卜、尖辣椒和生姜腌制后,酱在了一起。

 

做好的酱菜,随吃随取,方便实用。配粥,配面食,都是绝配。最近天气冷了,室温低了,晚上孩子在学校,老妈去姊妹家了,那位每天下班很晚,我一个人下班回来,家里很冷清。我总是赶紧打开打开厅里、餐厅和厨房的灯,然后进厨房先清理中午霍霍没来得及收拾的战场,接着清洗三把新小米,坐锅开火,小火咕嘟上,有时候扔几颗红枣,有时候切几块南里面,再开始择菜洗菜。

 

当屋子里弥漫着小米香的时候,我感觉到屋子里也开始在逐渐升温了。当我忙碌一阵,终于可以停下来,身着居家服,以最放松的姿态盘腿坐在椅子上,手捧一碗热气腾腾、喷香粘稠的小米粥,吸溜一口,热乎乎的温度瞬间跌落进胃里,再夹一筷子自己亲手腌制的小菜搭配,舒坦的滋味在嘴里、在心中弥散的时候,我再次确认,这清粥小菜的日子,于我,是那样熨帖;这充满烟火味道的家,于我,是那样亲近。



小市上卖得挺火的一道酱菜(27道妈妈牌送粥小菜)

 

原料:嫩黄瓜、尖辣椒、胡萝卜、生姜、大蒜

 

做法:

1、各种原料洗净,晾干水分;

2、切成大小均匀的条块;

3、用盐把切好的原料拌匀,腌制一天一夜,中间翻动几次;

4、把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用;

5、把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开,添加一勺花生油继续滚煮片刻,彻底放凉后备用;

6、把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀,静置,中间翻动几次;

7、等蔬菜基本被酱料没过,收在密闭的容器中保存即可。

 

温馨提示:

 

1、蔬菜和香料,可以根据自己的喜好自由选择搭配;

2、蔬菜一定不要带水,洗净后彻底晾干,腌制后也要尽量控干;

3、盐的用量随意,想要保存的时间长一些,就多用些,若是现做现吃,可以少放些;喜欢甜味的,糖的用量可以多用些,不喜欢甜的,少放点,提提鲜就可以;

4、煮开后的酱料一定要彻底放凉才能和沥干水分的蔬菜混合;

5、最后加油一步千万不要省略,不仅仅可以提味增香,还可以防腐,芝麻油也可以。

 

 

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