嫣钰潇湘 / DIY / 自制水果酒的配方(附多款果酒的制作)

0 0

   

自制水果酒的配方(附多款果酒的制作)

2011-11-07  嫣钰潇湘


在家也可以自制水果酒 ●红葡萄酒 果粒完整的新鲜葡萄,洗净晾乾,剪成单粒,去梗;置入密封容器,加糖,存放四-六个月。有抗氧化作用,有益延缓老化。 ●杨桃酒 成熟杨桃洗净,切成小块,晾乾,冰糖加水以小火溶化,将杨桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入
在家也可以自制水果酒





●红葡萄酒
果粒完整的新鲜葡萄,洗净晾乾,剪成单粒,去梗;置入密封容器,加糖,存放四-六个月。有抗氧化作用,有益延缓老化。
●杨桃酒
成熟杨桃洗净,切成小块,晾乾,冰糖加水以小火溶化,将杨桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器,存放半年以上。有去风热、顺气润肺效能。
●李子酒
红肉李洗净,用冷开水滤水一次,晾乾,每粒果实用刀深划七至十刀,置入容器,一层李子一层砂糖,存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲劳功效。
●梅子酒
成熟梅子洗净晾乾,置入密封容器,用米酒头(梅子、米酒头、冰糖比例10:10:5)淹没梅子,存放四个月。治疗骨刺、风湿痛、寒症、肾脏病功效。
◎水果酒制造注意事项
.水果清洗务必沥乾或自然风乾,所酿的酒才不会走味。
.酿水果酒以天然水果最好,必要时可以调整糖度,加糖至20-25%为宜。
.酿水果酒宜用冰糖,因为甜味较纯正,不易起酸。
.所有密封容器,务必除去水气及闭紧,并存放在阳光无法直晒的阴凉处。
.酿水果酒时,需使用酒精浓度高于35%以上的酒,含在水果中的果汁愈容易被浸泡出来,著色性也愈强。
自制苹果酒
苹果冰糖白酒(50度以下)=1:0.5:1
选用国光苹果最好,带核最好,加少许柠檬片,浸泡3个月后将苹果和柠檬取出,即可食用。
琥珀色,可单独喝,也可用于调制鸡尾酒。
自制草莓水果酒
材料:草莓、完全密封容器、砂糖、白酒
步骤:
1、首先挑选成熟的草莓并洗净。
2、小心去除草莓蒂。
3、将果实表面水分风干或仔细擦干,以避免发霉。
4、找个可完全密封之容器,一层草莓一层砂糖地逐层放入,大约预留五成的空间发酒。
(为了确定每一颗草莓都可沾到糖,我们不妨试着将容器轻轻摇一摇,让糖渗入缝隙中)。
5、倒入白酒(诸如米酒、白葡萄酒等蒸馏酒类)至覆盖过草莓顶层,将容器放置阴暗处三个月后即可饮用。
提示:
自制草莓水果酒时,由于草莓接触到空气极易腐坏,所以最好每天轻摇瓶身2~3次,使草莓能均匀地浸到米酒。
如果想令草莓酒的酒色红艳鲜明,可以加入切片柑橘来引色。酿好的草莓酒,可以单喝,也能与其它酒类互调。
很多都可以,像苹果,草莓,青梅等
--
春季酿-梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。
夏季酿-樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。
秋季酿-石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。
冬季酿-葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金枣酒。
四季酿-杨桃酒、芭乐酒、莲雾酒、凤梨酒、木瓜酒、香蕉酒、柠檬酒、椰子酒、莱姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。
---
草莓果酒的制作:
1、选料
选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料,去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。
2、破碎
用破碎机将洗净的草莓破碎,并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶,每100公斤加入6%的亚硫酸100克,以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。
3、调糖
按生成1度酒精需要1.7克糖的比例进行调糖,这样才能酿成10度以上的草莓果酒,因此,要先测定果浆的含糖量,不足时要加入砂糖,使每100克果浆含糖20-25克,酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸8-12克,果酸不足可加柠檬酸。
4、发酵
把调好的果浆装入容器内,温度保持在25-28度,1-2天即开始发酵。过3-5天,当残糖降至1%时发酵结束,除去果渣,将酒液移入另一容器内。置于12度的环境中贮存,通过汽化的酶化使果酒成熟,成熟期约需1年,中间需更换容器。
5、澄清
澄清剂可用0.04%的碳酸钙。先将琼脂浸3-5小时后加热融化,至60-70度时倒入酒中,搅匀后采用过滤机过滤即可。
6、调酸
主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达12%-16%,含酸0.5%,酒精12-14%,不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭
水果酒的定义是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒,葡萄酒等等.
家庭水果酒的做法
水果酒的定义是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒,葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母,加上一些蔗糖,因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用,但民间传统做酒的方法往往旷日费时,也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
速酿水果酒的方法:
使用约10公克的水果酒酵母加入买来的小盒装(约200 C.C.)苹果汁或葡萄汁中,你可以直接加在买来果汁的包装容器之中,然后稍微用铝箔纸盖在开口的地方,使酵母得到初步的活化。
过几小时之后,你会发现果汁开始冒泡,这便是发酵作用的开始。然后等到不再继续冒泡之后,将此发酵后的果汁与沈在下面的酵母加入你准备的葡萄或其他水果之中。
台湾的水果适合酿酒的不多,以葡萄,李子,草莓,梅子为主。梅酒一般没有用发酵方法做,直接用其他的白酒(米酒、高粱酒、或食用酒精)加冰糖泡制而成。
准备二公斤的葡萄或李子等水果洗净后用刀子破皮,放在一广口的容器之中,加入糖水,使糖水全部淹满水果就可以,糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(这种糖浓度只能让味觉感到一点甜度而已)
将活化完成的水果酒酵母,加入酿造用的水果之中,只用铝箔纸覆盖住容器的开口(注意:千万不要将口封死,如此发酵产生的二氧化碳,将可能爆开瓶子,引发危险),经过2~3天的旺盛发酵后,尝尝水果酒的甜度应该很低,此后可以每天加一汤匙的蔗糖,每天加蔗糖前,应该确定发酵现象仍在进行之中,且水果酒的甜度仍很低。如此几天后,你应该会感觉到水果酒的酒精浓度越来越高,最后高的酒精度便抑制了酵母的发酵作用,此时水果酒的甜度应该还是很低。当你发现已经不再继续冒气泡之后过两周,酵母应该大部分沈淀了,此时你可以酌量添加一些糖(蔗糖、果糖,蜂蜜均可),调成你喜欢的风味。
水果酒的渣可以从水果酒中去掉,然后让水果酒自然沈淀澄清化。
文中所述制酒酵母,去超市看看就能买到
果酒
其实很简单,就是把说果打浆,调糖度17左右(一般要加少量的白糖),在加酵母(,诶有应该可以用"曲"代替),在20几度发酵个15天(温度低时间就长一点)。
这样过滤出来的就是果旧了,不过还要灭菌,可以用一些白酒勾对过(根据自己的喜好),就可以喝!这个的果酒一般不可以放太长久!(最好是6个月喝掉,工厂生产的保期也就一年)
注意的问题:在水果打浆是尽量不要把皮、子等放进去!会影响口感!
想长期保存的话,要把酒蒸馏过,这样可以做的白兰地了!
水果有什么功能可以上网找到,对应的它的果久也有它同样的功能!
我刚刚做过橘子的果酒!(实验室里)

几种西瓜酒制作方法

  (一)规范工艺流程酿造

  选料一榨汁一调配一发酵-装瓶一杀菌一贮存一成品

  操作要点

  1、原料选择 选择充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料。

  2、榨汁 先将西瓜洗净并沥干水分,然后去皮捣烂榨汁。榨出的西瓜汁用纱布过滤,滤出的西瓜汁倒入搪瓷缸或铝锅中,加热至70℃~75℃,保持20分钟摆布备用。注意西瓜汁不能用铁锅存放和加热,以免发生反应,影响酒的品质和色泽。

  3、调配 待西瓜汁冷却澄清后,用虹吸管吸出上层澄清液,放入经过消毒杀菌的搪瓷缸或瓷坛内。先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量,加入纯净白糖将西瓜汁含糖量调整到20%~22%,随即加入3%~5%的酒曲。为防止酸败可加入少量亚硫酸钠,其用量以每100千克西瓜汁加11~12克为宜。

  4、发酵 将调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后,置于25℃~28℃的环境中进行酒精发酵,15天后,用虹吸管吸入另一缸或坛内,并按西瓜汁量的10%加入蔗糖,待蔗糖溶解后,倒入锅内煮沸,冷却后用纱布过滤,盛入缸内。这时西瓜酒的度数不高,可按要求加入白酒进行调整,然后封缸,在常温下陈酿60天后即可装瓶饮用。陈酿的时间越长,味道和品质会越好。

  5、装瓶、杀菌、贮存 将西瓜酒装入干净的酒瓶里,用封口机封口,70℃的温度下杀菌10~15分钟。西瓜酒的贮存适宜温度为5℃~25℃,因此应在阴凉干燥处存放。

  (二)酿制西瓜酒非常简单:将一个成熟了的西瓜,在顶部用刀开一个洞口,用较长的刀尖伸进瓜内搅几下,放进少许酿制甜米酒的酒曲,再上下搅拌一下,使酒曲在瓜瓤中分布均匀,然后将瓜顶洞口密闭,使整个瓜瓤都接触到酵母菌而发酵。夏天由于气候炎热,一般在24小时之内便可酿制完成。此时,把顶上的盖打开便会嗅到酒气,瓜瓤大部分已被化解成淡红色的西瓜酒,西瓜籽已沉入底下,不用放糖也自带几分甜味,喝起来十分爽口。因其有消暑、解渴、利尿等功效,且比直接食用西瓜爽多了,所以有“自然白虎汤”的美称。 

  西瓜酒不仅色、香、味俱佳,美味可口,还含有果糖、维生素C、钾盐、苹果酸、氨基酸、胡萝卜素等对人体健康有益的物质,因而是一种既物美又价廉的优良饮品。

  (三)轻松巧制西瓜酒

  把西瓜蒂完整地切下,将瓜瓤搅拌几下,之后放入葡萄干(适量),再盖上切下的瓜蒂部。瓜外面用黄泥糊严,置放于阴凉处,10~15天后,揭开瓜蒂盖,即可食用。吃起来略带葡萄酒的香味,清香怡人。

  梨子果酒制作

  配料:梨;氯化钠;二氧化硫;亚硫酸钾;果胶酶;白糖;柠檬酸;干酵母

  制作:

  1、取梨在氯化钠溶液中浸泡后放入60PPM二氧化硫的溶液中护色,粉碎后加入偏重亚硫酸钾和果胶酶拌匀,然后分离取汁;

  2、再加入白糖、柠檬酸拌匀后加高活性干酵母活化发酵4-6天,经调配后,用0.1微米超微过滤膜过滤除菌装瓶。

  本发明由重庆永川市威达电器公司罗意、唐玉贵、代彦君发明;专利号: 0。

  特征:***简单,什么牌子的粉饼好酿制时间短,成本低,保质期长,所制得的梨子酒果香纯正,营养丰富,余味充足,保留了纯自然的本质。

  番茄(西红柿)酒制作

   配方:新鲜番茄1000克,白糖200克,柠檬酸10克,焦亚硫酸钾2克,酒曲20克,60度白酒100毫升。

   制作方法:

  1、选新鲜成熟优质番茄,洗净,晾干表面水分,放在榨汁机中榨汁,过滤取液;在果汁中加入白糖,搅拌调匀,使溶解;

  2、加入柠檬酸,将果汁倒入清洁干燥的酒器中,加酒曲和焦亚硫酸钾,搅拌均匀,盖好封口,在25℃摆布条件下发酵5天,每天搅拌数次;

  3、将发酵的果汁倒入另一只干净酒器,加盖密封,在1~5℃低温中存放3个月;

  4、取清液,加入白酒,另加适量白糖,安排2~3天,过滤,装瓶,在85℃下灭菌10分钟,即成。

   功效与主治:开胃消食。用于食欲不振。

   服法:每日3次,每次20~30毫升。

   说明:番茄又生津止可,健脾消食作用。本酒酸甜适口,对食欲不振者有刺激食欲的功效。

  香蕉果酒的制作

   配料:

  1、三根香蕉(冰冻的更好)

  2、一杯果汁(最好是菠萝汁或者橙汁)

  3、少量白兰地(约五分之一鸡尾酒杯,可根据个人口味适量增减)

  4、一颗草莓和几片猕猴桃(作为装饰)

   做法:

  1、将香蕉和果汁放入搅拌器,搅拌均匀。

  2、倒入装着白兰地的鸡尾酒杯中。
3、将草莓和猕猴桃放到杯口作装饰

  
滋补、养身、补血——桑椹酒制作方法 

  2011-04-13 

  桑椹酒是一种新兴的果酒,它是水果酒之中的极品,具有滋补、养身及补血之功效。饮用后,不但可以改善女性手脚冰冷毛病,更有补血、强身、益肝、补肾、明目等功效。早晚饮用效果更佳。桑椹红酒能让你喝出品味,喝出健康,喝出迷人丰采。简介:桑果是国际上第三代水果的热门研究项目,品种多。鲜果各有风味,有酸甜、低糖、高糖等多种口味;红色、粉色、紫黑、黑色、白色、青色等多样色彩;以香型分有甜香型、糯米型、桂花香型等。有序开发,可以形成规模,自成水果系列。深加工后的果汁、果酒等饮品,将成为世界饮品当中的绿色精品。 桑椹也是一种极富营养价值和保健功能的果实。利用现代酿酒技术酿制的桑椹酒,其营养价值远远高于葡萄果酒。对于人类心脏及免疫系统的治疗及呵护有10大作用的微量元素硒含量高于葡萄酒的12.41倍,蛋白质为葡萄酒的8.44倍,赖氨酸是葡萄酒的9.23倍,抗氧化物质等也远远高于葡萄酒。制作方法:一、原料: 桑椹100克,白酒1000克。二、制法: 将桑椹去杂洗净,捣烂,放入盛酒的大瓶内,摇晃匀后密封瓶口,5日后即可饮用。 按:桑椹酒具有补肝益肾,利水消肿的功效。适用于因肾阴不足,水热 内阻而引起的浮肿、目眩、耳鸣、口渴、小便不利等病症。三、功用主治:①宁原《食鉴本草》:"补五脏,明耳目。" ②《纲目》:"治水肿不下则满,下之则虚。"【药名】桑椹酒【汉语拼音】sangshenjiu【拉丁植物动物矿物名】MorusalbaL.【归经】肝;肾经.【功效】补益肝肾.【考证】出自《本草纲目》.【科属分类】桑科【主治】肾虚水肿;耳鸣耳聋.【生态环境】生于丘陵、山坡、村旁、田野等处,多为人工栽培。【采收和储藏】4-6月采摘红色桑椹,加药曲如常法酿酒即成。【资源分布】分布于全国各地。【动植物形态】落叶灌木或小乔木,高3-15m。树皮灰白色,有条状浅裂;根皮黄棕色或红黄色,纤维性强。单叶互生;叶柄长l-2.5cm;叶片卵形或宽卵形,长5-20cm,宽4-10cm,先端锐尖或渐尖,基部圆形或近心形,边沿有粗锯齿或圆齿,有时有不规则的分裂,上面无毛,有光泽,下面脉上有短毛,腋间有毛,基出脉3条与细脉交织成网状,背面较明显;托叶披针形,早落。花单性,雌雄异株;雌、雄花序均排列成穗状葇荑花序,腋生;雌花序长l-2cm,被毛,总花梗长5-10mm;雄花序长1-2.5cm,下垂,略被细毛;雄花具花被片4,雄蕊4,中央有不育的雌蕊;雌花具花被片4,基部合生,柱头2裂。瘦果,多数密集成一卵圆形或长圆形的聚合果,长l-2.5cm,初时绿色,成熟后变肉质、黑紫色或红色。种子小。花期4-5月,果期5-6月。【性味】甘;性凉【用法用量】内服:5-10ml。【出处】《中华本草》我的更多文章:药酒保健谨防误区(2011-02-1410:15:20)常用药酒配方大全(2011-02-1410:10:09) 



自制生梨酒



    正是生梨最甜的时候,做一款生梨酒,绝对别具风味。

      原料:梨1公斤、白糖400克、白酒1公斤、柠檬4只。制法如下。

      1、选熟梨,洗净拭干,垂直剖开。削去蒂部,挖去梨心,可不必削皮。

      2、酒倒入瓶中,把处理好的梨和白糖一起放入瓶中,浸渍在白酒内。

      3、将削去皮并切成片的柠檬加入,使其散发出酸味,酝酿果酒的香甜。

      4、盖严瓶,约一个半月后酒就成熟,呈淡黄的琥珀色,可食用。


 ●杨桃酒

  将成熟的杨桃洗净,切成小块,晾干,冰糖加开水溶化,将杨桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置进密封容器,存放半年以上制成杨桃酒,有往风热、顺气润肺等功效(www.guchengshanjiu.com)。

  ●草莓酒

  将草莓洗净晾干,摘掉草莓蒂,把草莓、蜂蜜、高粱酒一同置进密闭容器,约2~4周后将果实取出,酒再放3个月摆布即可饮用。

  ●李子酒

  将红肉李子洗净,晾干,每粒果实用刀深划7~10刀,置进容器,放一层李子展一层砂糖,存放40~45天制成李子酒。有舒筋、行血、消除疲惫的功效。

  ●梅子酒

  将成熟的梅子洗净晾干,置进密封容器,用米酒、冰糖(梅子、米酒、冰糖重量比例为10:10:5)沉没梅子,存放4个月即成。有治疗骨刺、风湿痛、冷症、肾脏病的功效。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多