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香脆油爆虾的做法【厨屋飘香】

2011-11-01  hnnycyx
 

香脆油爆虾

  

香脆油爆虾的做法(经典苏菜菜谱)



材料:


主料:鲜虾500g


配料:葱末20g、姜末20g


调料:白酒25g、白糖25g、味精适量、盐少许



做法:


1.将虾去头、去须,洗净控水;


2.锅中倒油烧开;


3.将处理好的虾倒入锅中进行炸制;


4.炸至虾壳与虾肉分离即可,捞出沥干油份;



香脆油爆虾的做法(经典苏菜菜谱)



5.原锅留底油,大火烧热,放入葱姜末;


6.爆香后倒入炸好的虾,迅速翻炒;


7.加入少许白酒;


8.放入白糖;


9.放入少许细盐;


10.旺火将汤汁收浓,关火,撒少许味精,炒匀即可装盘。



香脆油爆虾的做法(经典苏菜菜谱)



心得分享:


1. 务必将处理好的虾控干水分后再下锅炸制,以免爆锅烫伤;


2. 虾的炸制时间不宜过久,虾壳与虾肉分离即可,以保持脆嫩适中的口感;


3. 炒虾的底油不宜过多,因虾已经炸过,不会再吸收油分;


4. 炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴,增添风味。



香脆油爆虾的做法(经典苏菜菜谱)


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