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完全没有面粉的—花生酱酥饼/巧克力酥饼/黄油酥饼/柠香黑巧华夫饼

 昵称6791042 2011-11-02

完全没有面粉的——花生酱酥

        不用面粉,简单的步骤,一盘香酥美味的饼干就出炉了。据说这个方子是美国妈妈为了自己的面粉过敏的孩子发明的,真是不敢想象,木有一点点面粉——统共4种材料,3个步骤,30分钟之内搞定,实在是太简单啦。不过我还是给繁琐的弄出了6个步骤,因为想多个口感
 

 

原料:

花生酱 260g
细砂糖 100g
小苏打 1小勺
鸡蛋 1个
杏仁 适量
椰蓉 适量,可以不用的哈。

做法:

1、把花生酱、糖、小苏打、鸡蛋倒入容器中。

2、用打蛋器搅打均匀。

3、杏仁打磨成颗粒,倒入步骤2中。

4、切拌均匀后,抓起一小块放入一个大杏仁,再搓成圆球(如果不喜欢,也可以不加)。

5、把圆球放入椰蓉中滚一圈,沾满椰蓉(不喜欢的可以不加)。

6、排入烤盘中,按扁,可以用手或者叉子压出图案,烤箱预热175度,中层,10分钟,取出放凉(热的时候会很软,容易碰碎,冷了就成型了)。

很香的小饼干,有点点嚼头,加了杏仁碎和杏仁,更是香的一塌糊涂!

啰嗦的话:

1、花生酱的种类随自己挑,只要不是咸味儿的就好,有颗粒无颗粒都行。
2、如果花生酱本身就很甜,建议糖的量减少一些。
3、小苏打不能省略,否则饼干会扁而散。
4、杏仁和椰蓉不是必须的,根据各自口感添加。

5、据说花生酱还可以用杏仁酱啥啥的其他坚果酱代替,味道也不错。
 

简单易做的巧克力酥饼

        又一款香香酥酥的冰箱饼干,这个做法的好处就是:有空的时候花20分钟多做些饼干胚子放冰箱冷冻着,用的时候取出、切片、烘烤就大功告成啦。泡一杯红茶,要多小资有多小资的下午生活就可以开始咯。

 

圆圆的小饼,咬上去浓浓的奶香和可可味道,如果加一些咖啡粉,巧克力味道应该会更浓郁^_^造型简单朴实,做法也是简单易学,跟姐妹们约会时候不要选择在商场了,就在家里,一个小茶几,一壶茶,几块饼干,无限的惬意舒适.......

 

原料:

低筋面粉 165g
奶粉 15g
黄油 135g
可可粉 25g
糖粉 25g
细砂糖 20g
盐 1/4小勺
牛奶 25毫升

 

做法:

1、细砂糖、糖粉、盐、奶粉和黄油倒入一个大容器。

2、轻轻搅拌至黄油顺滑(无需打发)。

3、倒入牛奶,继续搅拌。

4、可可粉和低粉混合均匀,过筛两遍。

5、把过筛好的粉倒入黄油中。

6、切拌成均匀面团。

7、借助一个保鲜膜用的圆纸筒,把面团整成圆柱形,放入冰箱冷冻室冷冻1小时以上。

8、冷冻好之后取出,切0.8厘米左右的厚片。如果冷冻的时间比较长,那么建议先室温松弛一会儿。

9、排入烤盘中,烤箱预热190度,中层,15分钟左右即可。因为本身饼干颜色较深,所以后面几分钟要多多观察,防止烤焦。


 

酥到入口即化——shortbread(黄油酥饼)

        原方子在这里,妍色姐的。那天她一发博,我当晚回家就做了。真是酥的不敢碰,酥到入口即化!满满的奶香,吃一个便有无尽的满足。唯一遗憾的是,我木有总统黄油,只得用安佳。假如能换成总统,味蕾也许可以享受到更大的满足吧。

 
烘烤的时候满屋子飘香,淘淘一早就蹲在烤箱前头等着。可惜这款黄油量如此巨大的小饼干,实在不宜给淘狗狗吃,可怜了他眼巴巴的盼望啊......
 
香酥极了,略略一掰,一盘子的渣——

 

但是烤好以后我就后悔了,木有刷一层鸡蛋液,否则,亮亮的表面一定更加美丽。嘻嘻,这次小鹦鹉是烤之前就躺在饼干上面的,因为手按压的,表面不平整,小鹦鹉也是样子隐隐约约

 
原料:
黄油110g,低粉130g,粘米粉(大米粉)45g,糖粉40g,全蛋液27g。
香草精我木有,就木有加。

 

 

做法:

1、冷藏的硬硬的黄油切小块。

2、低粉、米粉、糖粉混合均匀,过筛至黄油容器中。

3、用刮刀和打蛋器一起,将黄油和粉切成碎粒状。

4、倒入鸡蛋液(有香草精的话此时倒入香草精)。

5、6、用手轻轻按压,把面团拢到一起,成团。图5是过程中面团的状态,先是酥酥的干干的,慢慢变成较为有光泽的面团。

注意,该过程中一直不可大力揉面,而是需要用两手轻轻把面按在一起,慢慢面就会成团了。

7、搓成等大的圆球。妍色姐说:“shortbread比较标志性的特点就是烤成一大块,烤好了以后再切割成块状的饼干;我也照着做了~我看书中也用这个面团做了些小饼干,于是我同样效仿~烤完之后还是觉得小块饼干的口感更胜一筹,毕竟比较小,短时间内就能烤的又酥又香。”于是我直接就烤成小个儿的了,好熟,也容易吃嘛。

8、按扁,排在铺了烤纸的烤盘中。

9、用叉子按压出花纹,或者就这样进烤箱也一样。160度,中层,20分钟左右,呈现漂亮的烘焙色即可。

很简单的小饼干,用来做下午茶招待客人也很不错呢。我喜欢咬一块含在嘴里,慢慢感受奶香四溢的美妙...秋天了,增点儿膘过冬,略略吃些这样子的点心,也不错啦
 

华夫饼系列(7)——柠香黑巧华夫饼

        之前跟夏朵荷聊天,说到不知能不能用华夫饼这个小锅当成饼干模子,印出来大格子的形状,做成大格子的饼干,我就想,其实饼干用烤箱烤熟的原理也是上下两面加热,如果直接用这个小锅做饼干,会不会也可以呢?既然要试验嘛,自然得先想方子——因为担心延展性不强的饼干面团在小锅子里头膨不起来,不能很好的顶出大方格子;而且如果太酥的话,形状太容易被破坏,我就用了之前做的巧克力饼干的方子,再略加改动,做了这款华夫饼——其实也还是饼干啦
       最后为了跟饼干的酥脆呼应,我用黑巧给饼干上了个涂层——结果,不伦不类的,既没有了华夫饼的大气,又木有巧克力棒棒的轻巧,整个就是一黑乎乎的大饼 唉唉,看在这样子真滴好吃的份儿上,我就不说这黑巧是败笔了吧。不过要单看样子,我还是觉得,这个方子做成棒棒饼干更美一些。
 
喏,丑呼呼的黑饼子——
(不过味道很好吃的说

 

原料:

低筋面粉 100g,黄油 25g,糖粉 25g,奶粉 10g,全蛋液 30g,柠檬半个,泡打粉 1/4小勺,小苏打 1/8小勺

表面覆盖:
黑巧克力 适量

注:跟之前的巧克力饼干方子类似但有改动。因为加了半个柠檬的柠檬汁,蛋液有相应减少。

做法:

1、泡打粉小苏打与低粉过筛拌匀,倒入糖粉拌匀;

2、柠檬挤出汁儿后把皮擦成碎屑;

3、黄油用微波炉“叮”成液态,放置30度左右(手摸温热),倒入蛋液搅匀;

4、在步骤3中加入柠檬汁和柠檬皮屑,搅匀后倒入步骤1的粉中;

5、搅拌成面团;

6、7、用揉面包面的手法,在工作台上揉面、摔面10来次,使面团变得光滑,出现一定的筋度;

8、分成5个55g左右的面团;

9、合上盖子,小火加热约2分钟后翻面,看到有热气明显冒出时候轻轻打开锅子(如果有明显阻力说明还没有熟,不要蛮力扯开,继续加热一会儿再打开),观察表面上色是否均匀,根据上色情况和需要的口感选择加热时间——总归就是,加热时间越长上色越重,吃起来也就越酥脆啦^_^

 
因为这个小锅子是长方形的,家里的火炉自然是圆形的,那一簇小小的火苗的辐射力当然也是圆圆的一小块,所以做这一步的时候可以这样:先把小锅子的正中间对准炉灶的中间,小火加热每一面1分钟,然后把一个小方片对准小火苗,加热1、2分钟,这样轮换加热4片下来也基本都很均匀的熟了。这个方子成品还是熟的很快的,不要急,一会儿就好嗒^_^
10、烤好的华夫饼放在烤架上晾凉备用;
11、黑巧切碎;
12、13、隔水加热至融化;
14、放入华夫饼,两面沾满巧克力液,可以趁巧克力没有凝固撒上彩针装饰。

其实我还是觉得,不加装饰的饼长得好看——

 

这款饼说白了,就是饼干,酥酥脆脆的,但因为本身华夫饼是有一定厚度的,所以不会像饼干棒那样通体都是酥脆酥脆的,而是咬起来会有那么一丁点儿松软。清新的柠檬香,搭配黑巧,总体上还是很搭滴O(∩_∩)O

 
实验结果就是,这个小锅万能的,啥都能做 不过我洋洋洒洒整理了这么多种方子,估计华夫饼也该告一段落了,如果再做的话可能跟这些方子都大同小异啦。希望能给大家一些用处^_^
 
1、这款饼干的黄油含量大大低于普通的曲奇饼干,但它的口感仍然很香酥。为了使饼干具有更好的口感,配方里使用了少量的泡打粉和小苏打。如果不用泡打粉,则饼干的酥松性会略逊一筹。
2、饼干在制作的时候,和黄油曲奇也不太一样,不需要打发黄油,并且要适当的揉一揉面团,并反复折叠几次面团,让面团产生一定的韧性。这样做出的饼干,和曲奇也是完全不同的感觉哦。

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