天津酱猪肚

天津酱猪肚

 

配方（按175KG猪肚计算）

 
    大盐       7KG         肉蔻        25G
    酱油       4KG         香叶        25G
    桂皮       25G         花椒        50G
    丁香       25G         硝酸钠      25G
    古月面     25G

加工工艺 

    用卫生检验合格的猪肚经修割清洗干净后用清水泡4H（夏季加冰）捞出清洗干净，投入卤锅内并将辅料同时放入，用中火煮3H，然后取出控净汤，入熏炉熏25min左右即为成品。其出品率为46％左右。成品呈金黄色，有烟熏味，肉烂味美。