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我在市面上见过这种现象，很多卖羊蝎子的店有写成“羊蝎子”，也有写成“羊羯子”的。“蝎”读xiē,“羯”读jié,完全读音完全不同。因羊蝎子的盛行也衍生出一个文字问题来，就是大多数餐馆都把“羊蝎子”误写作“羊羯子”。查了资料得知，李时珍《本草纲目·兽一·羊》：“去势曰羯羊。”所谓“羯羊”是阉割过的公羊。把“羊蝎子”误写成“羊羯子”者，大概以为与羊有关的东西自然该用羊偏旁，而不知其得名和蝎子有关，因此以讹传讹了。 羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。但我还是喜欢有着红烧色泽的菜，透着滋味浓郁。羊蝎子低脂肪；低胆固醇；低血糖；高蛋白；富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。之所以说是京味羊蝎子，也是追溯到康熙年间，蒙古王爷有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷一尝，美味啊。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。结果后来就传到民间了。
原料： 调料： 盐3茶匙、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒2大勺、红糖1大勺、花椒1茶匙、香叶2片。 调料包： 花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。 做法： 1、取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。 2、锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。 3、水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。 4、撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。 5、洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。 6、放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7、把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内 8、放入小辣椒和姜片葱段。 9、烹入料酒去腥。 10、加入生抽、老抽翻炒上色。 11、添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。 12、用盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅。
友情提示： 1、炒洋葱和香菜是为了炒香底油，用有香味的底油翻炒羊蝎子，可以辅助去腥。因为羊本身膻气较重，所以多了一道工序，如果对羊肉有偏好的人，这步也可以省略。 2、改用红糖，效果意外的好。营养成分比白砂糖高很多，上色效果很显著。 3、羊蝎子吃完肉，中间还有骨髓，喜欢的朋友不要错过哈。
老城一锅羊蝎子制作配方:
主料：羊蝎子（长度不超过1米的羔羊，骨逢小于1厘米） 辅料：料酒一小碗、酱油2小碗、葱半根切段、姜一块切片、花椒和辣椒根据自己口味适量、大料4-5个、胡椒1-2勺、小茴香3-4勺、香叶8-10片、桂皮2大块、肉蔻2-3个、良姜3-4块、白芷8-10块、荜拨3-4个。 制作方法:买回后用清水浸泡2-4小时，可以使羊蝎子肉质鲜嫩不柴。泡好后直接凉水下锅，千万别焯水，水要多一些。放入所有辅料大火开锅后撇去浮沫，小火炖1小时45分钟即可。 俺自己做过味道很好，不愧老城一锅大厨亲自传授的哦，与老城一锅相似度99%。 |
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