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【原料】 牛肉1000克，盐10克，白砂糖15克，料酒45毫升，酱油15毫升，黄酱100克，八角2粒，花椒、桂皮、葱姜 【做法】 1、将牛肉用流动的清水冲洗一下，目的是去除表面的污物。 2、将牛肉放入煮锅中，加入凉水，水量没过肉块。 3、中大火煮肉，水开后将血沫撇出，边撇边煮，煮约15分钟后至血水清除干净，将肉块捞出沥干水分。 4、将牛肉放入汤锅中，加入热水至完全没过牛肉，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包（花椒、大料、桂皮）。盖上盖子大火煮半小时，转小火2小时。再揭开锅盖大火炖15分钟。 5、捞出肉块，将肉晾凉。（可以将筷子架在大碗上，然后将肉块放上） 6、牛肉彻底放凉后，逆着肉丝纤维的方向切成薄片即可。 温馨提示： 1、牛肉尽量选择块小的，易入味。 2、尽量用高压锅煮，节省时间和资源。 3、牛肉炖煮的时间：500克煮1小时，超过1千克后每500克多煮半小时。
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