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面包机做花色面包的经典配方： 一:1杯水（或牛奶） 3杯面 一个鸡蛋 1或2小勺糖 1小勺橄榄油 一点盐 一小勺酵母 4小勺面筋粉（gluten） 先放液体和糖盐，再加面粉，酵母，面筋粉，启动面包机， 二 : 1.油2大勺 2.盐1/3小勺 3.糖3大勺 4.奶或水110ML（我用的是水，可能用奶会更好吃） 5.鸡蛋1个 6.高筯面粉250G（12/3杯） 7.酵母1小勺 面包机设置(本人的机器是东菱1228,有自设程序) 烧色:浅 重量:900G 时间:第一次搅拌14min,第一次发酵20min，第二次搅拌20分钟，第二次发酵1h30min,第三次发酵1h30min,烘烤60min. 五个小时以后，怀着激动的心情，拿出来吧！ 三:面粉（高筋粉）：280克 牛奶：110克 水：100克 奶油：30克 酵母：4-5克（我放了5克） 糖、盐适量（看你喜欢吃咸的还是甜的） 做出来很好。很松软。 酵母分量在说明书里的方子都不太足。 另外：酵母我没有照说明书写的在面粉中间挖个坑放进去。把面粉放完后。均匀撒在面粉的上面。 在面粉里和些炒熟的黑芝麻会比较提味。跟人学来的 奶油用放碗里 用个锅放少量水。把碗座水里。水热了。油就华了。然后倒进面包机。 高筋粉是去静安庄那边一个淘宝店买的。不过说沃尔玛有卖的。 四: 高筋面粉 600克 牛 奶 300克 鸡 蛋 2个（实际需要1个半，另外半个留下刷面包表面） 酵 母 2.5ML的勺3勺 色拉油 60克 白 糖 80克 盐 4克 步骤见下图： 图一：牛奶加温至30度左右，加入酵母，2分钟后搅拌均匀。 图二：将融化酵母的牛奶放进面包机内胆，一并放入鸡蛋、色拉油，然后放进面 粉，上面放上白糖、盐。 图三：面包机发面团程序，进行搅拌，这个搅拌过程大概需要30分钟左右，等搅拌程序结束后，立刻拔掉电源，再次进行发面团程序，这次一直要进行到程序结束。（这点很关键，经过我总结多次，这个搅拌程序只进行一次，根本不能使面团完全出筋，必须要再进行一次搅拌，也就是说`要经过2次搅拌，一次发酵） ，但是我个人觉得如果用面包机做普通的大方面包（土司），一般来说，烤出来的面包皮都比较厚比较硬，你可以试试用“甜面包”（Sweet)那一档试试，这一档烤的温度比较低，而且时间也比较短，烤出来的面包皮就比较软。另外面包要完全放凉再切片，否则形状就不太好了 五 :.这个配方非常的好,没有汤种做出来的面包同样很软,皮薄,也不油腻.口感非常好.完全可以说比面包房买的还好. 配方如下. 工具: 用面包机配的量勺大小各一头 调合油两大勺.盐用小勺1/3.鸡蛋1个.面粉250克.酵母一小勺,牛奶110毫升.糖三大勺. 所有的材料全部一起丢进面包筒子里.选择面包机程序5(甜面包).色度:浅色.重量750克.程序全过程2小时55分钟.注意,这是关键,时间还剩最后20分钟时取出.还可以予设好时间早晨起来就可以吃到新鲜香香的面包了. 时间还有20分钟时断电(这一点很重要)别担心面包不熟,这个是面包皮薄软的关键哟. 我用这个配方增加核桃仁.葵花子仁.提子粒.分别做出来的味道都不错.昨天睡之前把配好的材料全部放进面包筒里,设置倒计时.面包机在4.30启动工作.2个半小时的时间.今天早上起来就吃到新鲜的面包了.非常方便哟~~ 六.南瓜吐司 材料配方: 南瓜水煮熟200克.面粉320克,酵母机子配勺小头1勺.白糖2大勺.鸡蛋一个.油2大头勺.在这里提醒看贴的朋友.南瓜我是用水煮的.这样水份多点.所以在做面包时不要另放水.我计划用300克的面粉.因南瓜太稀,我又加多了20克的面粉.注意面粉与水份的比例. 所有材料全部放入面包机筒子里.按程序5(甜面包).启动.提前20分钟取出. 温馨提示一下.如果做红豆土司最好是即配料即做.因为天热,红豆容易馊,不提倡预设启动哟. 做面包一定要用精面粉机.高筋面粉. .记住,提前20分钟取出.不要光关电源就完事,一定要取出. 面包做好后一时吃不完就用食品袋子封好后放在冰箱的冷冻室.这样才不会丢失水份.要冻得硬硬的那种.吃的时候,把炒菜锅烧热.(不用放油)后.再把冻面包(切成片片的)放在锅子里.立刻盖上锅盖.关掉火.一会就可以吃了象刚出炉的面包了.同样软软可口,一点不干. 放配料核桃是在面包机第二次启动后几分钟放入.提子面包我做过预设.没有搅碎现象. .配方应该都差不多.想加量的话可在原来配方中按比例调整.比如我用300克的面粉加牛奶120毫升.油不变.糖根据自己口味适量.酵母用小勺冒一点尖尖.效果也很好.在加配料如果是有水份(果子类)的材料.加溶液部分材料就要相对减少.还有一个方法是观察面筒周围不要有稀的面粉粘筒子上.用手馁一下,软软的,有点点粘手.就可以了. 七:菠箩面包 工具.面包机配勺 高筋面粉300克.糖4大头勺.油两大头勺.酵母1勺小头.菠箩切小块.100克.牛奶50毫升.面包机程序5.提前20分钟结束. 把色度调到中. 八 红豆土司, 勺是面包机配置的.红豆事先泡12小时以上后煮熟.放少许冰糖. 材料:. 红豆煮熟后四大勺.精面250克.酵母一小勺.白糖三大勺.盐1/3小勺.鲜后牛奶110毫升.鸡蛋一个. 橄榄油(调合油)两大勺. 面包机设置: 甜面包5档.色选浅色.重量750克. 除熟红豆外将全部材料丢面包筒子里开机设置好后运行. 面包机第二次启动搅拌时放四大勺红豆.同事买的红豆面包红豆太少了,要我多放一点.哈哈... 九 核桃土司 工具.面包机配备的量勺 面粉280克.奶粉25克.糖三大勺,酵母一小勺加多一点点.水130毫升.油两大勺.核桃.白芝麻适量 除了核桃所有材料材料放入面包机合面.程序5(甜面包).色选浅.重量750克.当面包机启动第二次搅拌面时再把核桃放入.再放放一些白芝麻.面包定制时间提前20分取出.切片 面包机面包/蛋糕配方：
1．普通白面包 配料 700g面包 900g 水 270ml 330ml 植物油 3大勺 4大勺 盐 1+1/2小勺 2小勺 糖 2大勺 2大勺 面包粉 4杯 5+1/2杯 干酵母 1+2/3小勺 2小勺 备注：1、添加顺序应与配料表中顺序一致。 2、建议使用精制菜油或调和油。 3、适用程序：面包。 2．特快面包 配料 700g面包 900g面包 水（45℃—50℃） 270ml 330ml 鸡蛋 1个 1个 植物油 3大勺 4大勺 盐 1+1/2小勺 2小勺 糖 2大勺 2+1/2大勺 面包粉 4杯 5+1/2杯 干酵母 3小勺 3+1/2小勺 备注：适用程序：特快面包 3．全麦面包 配料 700g面包 900g面包 水 270ml 340ml 全麦粉 1+1/2杯 2杯 植物油 2大勺 3大勺 盐 1小勺 1 1/2小勺 红糖 4大勺 5大勺 奶粉 3大勺 4大勺 面包粉 2+1/2杯 3+1/2杯 干酵母 1+2/3小勺 2小勺 适用程序：全麦面包 4．全麦面包 配料 700g 900g 水 270ml 340ml 全麦粉 2/3杯 1杯 植物油 2大勺 3大勺 盐 1小勺 11/2小勺 -1- 红糖 4大勺 5大勺 奶粉 3大勺 4大勺 面包粉 3 +1/3杯 4+1/2杯 干酵母 2 小勺 2+1/2小勺 备注：适用程序：全麦面包 5．发酵面团 配料 加量 水 270ml 面粉 4杯 干酵母 2小勺 备注：1、本配方适合单独和面功能。 2、水与面粉为基础原料，其它可以选加；若加鸡蛋，则相应减水等量的水。 3、适用程序：面团 6．玉米面包 配料 700g 900g 水 270ml 340ml 玉米面粉 1+1/3杯 2杯 面包粉 2 +2/3杯 3 +1/2杯 奶粉 3大勺 4大勺 植物油 2大勺 3大勺 糖 3大勺 4大勺 盐 3/4小勺 1小勺 干酵母 2小勺 2+1/2小勺 备注： 1、适用程序：法式面包 7．甜面包 配料 700g 900g 水 270ml 340ml 奶粉 1大勺 1+1/2大勺 植物油 3大勺 4大勺 盐 3/4小勺 1小勺 糖 1/3杯 1/2杯 面包粉 4杯 5+1/2杯 干酵母 2小勺 2+1/2小勺 备注：1、可用鲜牛奶代替水和奶粉，鲜牛奶量与水等同。 2、适用程序：甜面包。 8．法式面包 配料 700g 900g 水 270ml 340ml -2- 植物油 1大勺 1+1/2大勺 柠檬汁 1大勺 1+1/2大勺 盐 1 小勺 1+1/4小勺 糖 1+1/4大勺 2大勺 面包粉 4杯 5+1/2杯 干酵母 1+1/3小勺 1+3/4小勺 备注：适用程序：法式面包 9．果酱 配料 加量 草莓或菠萝（糊状） 4杯 生粉 2/3 杯 糖 1+2/3杯 柠檬汁 3大勺 备注：适用程序：果酱 10．菠菜面包 配料 加量 鸡蛋 1个 盐 1小勺 糖 1/3杯 奶粉 2大勺 面包粉 1+2/3杯 干酵母 1+1/2小勺 黄油 3大勺 面粉改良剂 2大勺 菠菜糊 1杯 备注：1、菠菜糊制作方法：取250克洗净、空干水分的嫩菠菜，切成厚约2cm的段，用搅拌机打成细腻糊状，用量杯称取2/3杯。与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。 2、适用程序：白面包 11．咖啡面包 配料 700g 900g 水+鸡蛋（1个） 280ml 350ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺 奶粉 2/3杯 1杯 盐 3/4小勺 1小勺 糖 2/5杯 2/3杯 面包粉 3+1/2杯 4+1/2杯 干酵母 1+1/2小勺 2小勺 黄油 2+1/2大勺 3大勺 速溶咖啡粉 1/4杯 1/3杯 -3- 备注：适用程序：甜面包 12．提子面包 配料 700g 900g 水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺 奶粉 2/3杯 3/4杯 盐 3/4小勺 1小勺 糖 2/5杯 2/3杯 面包粉 3+2/3杯 4+2/3杯 干酵母 1+1/2小勺 2小勺 黄油 2+1/2大勺 3大勺 葡萄干 2/5杯 2/3杯 备注：1、在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中。 2、适用程序：甜面包 13．香蕉面包 配料 700g 900g 水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺 奶粉 2/3杯 1杯 盐 3/4小勺 1小勺 糖 2/5杯 2/3杯 面包粉 3+1/3杯 4+1/2杯 干酵母 1+1/2小勺 2小勺 香蕉 1/2根 3/4根 黄油 2+1/2大勺 3大勺 1、香蕉切片后，在所有原料加完以后加到料桶内，然后选择“甜面包”程序，开始制作。 2、最好在开始和面10分钟后加入黄油，味道更佳。 3、适用程序：甜面包/ 14．菠萝吐司 配料 700g 900g 水+鸡蛋（1个） 250ml 310ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺 奶粉 2/2杯 1杯 盐 3/4小勺 1小勺 糖 2/5杯 3/5杯 面包粉 3+1/3杯 4+1/2杯 干酵母 2小勺 3小勺 黄油 1+1/2大勺 2大勺 菠萝糊 1/4杯 2/5杯 备注：1、将菠萝切成小块状，放入搅拌器中打成糊状。 2、适用程序：甜面包。 -4- 15．肉松面包 配料 700g 900g 水+鸡蛋（1个） 280ml 350ml 奶粉 3大勺 4大勺 黄油 3大勺 4大勺 盐 2/3小勺 1小勺 糖 2大勺 3大勺 面包粉 4杯 5+1/2杯 干酵母 1+1/2小勺 2小勺 肉松 1/3杯 2/5杯 备注：1、在面团和好后，将其从料桶内取出，静置约5分钟后，将其擀成片状，均匀洒上肉松后卷起，整形，取下搅拌浆，将面团放入面包桶内；面包烘烤到最后15分钟时，打开上盖在面包表面刷上水后，粘上肉松（最好是蛋糖水），再放入料桶，继续烘烤至结束，冷却后食用。 2、适用程序：白面包 16．巧克力肉桂松糕 配料 加量 牛奶 2大勺 鸡蛋 3个 糖 1杯 奶油 2/3杯 蛋糕粉 1杯 可可粉 1/3杯 肉桂粉 1小勺 盐 1/4小勺 泡打粉 3小勺 碎核桃仁 1/3杯 备注：奶油和糖一起打到松发，再把蛋一个一个加入打匀，将其与碎核桃仁及其他原料一同倒入面包桶内，开始“蛋糕”程序。 17．芝麻面包 配料 700g 900g 水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml 奶粉 3大勺 4大勺 黄油 3大勺 4大勺 盐 1小勺 1+1/3小勺 糖 2大勺 3大勺 面包粉 4 杯 5+1/2杯 干酵母 1+2/3小勺 2小勺 芝麻 2大勺 3大勺 备注：1、待烘烤至最后15分钟时，打开上盖，用小刷子在面包表面刷上一层水（最好是蛋糖水），将芝麻洒在顶部，继续烘烤至结束，冷却后食用。 -5- 2、适用程序：主食白面包。 18．果酱吐司 配料 700g 900g 水+鸡蛋（1个） 260ml 330ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺 奶粉 1/3杯 2/5杯 盐 3/4小勺 1小勺 糖 1/3杯 2/5杯 面包粉 4杯 5+1/2杯 干酵母 2小勺 3小勺 黄油 1+2/3大勺 2大勺 果酱 1/4杯 1/3杯 备注：1、制作方法同14页“红豆吐司”。 2、适用程序：甜面包。 19．椰丝吐司 配料 700g 900g 水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺 奶粉 2/3杯 1杯 盐 3/4小勺 1小勺 糖 2/5杯 1/2杯 面包粉 3+2/3杯 4+1/2杯 干酵母 1+2/3小勺 2小勺 黄油 2+1/2大勺 3大勺 椰丝 1/4杯 2/5杯 备注：适用程序：甜面包 20．全麦面包 配料 700g 900g 水 280ml 350ml 全麦面粉 1+1/3杯 1+3/4杯 面包粉 2+2/3杯 3+3/4杯 蜂蜜 2大勺 3大勺 糖 2大勺 3大勺 盐 1+1/2小勺 2小勺 干酵母 2小勺 2+1/2小勺 备注：适用程序：全麦面包。 21．坚果面包 配料 700g 900g -6- 水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml 奶粉 3大勺 4大勺 黄油 3大勺 4大勺 盐 1小勺 1+1/3小勺 糖 2大勺 3大勺 面包粉 4杯 5+1/2杯 干酵母 1+2/3小勺 2小勺 松籽（或核桃仁）1/3杯 2/5杯 备注：1、将核桃仁或松籽打成小碎块，在面粉搅拌过程中，蜂鸣器响时加入到料桶中。 2、适用程序：白面包。 22．南瓜面包 配料 700g 900g 水+鸡蛋 260ml 330ml 面包粉 3+2/3杯 4+3/4杯 糖 1/3杯 2/5杯 盐 1/2小勺 2/3小勺 面粉改良剂（可不用）1小勺 1+1/2小勺 奶粉 2大勺 3大勺 干酵母 1+1/2小勺 2小勺 黄油 3大勺 4大勺 南瓜（糊状） 2/3杯 1杯 备注：1、取100克南瓜切成厚约 0.5观的薄片蒸熟（蒸约20分钟）冷却后空干水分，放入量杯中捣成糊状，控制在1/2杯的用量。与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。 2、适用程序：白面包。 23．燕麦苹果面包 配料 700g 900g 水+鸡蛋（1个） 250ml 320ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺 奶粉 2/3杯 3/4杯 盐 3/4小勺 1小勺 糖 1/2杯 2/3杯 面包粉 3+2/3杯 4+2/3杯 干酵母 2小勺 2+1/2小勺 苹果（糊状） 1个 1+1/2个 黄油 2+1/2大勺 3大勺 麦片 1/3杯 2/5杯 备注：1、将苹果去核，打成糊状。 2、适用程序：甜面包。 24．香橙面包 配料 700g 900g 橙汁+鸡蛋（1个） 260ml 330ml -7- 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺 奶粉 2/5杯 2/3杯 盐 3/5小勺 1小勺 糖 2/5杯 2/3杯 面包粉 3+2/3杯 4+2/3杯 干酵母 1+2/3小勺 2小勺 香蕉 1/3根 1/2根 黄油 2+1/2大勺 3大勺 备注：适用程序：甜面包 25．麦片面包 配料 700g 900g 水+鸡蛋（1个） 290ml 360ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺 奶粉 2/3杯 3/4杯 盐 3/4小勺 1小勺 糖 2/5杯 2/3杯 面包粉 3+1/2杯 4+3/4杯 干酵母 1+2/3小勺 2小勺 香蕉 1/3根 1/2根 黄油 2+1/2大勺 3大勺 麦片 2/3杯 3/4杯 备注：适用程序：甜面包 26．果酱 配料 加量 1．草莓（打碎） 3+3/4杯 2．调味糖 2+2/3杯 3．布丁粉 2/3杯 备注：适用程序：果酱 27．普通白面包： 加量 配料 700g 900g 1．水 250ml 330ml 2．油 3大勺 4大勺 3．盐 1+1/2小勺 2小勺 4．精制面粉 4杯 5+1/2杯 5．糖 2大勺 3大勺 6．奶粉 3大勺 4大勺 7．酵母 1小勺 1+1/2小勺 备注：1、适用程序：普通白面包 -8- 28．法式面包： 加量 配料 700g 900g 1．水 250ml 330ml 2．油 3大勺 4大勺 3．盐 1+1/2小勺 2小勺 4．精制面粉 4杯 5+1/2杯 5．糖 2大勺 3大勺 6．酵母 1小勺 1+1/2小勺 备注：1、适用程序：法式面包 29．全麦面包： 加量 配料 700g 900g 1．水 250ml 330ml 2．油 3大勺 4大勺 3．盐 1+1/2小勺 2小勺 4．全麦粉 2杯 2+3/4杯 5．精制面粉 2杯 2+3/4杯 6．棕色糖 2大勺 3大勺 7．奶粉 3大勺 4大勺 8．酵母 1小勺 1+1/2小勺 备注：1、适用程序：全麦面包。 30．甜面包： 加量 配料 700g 900g 1．水 220ml 300ml 2．植物油 2大勺 3大勺 3．盐 1小勺 1+1/2小勺 4．精制面粉 4杯 5+1/2杯 5．糖 1/5杯 1/3杯 6．酵母 1小勺 1+1/2小勺 7．奶粉 1+1/2大勺 2大勺 8.鸡蛋 1个 1个 备注：1、适用程序：甜面包 31．蛋糕： 加量 配料 700g 1．黄油 8大勺 2．调味糖 8大勺 3．鸡蛋 5个 4．自发粉 1+3/4杯 5．香料香精 2小勺 6．柠檬汁 1+1/2大勺 7．酵母 1/2小勺 32．特块面包 加量 配料 700g 900g 1．水（48℃） 250ml 290ml 2．油 2大勺 2大勺 3．盐 1小勺 1+1/2小勺 4．精制面粉 4杯 5+1/2杯 5．糖 2大勺 2+1/2大勺 6．酵母 3小勺 3+1/2小勺 备注：1、适用程序：特快面包 33．美式蛋糕 加量 配料 配 料 1．鸡蛋 3个 2．黄油 120ml 3．香草香精 1/4小勺 4．砂糖 1/5杯 5．蛋糕粉 2+3/4杯 6． 柠檬汁 2大勺 7．奶粉 3大勺 8．泡打粉 2大勺 蛋糕配方 1． 海棉蛋糕 1、配方 A料：1. 鸡蛋4个 2. 植物油40g 3. 砂糖160g B料：1. 自发粉160g 2. 植物油40g 3. 吉士粉1.6小勺 4. 发酵粉0.4小勺 2、制作方法 先将A料在容器中用打蛋器搅拌至糖熔解，再将B料缓慢加入A料中，用打蛋器中速 搅拌约4分钟，蛋糊充分起泡，将面包桶涂油后倒入面糊料，选择“蛋糕”程序制作。 -10- 2． 蜂蜜蛋糕 1、配方 1. 鸡蛋4个 2. 白糖160g 3. 盐2/3小勺 4. 蜂蜜2.5大勺 5. 牛奶2.5大勺 6. 自发粉160g 7. 沙拉油4大勺 2、制作方法 蛋加糖、盐放在盆内打发，加入蜂蜜、沙拉油继续打发；自发粉用200目的筛子过筛 后放入拌匀；牛奶倒入后拌匀；将面包桶涂油后倒入配料，用“蛋糕”程序制作。 3． 草莓椰子蛋糕 1、配方 1. 鸡蛋2个 2. 白糖 3. 草莓果酱1/2杯 4. 沙拉油100g 5. 自发粉200g 6. 小苏打1/2小勺 7. 盐1/2小勺 8. 椰子粉1杯 2、制作方法 蛋加糖打发后，加入果酱搅拌均匀；沙拉油加入后慢慢搅拌均匀；自发粉、小苏打、 盐过筛后加入搅匀；加入椰子粉拌匀；将面包桶涂油后倒入面糊料，选择用“美式蛋 糕”程序制作。 4． 香蕉巧克力蛋糕 1、配方 1. 自发粉200g 2. 黄砂糖100g 3. 可可粉30g 4. 牛奶100g 5. 沙拉油50g 6. 柠檬汁1小勺 7. 香蕉1条 8. 吉士粉1小勺 2、制作方法 将香蕉打碎至泥状；自发粉、可可粉、吉士粉拌匀过盘再加黄糖拌匀；将牛奶+沙拉油 +柠檬汁+香蕉泥，加入粉料中拌匀；将面包桶涂油后倒入面糊，选择用“美式蛋糕” 程序制作。 |
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