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今天和大家分享一个我最近每天一升毫无压力的的新饮料——酸豆乳。就是用做酸奶的方式发酵豆浆得到的乳酸菌蛋白饮品。从成分上说可能更接近养乐多这样的饮料,但是从口感和浓稠程度上说,更接近酸奶。过去我每天早上打一升豆浆,一天之内会分次全部消灭掉。之后是每天午后的一小罐酸奶,120ml,一块五毛钱,主要是为了增加一些肠道有益菌。对于酸奶,我好像从未喝过瘾过,总是觉得意犹未尽,但是碍于热量和价格,从来喝的都比较节制。现在有了酸豆乳,对我来说真是一个福音,每天早上都能喝一升,你想那是何等的惬意。和其他市售植物蛋白乳酸菌饮品相比,成分更加简单健康,除了菌种和豆浆液,不含任何添加剂,热量也更低。可以观察一下那些植物乳酸菌饮品的配料和热量表,成分复杂,添加剂多不说,加了大量的糖和甜味剂后,热量显示也不比酸奶更低。正常的豆浆热量一升140卡,牛奶一升540卡,热量约约3.8倍,酸奶热量720卡(加上了糖分等热量),约5倍多,自制酸豆乳的热量我不太清楚,但看牛奶和豆浆热量的差别,也不会太高,毕竟自制的可以控制糖度。所以怎么说都是自己做的酸豆乳更健康,更低热量,下面就和大家分享我的做法。材料:乳酸菌粉1g,豆浆一升,在沸水中消过毒的玻璃容器或者搪瓷容器步骤:1、豆浆打好后到晾温手的程度时,取一小份豆浆,加入菌粉,搅拌均匀,将小杯豆浆倒回大罐豆浆里,再次搅拌使其充分混合;(电饭煲发酵法)2、将电饭煲内装入不烫手的温水,放入豆浆乳酸菌溶液,目前的天气盖上盖子过一夜即可得;如果到寒冷的冬季,将电饭煲调制保温状态,容器下面垫厚毛巾(不让容器和锅底直接接触,避免直接对容器加热导致乳酸菌被杀死),同样放置一夜即可;这一杯是刚从电饭煲里取出,怎么样,质地和老酸奶一样的吧~看不清的话再来张大图
发酵的非常成功可以像吃酸奶一样,搭配一些水果一起食用,如果怕酸,也可后期加糖或者蜂蜜再分享另一个发酵法,就是利用保温袋发酵法我的电饭锅有时需要熬点粥什么的,就被占住了,而且如果调在保温状态过夜,通着电,我总觉得不放心,
于是就有了这个更为节能环保的发酵方法:
2’将豆浆乳酸菌溶液装在玻璃罐里,玻璃罐放入到了一半温水的豆浆凉杯里,
再把凉杯整个放入膳魔师保鲜袋,将拉链拉严,同样放置一夜即可。让我们一起检验一下保温袋的效果:左图是刚取出,右图中黄色的是豆浆液结的油豆皮,不用担心是完全正常的
然后倾斜杯子如右下,可以看到如豆腐花一样的凝固感用勺子挖起,和用电饭煲保温发酵出的一样好----------------------------------------------------------------现在很多家庭都和我一样,并不是只打单一的黄豆浆了,比如我每天早上一般是黑米,黑豆,黑青豆和黄豆来打浆,于是我又尝试了一次用这种杂豆豆浆是否能发酵成功,结果如你所见:
这一小碗还是用电饭锅发酵的,步骤和刚才一样,先用一小份豆浆把乳酸菌粉调匀,再和大罐的豆浆液混合之前黄豆浆那张到了这步,底下垫了毛巾,是因为我开了保温功能发酵的,这一次因为天气不冷了,就只加了温水,没有通电,也不用垫东西,混合好的溶液分一小碗出来,直接放在温水里,盖上盖子过一夜即可。一夜之后就是这样了和酸奶一样,只要略加搅拌,那种凝固感就会消失,变成糊状或者说乳状(之前完全是很稀的水状豆浆液)同样,大罐的那瓶我还是放在膳魔师保鲜袋里过夜,而且这次没有给玻璃罐加盖再来检验一下过了一夜之后的效果,如图右上,凝固的非常好好啦,这就是用杂粮豆浆发酵的成果啦后来几乎每天都做,有了更多经验
总结一下几个心得:1、容器不一定每次都用沸水消毒,只要保证洗干净擦干,一般都没问题;2、除了玻璃器皿,还可以用其他容器,比如我后来都用搪瓷饭缸装溶液,发酵也很成功,但是我用了一次豆浆机的塑料凉杯直接装豆浆液过夜,结果发酵没成功,看来塑料容器不好用;3、菌粉在淘宝上非常多,我买的是10包装,每小包1g,可以发酵1升牛奶的量,平均1包一块八(这个价格可能还不算便宜,因为卖家在校内我可以自提,所以没有去搜索更便宜的卖家),我以前每天120ml酸奶也要一块五,有一款无蔗糖的也是我过去常喝的,100ml,在好邻居买刚好一块八,所以买菌粉还是是划算的;4、保温袋我用的是膳魔师保鲜袋(实物如下图),就是一款隔温效果很好(材料是三层隔温材料),平时购物可以装冷冻冷藏食品带回家不化冻的保温型购物袋,我的有19L,很大,除了发酵酸奶,酸豆乳,发面,最近我还打算用它做一次米酒;5、如果你不喜欢酸豆乳,同样的方法发酵牛奶,一夜之后就是酸奶了;6、延长发酵时间可以让成品更酸;7、这款饮料适合减肥者,便秘者,素食者以及所有不能食用乳制品的人群。最后说下酸豆乳的味道,我各人感觉没什么怪味,就是正常乳酸菌饮品的酸,木有什么豆腥味儿,喝的挺习惯的,毕竟我从小也没少喝豆浆,我这中国人的肠胃对这种酸豆乳还是很接受的。好啦,分享完毕,希望你也能喜欢。
来自: 曼陀罗8619 > 《美食》
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