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花生是一种高蛋白食品，老少皆宜，风味独特，营养丰富。含有大量的蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维，以及钙、磷、铁、硫胺素，棕榈酸、维生素A、B、C、E、K等多种营养物质。 花生具有解除疲劳的作用、抗衰老作用 延缓脑功能衰退，提高智力花生含谷氨酸较多。 降血压、止血，降低胆固醇花生油脂中的不饱和脂肪酸和甾醇，以及花生壳中的木犀(俗称桂花)草素，都具有降低胆固醇的作用。民间也有用花生壳治高血压的偏方：干花生壳洗净，水煎，每次服煎液50克～100克。此外，花生还具有抑制血小板粘聚、防止血栓形成、保护血管壁等功能。 防治各种出血性疾病花生红衣具有抗纤维蛋白溶解，促进骨髓制造血小板，加强毛细血管收缩，调整凝血因子缺陷等作用。它不仅有止血效能，而且对出血的原发病有一定的治疗效果。 有一定的美容效果 花生蛋白和大豆蛋白一样，极易被人体消化和吸收。吸收率高达90%左右。花生蛋白中含有十几种人体所需要的氨基酸，尤以赖氨酸含量最高。还有谷氨酸、天门冬氨酸等等。科学研究的结果表明，这些氨基酸可以促使脑细胞发育、提高儿童智力，增加记忆力，并能防止人的过早衰老。花生中的儿茶素，也具有很强的抗老化功能。所以，花生是不可多得的保健佳品。长期食用，对身体大有好处。 花生不仅是一种高营养食品，而且是一味药用价值较高的保健良药。花生的种子、种衣、种壳和花生油等，都可作为药用。中医认为，花生有悦脾和胃，润肺化痰、滋养调气，清咽止疟之功效。对于良、慢性肾炎、腹水、乳汁缺乏等症都有一定疗效。花生果的外壳含有木犀草素，可降低胆固醇。对高胆固醇、冠心病、动脉硬化等症有较好的治疗作用。特别是花生仁外面的红衣，由于其能对抗纤维蛋白的溶解，促进骨髓造血功能，缩短出血时间，所以是一味既可生血又可止血的良药。已被科研单位研制成功的止血宁，在用于治疗消化道、肺结核、泌尿系统、生殖系统的出血、再生障碍性贫血，以及各种原因的外伤性出血等，均有较好的疗效。 花生米的红衣还可预防神经炎、脚气病、干眼病、口唇炎等维生素B1B2缺乏症，所以吃花生米最好连衣一起吃。血小板减少性紫癜的患者，每日吃花生米数粒，长期食用可有一定疗效。 花生含有大量植物蛋白，所含脂肪为不饱和脂肪酸和甾醇。花生降低血液中胆固醇的有效率达12%～15%。因为花生在小肠内经消化后与胆汁接触，能吸收胆汁内的胆固醇，而降低胆固醇的含量。花生还含有丰富的维生素E，可使血液中血小板沉积在血管壁的数量降低，加强毛细血管的收缩机能，改善凝血因子缺陷，使血管保持柔软通畅，对防治冠心病有积极作用。还含有卵磷脂，可益智健脑，延缓衰老。对于各种出血症，如血友病、血小板减少性紫癜及功能性子宫出血等，都有辅助疗效。 常吃花生可预防心血管疾病 美国宾夕法尼亚州立大学的Penny教授自1979年至今，一直从事花生与心血管疾病关系的研究。其研究结果表明：富含油酸的花生制品是改善心血管疾病的重要因素。 而美国研究发现，花生及其制品如花生油、花生酱，其中含有的丰富的单不饱和脂肪酸可降低胆固醇、甘油三酯和LDL，但并不降低好的胆固醇HDL(高密度脂蛋白胆固醇)，从而影响并帮助心血管的自身调节。 花生及其制品属于低血糖指数食物，单独食用不会引起高血糖反应，当与其他食物同吃时还可帮助减轻血糖反应。 内科医生的调查也证实了以上观点：吃花生和突发性心肌梗塞呈负相关关系。Penny教授的研究表明，每周吃两次花生或其制品，突发心脏病死亡的几率减少40％。Loma Linda大学和哈佛大学的研究也表明，经常吃花生制品可降低心脏疾病危险性50％。 另外，营养科学研究专家发现花生中的一种白黎芦醇成分对心脏疾病可以起到预防作用。由于白藜芦醇具有重要的生理活性，迄今美国宇航局已将花生定为航天食品。 澳大利亚营养生理学研究中心主任Peter教授认为，花生含有高油酸、膳食纤维、植物固醇、精氨酸和多酚类。在花生外壳中还发现有胰脂肪酶抑制剂，可抑制脂肪吸收。 Peter教授经过多年在营养生理学上的研究认为，在控制食物营养及脂肪摄入方面，不应单纯减少脂肪的摄入，而是要改变脂肪摄入的种类；应使用含有较多单不饱和脂肪酸的油脂，如花生油，以取代饱和及反式脂肪酸，使之更有利于身体对营养的吸收及保持营养均衡。 富含花生及其制品的适度脂肪膳食被称为“高营养价值膳食”。在人们的食谱中增加少量的花生等类取代肉、奶酪对健康有极大好处。花生油中含有丰富的单不饱和脂肪酸，具有很好的降血脂、降胆固醇、降血糖的效果，具有很好的血管清道夫作用。不仅是单不饱和脂肪酸，花生油的膳食纤维、植物固醇、精氨酸和多酚类等物质也具有丰富的营养。此外，在花生外壳中还发现了含有胰脂肪酶抑制剂，可有效抑制脂肪吸收。选择合适身体的健康食用油，对于脂肪摄入的控制，能起到事半功倍的效果。 营养科学研究专家还发现，花生中的一种白藜芦醇成分对心脏疾病可以起到预防作用。花生中的白藜芦醇成份，其含量相当于葡萄的30倍，含量丰富。众所周知，葡萄酒中含有此种物质，并且对心脏有益。白藜芦醇在心血管疾病和动脉硬化的抑制过程中扮演重要角色，亦可籍此促进人类肿瘤细胞的凋亡，或是受过肿瘤抑制因子P53的表现，达到抗肿瘤活性的作用。由于白藜芦醇重要的生理活性，美国宇航局已将花生定为航天食品。花生油、花生酱等富含白藜芦醇的食品将会成为21世纪营养健康的新时尚；在日本，已将含白藜芦醇的植物提取物作为食品添加剂使用。 花生中还含有丰富的维生素E、叶酸、维生素B1、烟酸、铜、镁、锰和锌等多种有益元素，具有很高的营养价值。
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