奶香南瓜馒头、玫瑰馒头、紫薯花形馒头、刺猬馒头、开花馒头

2011-10-31  广州娱乐...

奶香南瓜馒头

奶香南瓜馒头 
食材明细

原料:
南瓜泥200克
面粉300克
牛奶70克
酵母3克
(这次我的南瓜泥比较湿,所以我用了400克面粉,我这次用的面粉是“风筝特一号”面粉)

  • 1

    将所有材料混合,揉面至面光、盆光、手光。
  • 2

    揉好的面团表面盖上湿布或保鲜膜,室温发酵至2倍大。
  • 3

  • 将发酵好的面团取出,按扁排气,揉匀。
  • 4

    我把面团分成约90克一个的小面团。
  • 5

    整成圆圆的形状。
  • 6

    整好形的面团,放入蒸锅,盖上盖子,松弛20分钟。然后在蒸锅里加冷水,馒头冷水开始蒸,共蒸约20分钟左右,蒸好后焖3左右分钟再开盖。

【2011年菜展】--玫瑰馒头

         

          

        明天就是元宵节,也是中国的情人节。如果前两天的情人节没有好好表示的筒子们,明天可要抓紧机会罗。
       每到情人节,玫瑰花的身价就飙涨,动不动就几百元一束。买的人心痛,卖的人心里乐开花。我们不如花点小心思,亲手“培育”几朵独一无二的玫瑰给心爱的人。不但别具一格,包含了浓浓的爱意,还省了银子。
       做好的玫瑰是带有淡淡的桔红色,不知道为什么拍出来是黄色的效果。借此玫瑰馒头祝美食家所有的朋友情人节快乐,元宵节快乐。

          

        


材料:红心蕃薯半个,面粉2碗,水小半碗,酵母一小匙,糖半汤匙

做法:
1)蕃薯蒸熟后压成泥,加入白糖拌匀。
2)用少许开水把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒进水里化开.
3)蕃薯泥和酵母水倒进面粉里拌匀后,揉成光滑不粘手的面团收圆放盆里,盖上保鲜膜静置1小时,发酵完成.
4)发好的面团上再次揉成不粘手的面团,分成若干份.取其中一份搓成棍状,分成若干小面剂。
5)把每个面剂擀成圆面片,另取一小块面剂搓成两头尖的梭子状。
6)把6张面片依次重叠在每张的1/4处,每叠一片之前用茶匙粘少许抹在下半部分。
7)叠好的面片用筷子在中间压一下。
8)把梭子状面团放在第一个面片上,然后卷起来。
9)卷好的面团从中间掐断,断面朝下即成两个花坯。
10)做好的花坯盖上保鲜膜醒15分钟,放在铺了玉米叶的蒸格中火蒸15分钟即可。             

        

        

小心得:
1)做花型馒头,面要和得比往常稍硬一些。
2)每张面片之间抹点水,可以固定面片在卷的时候不容易散开。
3)如果面片之间裹得太紧,可用手把面片稍稍往外翻,形成半开的形状。
4)掐断花坯时,左右手捏着面团反方向拧断。
5)做花瓣的面片宜小不宜大,直径在3厘米左右最好,太大了在蒸的过程容易变形。
6)熄火后焖3-5分钟才开盖,以免回缩。


     做好的玫瑰是带有淡淡的桔红色,不知道为什么拍出来是黄色的效果。如果是作为情人节礼物,记住换别的材料做成其他的颜色,别做黄色的玫瑰哦。

 

紫薯麻花馒头

        自己对紫薯好象有种莫名其妙的情结,看到就想买。最近紫薯又开始搞特价,家里存了不少,天天变着花样吃。蒸着吃,煮稀饭吃,做馒头吃,怎么做都觉得好吃,怎么吃都不常见腻。反正紫薯是个好东东,多吃又何妨。
        最近俺家的馒头基本都是中规中矩,好久没整花样了,用紫薯泥和好面,看到那妖娆的紫色就来了兴致,整了几个麻花馒头。

材料:紫薯一个(约100克),面粉2碗,酵母1/2汤匙,白糖1汤匙

1)紫薯连皮蒸熟后,趁热去皮后压成细泥,加白糖拌匀。
2)用3汤匙开水把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒 进水里化开.
3)把面粉和薯泥倒进盘里,淋上酵母水,把所有材料拌匀后.揉成光滑不粘手的面团,收圆放盆里,盖上盖子静置1小时,发酵完成.
4)发好的面团排气后再次揉成不粘手的面团,切成若干小块,每小块搓成长条。
5)取两条长条交织编成麻花状(编法用文字难以描述,请看图)。盖上保鲜膜,再醒15分钟.

6)锅里放冷水,把面坯放在铺了湿纱布的蒸格上,合上锅盖,中火蒸15分钟,熄火后,再焖3-5分钟,才打
开锅盖取出馒头

    




小心得:1)蕃薯蒸好最好要趁热压成泥.
       2)薯泥本身含有水分,和面的水量要酌情增加.
       3)熄火后要再焖3-5分钟才开盖,馒头才不会回缩,保持饱满的样子.


 

紫薯花形馒头


        
       每次看别人玩烘焙,心里就痒痒的,老早老早就想买烤箱了。可是一想到买烤箱的那几百大元,没多久那念头就丢一边去了,得做多少
馒头包子才能把那银子省下呀。偶尔想了就山寨一把西点。反正现在山寨好象蛮火的。

                前几天,在网上看到别人做花环包非常漂亮,晚上做紫薯馒头,拿了一半的面模仿着做了几个。没有烘箱烤出来金黄金黄的诱人。但一瓣一瓣鼓起来胖乎乎的,也蛮可爱,一出锅小外甥一口气就吃了三个。



材料:紫薯一小个(约100克),面粉2碗,酵母1/2汤匙,白糖1汤匙

做法:1)紫薯连皮蒸熟后,趁热去皮后压成细泥。.

          2)白糖留下1/5汤匙,其余倒进紫薯泥拌匀,

          3)剩下的白糖放碗里,倒进3汤匙开水,把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒 进水里化开.

           4)取一大盆,把面粉倒入,薯泥倒进中间把酵母水淋在面粉上,然后把所有材料 用筷子拌匀.
  


5)把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜, 静置1小时,发酵完成.

           6)洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成6份.取其中一份搓成长条,然后打个结,把长的一端往圈里绕几次,做成花形,收口朝下。



         7)桌上洒上干面粉,把切好的花坯坯放桌上,盖上保鲜膜,再醒15分钟.

            8)蒸格上铺上湿纱布或抹点油,把馒头坯放蒸格上,要注意留空隙.

                     

          9)锅里放冷水,把蒸格放锅里,合上锅盖,中火蒸13分钟,熄火后,再焖3-5分钟,才打
开锅盖取出。



          还剩下一点点薯泥,扔掉可惜 ,就抹在一个比较大的花坯中间,远看还真有点象花。



             喜欢吃馒头,但又看腻它土头土脑的样子,就给馒头换个造型,保证惊艳。


 

【儿童节】--- 可爱的刺猬馒头

 
                  还有几天就是六一儿童节了。在这里先预祝各位可爱的小朋友和童心未抿的大朋友节日快乐

              不知道是不是小时候白馒头吃了太多的原因,等自己长大出来工作后,几乎从来没买过白馒头当早餐,总感觉白花花的看起来就没食欲。所以后来学会做馒头后,也极少极少做的馒头,不是掺了南瓜就是掺紫薯,要不就白面卷香肠,放香葱.......。如果做馒头的时候有小朋友在身边,更会留几个面坯做成麻花或者其他可爱特别的造型。这些可爱的馒头一出锅,不用哄,小朋友很快就啃个精光。



               这个刺猬馒头是新学来的,做起来很简单,只要一把剪刀,几颗小豆就搞定。
                


 材料:面粉2碗,酵母1/2汤匙,红糖一汤匙



做法:  1)取一碗加开水把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒进水里化开.

               2)把酵母水分别倒在面粉上,和成光滑的面团。置温暖的地方发酵一小时。



               3)把发好的面团取出排气再次揉成光滑的面团,然后搓成条,切成若干小分,每小分揉成水滴形。



              4)把尖的一头横着剪一刀,形成嘴巴。然后用剪刀斜着45度左右在面团的1/5处开始剪出小刺。



              5)取两颗小绿豆(家里没豆用了花椒代替)按在嘴巴和刺之间空白的地方即成刺猬的眼睛。
  



              6)做好的面胚盖上保鲜膜醒15分钟后,放进蒸笼里中火蒸12-15分钟,熄火后再焖3-5分钟即可




 

馒头也开花--山寨面包系列



      很久没有上菜了。最近一直感觉懒洋洋的,不想动脑想新菜,不想动手写博客,不想劳动赚银子;只喜欢躺在沙发上看电视。所以老早之前就做好的馒头也拖到现在才整理好。想了很久也拿不定主意这个东东到底该叫馒头还是包子亦或香肠卷?

               

材料:南瓜一小块(约100克),面粉2碗,酵母1/2汤匙,白糖1汤匙


做法:1)南瓜去皮,切成薄片,蒸熟备用.

          2)把蒸熟的南瓜用汤匙压成泥,白糖留下1/5汤匙,其余倒进南瓜泥拌匀,

          3)剩下的白糖放碗里,倒进3汤匙开水,把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒
进水里化开.

           4)取一大盆,把面粉倒入,南瓜泥倒进中间把酵母水淋在面粉上,然后把所有材料用筷子拌匀.

 

           5)把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜,静置1小时,发酵完成.

           6)洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成若干份.取其中一份搓成细长条,然后打个结,把长的一端往圈里绕几次,做成花形,收口朝下。



         7)取一小截香肠,在顶部纵横各切几刀,但底部要保持连接。然后放在绕好的花形面坯中央。



           8)桌上洒上干面粉,把做好的面坯放桌上,盖上保鲜膜,再醒15分,然后放进
蒸格上,要注意留空隙.




          9)锅里放冷水,把蒸格放锅里,合上锅盖,中火蒸13分钟,熄火后,再焖3-5分钟,才打
开锅盖取出馒头.





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