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烧菜秘诀100种(二)-----真是一物降一物呀

2011-11-10  张子耀图...
烧菜秘诀100种(二)-----真是一物降一物呀
2011-09-24 07:45

51、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩

 

52、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口

 

53、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩

 

54、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅

 

55、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外

 

56、用羊油炒鸡蛋,味香无异味

 

57、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质已过滤词语的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软

 

58、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香

 

59、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑

 

60、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜

 

61、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味

 

62、炒波菜时不宜加盖

 

62、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩

 

64、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,分钟后再炒,鲜嫩可口

 

65、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口

 

66、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口  不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度

 

67、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡

 

68、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放小匙盐

 

69、做丸子克肉克淀粉的比例调制,成菜软嫩

 

70、做滑炒肉片或辣子肉丁,按克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美

 

71、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香

 

72、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香

 

73、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸分钟可变白

 

74、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀

 

75、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好

 

76、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减

 

77、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除

 

78、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入

 

79、菜太辣,放一只鸡蛋同炒

 

80、菜太辣,放些醋可减低辣味

 

 

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1、烧菜秘诀100种(一)-----真是一物降一物呀

2、烧菜秘诀100种(三)-----真是一物降一物呀

 


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