50种咸菜腌制方法!
001 酱八宝菜 主料:黄瓜1000克,藕、豆角各800克,红豆400克,花生米300克, 栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100 克, (以上原料应先行腌制好) 黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。 用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸, 缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。 缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克, 老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。 把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、 花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。 把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖, 添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。 萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽, 调料:鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克, 老姜120克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。 下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水; 如此泡制7-10天,即可食用。 盖好缸盖酱制10天即可食用。 加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。 腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水; 然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可。 盐250克,白酒50克,五香粉50克,酱油20克。 再将黄瓜放入,盖上坛盖封口,泡10天即成。 用水浸泡1小时,中间换2次水,捞出控干, 装进布袋投入面酱中浸泡,每天翻动2-3次; 拌入干辣椒丝和白糖,3天后黄瓜片表皮干亮即成。 菜的味道就不会好,影响质量。 盐300克,生姜10克,八角6克。 晾凉后,同莲藕一起倒坛中,约4-5天后即可食用。 用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干; 酱制3-4天后,即可食用。 加入调料拌匀,腌约2天即可。 白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。 用适量盐水浸泡2天,捞出沥去水分; 鲜鱼洗干净剁碎,加入干辣椒末,用牛肉汤色成糊备用; 把缸埋在地下,周围用草垫好,留20%出地面,然后密封, 用草盖严,保持在4度左右,待15-20天即可食用。 直到全部铺好,压上重物腌渍,共用3/5的盐,过24小时以后。 如果盐卤上升,即可取出复腌。 最上一层撒封口盐,把余下的盐撒完后,用薄包寒紧封口, 上加石头压,用泥糊封缸口,最后放盖。经过10-15克的腌渍,即可取出食用。 香油,100克;干辣椒,100克;葱白50克;姜50克; (1) 将大白菜的老帮,根去掉,洗净,改刀成两半,再切成1.5厘米宽的条。 炸出辣香味放入葱姜炒出香味,倒入醋,糖,晾凉, 把凉好的汁浇在白菜上,腌4-5小时即可。 梨,250克;蒜,50克;葱,100克;花椒,25克;味精,10克; 倒入盆内,撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置 一容器内捣烂后和白菜拌匀,再将拌匀的白菜装入缸内,压紧封好口, 约一星期后即可取出食用。 一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。 干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。 放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水, 泡15天左右即成。 陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。 放入坛中,封好口腌制1个月后即可。 干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。 倒入盐水。坛边用水密封保存5天后,即可食用。 辣椒等放入开水中煮30分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一同放入缸内, 密封7天即可; 加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜; (不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉; 如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。 食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。 与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。 调料:精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克,醋500克,白糖200克。 装缸(或坛)腌渍2-3天,控干水分,晒至六成干。 将各种调料装入纱布袋,封好口,放入锅中,加醋、水1000克, 熬出香味时,改微火再熬10分钟,凉透后加白糖100克搅溶化为止。 再用黏土封闭,放到温度在5度左右的地方,10天后即可食用。 用石头压实腌制2-3天,将萝卜捞出,沥干盐水; 盖好缸盖,酱制10天左右即可。 加入对好的盐水,比例为(1000克)清水加(50克)盐; 酱油泡拌匀,两小时后即可食用。 50克;辣椒粉,30克;味精,10克; 撒上盐拌匀,腌约一星期后,去掉腌水,拌上姜粉、五香粉、 辣椒粉和哑,取坛一只,将拌好的萝卜块装入坛内压紧, 也可注入些酱油,封好口约一星期后即可取出食用。 大料各15克,白酒50克,白糖50克。 029 泡菜花 白酒20克,干红辣椒30克,精盐30克,醪糟汁,香料包1个。 (花椒、大料、姜片) 添满坛沿水,泡5天即成。 再放入豆角,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡10天即可。 每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次; 沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克), 凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处; 3000克撒(50克)盐,最后在上面浇上(100克)清水, 腌泡12个水里后,往蒜缸里浸清水,淹没蒜面。 要陨3天换一次水连续天,以除蒜辣味; 然后把蒜装入坛中,每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完; 然后用两层纱布封住坛口,用细绳所紧,放置阳凉处约50天即可。 置于10度-15度的条件下,泡制10天即成。 故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大。 白酒30克,红糖30克,香料包、(花椒、大料、苹果、姜片) 各少许用纱布包好。 添足坛沿水泡1个月即成。 将处理好的蒜装入坛,倒入清水,腌7天即可食用。 再放入清水浸泡2小时,中间换2-3次水; 使水没过蒜薹。如此泡制1天,即可食用。 然后盖好盖泡约7天即可食用。 取出晒6-7成干,用手搓一下,搓出水来,再下缸腌3天后, 取出晒到6成干,加五香粉拌匀,装入坛内封好口,一月后即可食用。 食盐120克,红糖25克,白酒50克,香料包1个。 作为预处理,捞起,放到阳光下晾干附着的水分,待用; 放入辣椒垫底,再加入子姜,待装至一半时,再放入余下的红糖和香料包, 继续装余下的子姜,而后用竹片在姜上面卡住,使姜不会移动和漂浮。 盖上坛盖,添足坛沿水,约泡1周即成。 但其效果不如前者好; 原泡子姜可贮2年时间。 将辣椒去蒂籽洗净切成小块,晾干,取泡菜坛反复用开水洗净, 消毒,将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法,浸没辣椒, 然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。 两个小洞,以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内,用石头压实,盖紧。 再压实,盖严。腌至6个月后即成,3个以上可食用。 这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一; 一层西红柿一层盐,盖好存放7天(在此期间有发酵日冒气泡的现象, 这是正常的,不是坏了); 到冬季可以拿出来炒菜、做汤; 干红椒10克,料酒20克,醪糟汁5克,香料包1个。 用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水,泡1小时即成。 白酒25克,干革命红辣椒50克,香料包(花椒、苹果、大料、姜片)用纱布包好。 放入缸中,用石块压好,1天后取出,沥干涩水; 盖中盖,添足坛沿水,泡两天即可食用。 盐,75克;花椒,少许;大料,少许; 约3-4天即可食用。 牛肉清汤,1500克;葱,250克;大蒜,250克;精盐,150克; 辣椒面,150克;味精,50克; 撒上盐腌4-5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下; 苹果去皮、切成片;葱切碎;蒜捣成泥。 牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上,卤汁要淹没白菜, 用一干净重物压紧,使菜下沉。时间可根据季节而定, 夏天一般1-2天;冬天一般为3-4天即可食用。 《一》、最正宗的韩国泡菜的做法 因为出来的味道没有其他两个好吃,用于配色不错, 喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒)洗干净,并切成条状或块状(依个人喜好)。 后将所出的水全部倒掉。--这时最好偿一下味道,如果太咸, 可以用水将菜冲洗几遍,如果太淡可加盐。 再加入少量花椒,辣椒酱,白醋,白糖。白醋和白糖一定要多放, 我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖,这样味道才可以好。 试着做一两次自然就掌握住了。我第一次是边偿边调,第一次就很成功呢。 在盐水里浸泡一晚后,拿出沥干 把要加的海鲜,鱼类剁成泥,加入少量酒,油。将所有调料拌匀, 最后加盐(多少按个人口味)。 最后用最外面的叶子包裹住,放入容器即可 臭鸡蛋能吃么 在这里您都能找到答案 待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中, 并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口, 30天左右即可开坛取出煮食。 此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃。 放入容器内,约30天即成。这种方法最简便。 等量放于水中煮沸20分钟,倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入, 封严坛口,40天后即成。这种腌鸭蛋,香味浓郁,微咸可口。 并加入食盐(食盐的量没有比例,根据自己要求的咸、淡来添加), 据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋, 放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶 液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装 好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。再取打气筒将其导气管连接在 高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高 压阀,放置3-4小时。最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。 由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快 渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。 要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内, 水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用. 洗好后捞出晾干备用;以一斤蛋二两盐的比例,熬制盐水,熬制时可加入 适量的花椒。熬制好的盐水晾凉后,可把洗好的鸡蛋放入(最好是把盐水鸡 蛋装到一个坛子里),一个月后,你就可以煮咸蛋吃了。 吃了。你可以随时检查,捞出一个煮一下试试看到不到火候。 后依然要再次熬制一遍,不然腌出的鸡蛋就会发臭,因为不熬制的盐水里面 会有一些杂质存在。 待均栽淮满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来, 一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。 纸腌……各种腌法,各有短长。有人腌不好,酸臭怪味或半壳, 煮熟时乒乓爆裂,或是咸得无法入口。我用沙腌,经反复验证比较, 沙腌效果最为理想。而且,沙腌鸡蛋的优点一是用盐少,二是沙保护 杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏,曰久蛋黄出油,蛋清不糟软。 容器中一层咸沙一层蛋,最后要全部埋入沙中,并盖严防干耗。 吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。 根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水, 把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。 以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去, 下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两,煮沸。 待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出2寸左右, 糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月, 就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。 使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去……均匀地码入坛中 封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用 方法:将鲜蒜头去外皮,放清水中泡5至7天,每天换水1次,捞出, 用盐腌3天左右,取出晾干,再倒入熬好的糖醋水泡几天即可食。 可起到消毒的作用,能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出, 一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加绵白糖和白醋, 一般来说,500克蒜大约需要750克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加; 最后,加上适量的冷开水,以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢溶化, 将容器盖上盖子密封,两周到一个月左右就可以食用了。 醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道。 盐150克、蜂蜜50克、桂花一大勺、凉开水适量 放入淡盐水里泡3天(每天以浸过大蒜的清水加50克盐来配制淡盐水), 根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水, 这可以起到消毒的作用,还可以把蒜的嫩味泡出去,然后捞出, 放入干净带水封的坛子内。 糖水要比蒜高出3厘米左右,用手在坛子内搅动使白糖和蜂蜜完全融于水中, 再盖好坛盖,在盖口处注入清水封口。将坛子放在阴凉处,腌制2-3个月, 就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。在腌蒜的前几天会有气泡从坛内冒出, 不必理它属于正常现象,过几天就没有了。在腌制期间,注意坛口卫生, 及时添加密封用水。 先把蒜收拾好装坛,然后把所有的佐料放入铁锅,加入适量的水用小火烧开。 在烧的过程中要不停的搅动,促进溶解。晾凉后倒进坛子里。 鲜蒜最好都浸在佐料里。约半月后你就可以尝到自己的美味了。 糖蒜吃完后,可以续鲜蒜、续料。甜度和咸度可以根据自己的喜好加减。 放入坛子里,一边放蒜,一边加白糖(5斤蒜头约1.5斤白糖)再加清水,不用搅拌, 让糖慢慢溶化。然后密封坛子,放阴凉处,腌两个半月就可以吃了 从而预防癌症的发生; 经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,能有效地防治铅中毒; 对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、 防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。 70%左右.盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止.花椒放 大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系. 泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的. 卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快. 到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡, 密封十分重要.捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉. 绝对不能有生水.青椒洗过后,也绝对不能带生水. |
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