美味孜然五香牛肉干
食材明细
瘦牛肉、料酒、酱油 6大勺 糖 4大勺 水 3大勺 辣椒粉 1大勺 五香粉 一勺半 姜片 3片 八角 4枚 孜然粉 三勺
麻辣鲜香,香甜适中,口感极佳。
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1 牛肉一大块,加冷水煮开,并倒入少许料酒,撇去浮沫,用筷子扎几下不出血水就ok了,耗时约30分钟。
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2 煮好取出顺着纹理切比硬币烧厚一点儿的长条或者块儿状。
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酱汁调配:酱油6大勺,糖4大勺,水3大勺,辣椒粉1大勺,五香粉一勺半,姜片3片, 八角4枚,孜然粉三勺。大火煮开,转小火,不要关火。把切好的牛肉块放入锅中,均匀沾满酱汁,确保每一片都沾满酱汁 。反复翻动吸收酱汁,最后调大火收汁。(勺子是正常大小的汤匙)
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4 准备烤盘,铺好等大的锡纸。烤箱350F预热。均匀码放待考的牛肉干。放入烤箱中层。
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5 时间分配:需要翻面,每面考10分钟,一共20分钟。
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出炉啦!
食材明细
牛肉 一盒 咖喱粉 4--5茶匙 花椒粉 1茶匙 黑椒粉 1茶匙 生抽 适量 盐 适量 白兰地 3-4茶匙 糖 适量 芝麻 适量
1
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4 成品出炉。
食材明细
精牛肉
调料: 白芝麻、冰糖、23香(市售) 干辣椒、干花椒、姜片、芹菜 大葱、小茴香、料酒 花椒面、辣椒面 冰糖、盐、酱油
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4 准备调味料。
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5 准备调味料。
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6 精选牛里脊或腰柳,去净筋膜,切小拇指厚的大片,肉块多大就切多大片,加大葱(段)、芹菜(段)、生姜片、小茴香和料酒,拌匀,腌制24小时。 将腌制的牛肉用清水洗净,仔细去除腌制用的调料,尤其是小茴香。 大锅烧水,水开后下牛肉焯水,主要目的是去除血水,避免之后炒制时沾锅,大约煮到牛肉6分熟(开锅后5、6分钟),捞出来滤净水分。 借煮牛肉的时间,洗净芝麻并下锅炒香备用。
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7 将牛肉切成与厚度相当的粗条,起油锅(最好是四川土菜油),油的用量一般是1:0.7,一斤肉就要差不多七两油,油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和适量盐,略炸。
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改小火下牛肉条翻炒,该过程比较长,要有耐心慢慢翻炒。直到锅内没有大量水蒸气冒出,牛肉色泽略黄,开始留意肉条硬度,根据个人口味对硬度的要求加以控制,喜欢干硬耐嚼的就多炒一会儿,老人孩子吃就稍软点儿。
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9 在炒牛肉过程中处理后期混合调料,冰糖打成粉,加酱油、23香粉(自己掌握,口味重就多放,一般5斤牛肉15克)、味精适量搅匀。 牛肉硬度感觉合适了,把火关了,加后期混合调料、辣椒面(适量)、花椒面(适量)、白芝麻拌匀。
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10 出锅盛入洁净容器就好了!
食材明细
牛肉 干红辣椒 花椒 葱 姜
生抽 老抽 料酒 芝麻 盐 白糖
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4 把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一个小时,充分去除血水以及去除肉的腥味。
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5 泡好后倒掉血水,把牛肉片的水分挤干,我用手挤的。挤干后放入切好的葱和姜,料酒,少量盐,腌制30分钟。
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6 锅中倒入油,5成热时放入辣椒和花椒炒香。
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7 调成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。
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炒制的过程中会出很多水,这水要倒掉。
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9 继续小火炒,一定要把水分炒干。这步很关键!
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10 牛肉片炒干后把备好的调料汁倒入锅中,继续翻炒到无汤的状态。
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11 撒入熟芝麻即可,喜欢的可以放点孜然。
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- 下酒菜。可当零食吃。家里的干红辣椒很辣,再加点辣椒就可以叫麻辣牛肉干了。
五香牛肉干
食材明细
牛肉 熟芝麻 油 白糖 酱油 料酒 鸡精 五香粉
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4 一直用小火翻炒至牛肉较干以后,放入五香粉翻炒均匀。
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5 最后起锅前倒入鸡精和白芝麻炒匀即可。
食材明细
主料: 牛肉。
调料: 盐、鸡精、酱油、糖、酒、咖喱粉、辣椒油。
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4 在微波炉用中高火烹饪30分钟,而且我还每十分钟拿出来翻动一下,使受热更均
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30分钟后肉已经熟了,这时候我尝一下哇 肉的口感略咸、好辣。
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6 倒出多余的肉汁,看看还有那么多!可以留着做咖喱土豆用。
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7 然后我继续中高火烹调,这次是开盖、5分钟翻一次,是为了烘干。
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觉持续25分钟左右正好,软硬适中,超过则太干。
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9 最后把它们摊开晾凉差不多30分钟就OK 了
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10 终于完成咯。
食材明细
牛肉 葱姜蒜 生抽 盐 白糖 红酒 花椒粉 十三香
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1 首先把牛肉洗干净,切成手指头大小的条,然后用清水泡上半个小时左右。
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2 然后把所有的调料(红酒除外)和牛肉一起拌匀,盐可以多放一些,最后加红酒,红酒要没过牛肉才好。
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把腌制的牛肉放冰箱冷藏,5个小时以上,充分入味。
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4 把腌制好的牛肉喝腌制牛肉的汤一起放在一个微波炉用的盒子里,盖上盖子,进微波炉。
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5 高火5分钟,然后取出来看看,搅拌搅拌,要是没熟,继续高火几分钟,熟透为止。
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6 把熟透了牛肉捞出来,控干汤汁,摆在盘子里。
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7 .......
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9 最后把烤干的牛肉干,趁热装进纸袋里。
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10 然后加上喜欢的烧烤料什么的,使劲的摇啊摇,摇啊摇,摇匀,倒出来,晾凉,就可以开吃了。
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11 首先上来的是烧烤味的。
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12 然后呢,是椒盐味道的。
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最后呢,是咖喱味道的。
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