-(5)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了). - -泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要. -
-注意事项: - -1. - -坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行. - -2. - -绝对不能有生水.洗过的菜,也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。 - -二、泡制 - -先加入还放大料、冰糖适量。 (大料根据个人的喜好,本人建议不用,那样笔记哦啊能保持菜的原味,有特别喜欢大料味道的朋友,可以适当放点八角,桂皮之类的) - -(1)常用泡菜原料:红皮的小萝卜、胡萝卜、豇豆,青菜(餐厅里作水煮鱼的那种,最好晾1-2天,蔫了再泡),辣椒、大白菜等。- -注意:- -(1).黄瓜、大白菜最好即泡即吃,不然会引起坛子里生花。 -
-(2).蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),凉干水份. - -(3).放入培养好的泡菜原汁坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口. - -(4)-每加入一次新菜要加入相应的盐,要适量,作几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸-。 -
-每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。 - -
-三、食用 - -1.泡菜可直接吃,吃粥时就碟泡菜,一会儿会吃上几大碗 -
-3.可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜与泡菜丝混拌后,加入香油、味精、香菜等,也是很不错的一份凉拌菜。 -
- (1).家常泡菜鱼: -
-捞一些泡菜,要有盖菜、辣椒、生姜,切好、弄好的鱼块 - -油锅里放油,油热后倒入切好的泡菜、葱,炒出香味,加入适量水,同时加入常用调料:盐、糖、胡椒粉等。烧开后加入鱼块,煮到汤香、浓时,加入小芹菜段就可以了。如果喜欢的话加鱼时还可同时加入豆腐块一起煮,那样鱼、豆腐味都很不错. 出锅时放少许鸡精。- -
-(2).泡菜肉丝汤:选用泡好的盖菜,切成丝,加姜、水烧开,加入用淀粉抓过的鲜内丝,再烧开,起锅时加入葱花、味精调味。汤有点酸,但不是醋味那种酸,是夏天的解暑、增加食欲的好菜。(同样做法还有泡菜粉丝汤) -
-(3).肉末泡豇豆:下饭开胃菜。 -
-(5).酸萝卜鱼(和酸菜鱼同样做法) -
-(6).酸萝卜老鸭汤 -
-(7).泡椒藕丁 -
-(8).剁椒芋头 -
-(9).泡猪耳朵 -
-(10).泡凤爪 -
- 四、原汁的维护 - -每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(1/4两)、冰糖. - -用过的原汁可反复使用,越老越好.5年没问题. - -用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 . - 如果水少了,补水的方法与开始时一样 ,注意必须等水完全冷却后再加进去. 原汁用久了,在夏天可能会有白色的浮沫出现,加几粒冰糖进去。 |
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