自制美味剁椒

在家自己做好吃的剁椒,每次我都会做五六斤，能吃半年呢，不过家里要是来客人，就吃不了半年了，客人走时还要打包剁椒回去。
　　这两天辣椒便宜些，六块钱一斤，我买了三斤。
　　坛子洗净用开水烫烫，沥干水份。（坛子要无水无油噢，这样做出来的剁椒才容易保存。）
　　


用小辣椒太辣，光大的辣椒又不辣，所以，我就两种混一起了，这样做出来的剁椒辣味刚刚好。辣椒洗洗也沥干水份。

辣椒洗洗也沥干水份。

我开始就该先把原材料准备打出来的，现在发也可以噢。
　　原料：辣辣的辣椒（偷笑），姜，蒜，盐，白酒，边沿可以放水的坛子。
　　
　　准备好姜和蒜，五斤的辣椒我放了有一斤蒜，半斤的姜。


准备砧板和刀，也要无油无水。
  　　开始切辣椒了，拿着蒂切，这样不会辣到手，不过最好还是带上一次性的手套哈，不然，辣椒切好了，手也就火辣火辣的了。
　　图片传了老半天也传不上来了
 

　　我是这么切滴的，去蒂放砧板上，左右手放刀上，左手上，右手下，右手上左手下的这么切（晕了），很快就切好一堆了。


切辣椒挺无聊的哈，一边切一边看电影吧，谢霆锋主演的《证人》，说真的谢霆锋有点帅噢，

　　继续切,大的切好了切小的


全切好啦,在这讲切是挺快的,想想昨天我切了将近三小时呢
  　　接着切姜和蒜,全切成粒.




全放盘里搅拌均匀
    　　接着放盐和白酒,这么一大盘,我放了有四勺盐和三勺白酒(图中的大汤勺),盐要比平时自己吃菜的咸度稍咸一丁点就可以了,做的太盐,只能拿来炒菜了.
　　我做的剁椒可以直接下饭,嘿嘿~~
　　


盐和白酒拌均匀后放一小时,隔十几分钟再搅拌一下.
  　　接下来就可以装坛了,装好后稍压实,没想到我家这坛子看着挺小的,容量却挺大,能装得下六七斤。
  　　接下来，剁椒保存长久且不坏的秘密武器上场：茶油
　　一位湖南群友家祖传的，说做好的剁椒用茶油封口，剁椒放多久都不会坏。
　　我试做了好多次，剁椒不仅不坏，还特别香呢。
　　


  　　最后盖盖边沿放水就大功告成了，半个月后等着吃好吃的剁椒吧。
　　刚做好几天的剁椒也可以吃，不过还带着辣椒的生辣味，不好吃，放的越久越好吃呢。
　　舀剁椒的勺子也要干净无油的才行，舀时可以先扒天表面那层舀下面的（下面的剁椒味道好），好后再稍压实。
　　接着介绍几道用剁椒做的菜。
　　蒸豆腐，豆腐切片摆盘，淋上蒸鱼豉油（也可以倒生抽，生抽稍咸），上面放层剁椒，再滴点香油，水开后入锅蒸十分钟，出锅撒上葱花或者香菜就可以吃了。
　　同法，也可以蒸金针茹，金针茹只需蒸五分钟就可以了，在湘菜馆，这个蒸金蒸茹在十六块一碟呢。


炝莲藕。莲藕切丁洗净用开水焯烫沥干水份。炒锅倒油放蒜末炒香，再放莲藕稍炒一分钟，放剁椒炒匀。调味放盐和鸡精，少许生抽炒匀，最后在锅边沿滴上一点陈醋，出锅就可以了吃了。