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红楼梦里的美食文化

2011-11-13  秀水拖蓝   |  转藏
   

红楼梦里的美食文化  

       《红楼梦》是一部博大精深的著作,其中涉及到的吃穿住用等文化有上百种,生动的再现了当时社会的生活、文化及娱乐等。本文就从吃入手,来谈谈红楼梦里的饮食文化。

    1.桂圆汤

    桂圆汤第一次登场是在第六回“贾宝玉初试云雨情 刘姥姥一进荣国府”,当时宝玉梦到了在太虚幻境坠入迷津,“彼时宝玉迷迷惑惑, 若有所失.众人忙端上桂圆汤来,呷了两口,遂起身整衣。”

    2.鹅掌鸭信

    “宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信. 薛姨妈听了,忙也把自己糟的取了些来与他尝.宝玉笑道:"这个须得就酒才好."薛姨妈便令人去灌了最上等的酒来.”(第八回 比通灵金莺微露意 探宝钗黛玉半含酸)

    3.酸笋鸡皮汤

    4. 碧粳粥  

   “幸而薛姨妈千哄万哄的,只容他吃了几杯,就忙收过了.作酸笋鸡皮汤,宝玉痛喝了两碗,吃了半碗碧粳粥.”(第八回 比通灵金莺微露意 探宝钗黛玉半含酸)

    5.燕窝汤

    “我叫他兄弟到那边府里找宝玉去了,我才看着他吃了半盏燕窝汤,我才过来了.”(第十回 金寡妇贪利权受辱 张太医论病细穷源)

    6.山药糕

    “昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块, 倒象克化的动似的”(第十一回 庆寿辰宁府排家宴 见熙凤贾瑞起淫心)

    7.奶子糖粳米粥

    “平儿便请起来梳洗.及收拾完备,更衣洗手, 吃了两口奶子糖粳米粥,漱口已毕,已是卯正二刻了。”(第十四回 林如海捐馆扬州城 贾宝玉路谒北静王)

    8.火腿炖肘子

    “因向平儿道:"早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃,你怎么不拿了去赶着叫他们热来?”(第十六回  贾元春才选凤藻宫 秦鲸卿夭逝黄泉路)

    9.糖蒸酥酪

    “才要去时,忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来,宝玉想上次袭人喜吃此物 ,便命留与袭人了.自己回过贾母,过去看戏。”(第十九回 情切切良宵花解语 意绵绵静日玉生香)

    10.梅花香饼儿

    “宝玉坐了,用自己的脚炉垫了脚, 向荷包内取出两个梅花香饼儿来,又将自己的手炉掀开焚上,仍盖好,放与宝玉怀内。” (第十九回 情切切良宵花解语 意绵绵静日玉生香)

    11.酸梅汤

    "袭人道:"老太太给的一碗汤,喝了两口,只嚷干喝, 要吃酸梅汤.我想着酸梅是个收敛的东西,才刚捱了打......"

    12.玫瑰卤子  木樨清露  玫瑰清露

    "因此我劝了半天才没吃,只拿那糖腌的玫瑰卤子和了吃,吃了半碗,又嫌吃絮了,不香甜."

    "袭人看时,只见两个玻璃小瓶,却有三寸大小,上面螺丝银盖,鹅黄笺上写着"木樨清露",那一个写着"玫瑰清露"......"   (第三十四回 情中情因情感妹妹 错里错以错劝哥哥)

    13.荷叶汤

    “少顷,荷叶汤来,贾母看过了.王夫人回头见玉钏儿在那边,便令玉钏与宝玉送去。” (第三十五回 白玉钏亲尝莲叶羹 黄金莺巧结梅花络)

    14.桂花糖蒸新栗粉糕

    "又那一个,是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕......"  (第三十七回 秋爽斋偶结海棠社 蘅芜苑夜拟菊花题)

    15.菱粉糕  鸡油卷儿

    "那婆子一时拿了盒子回来说:"二奶奶说,叫奶奶和姑娘们别笑话要嘴吃.这个盒子里是方才舅太太那里送来的菱粉糕和鸡油卷儿, 给奶奶姑娘们吃的."  (第三十九回 村姥姥是信口开合 情哥哥偏寻根究底)

    16.鸽子蛋

    "李纨端了一碗放在贾母桌上.凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上."  (第四十回 史太君两宴大观园 金鸳鸯三宣牙牌令)

    17.茄鲞

    "贾母笑道:"你把茄鲞搛些喂他."凤姐儿听说,依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中,因笑道 :"你们天天吃茄子,也尝尝我们的茄子弄的可口不可口." 

    "凤姐儿笑道:"这也不难. 你把才下来的茄子把皮了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是."   (第四十一回 栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫)

    18.藕粉桂糖糕  松穰鹅油卷

    "揭开看时,每个盒内两样: 这盒内一样是藕粉桂糖糕,一样是松穰鹅油卷,那盒内一样是一寸来大的小饺儿,......"    (第四十一回 栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫)

    19.御田粳米

     "如今这一个里头装了两斗御田粳米,熬粥是难得的,这一条里头是园子里果子和各样干果子."  (第四十二回 蘅芜君兰言解疑癖 潇湘子雅谑补余香)

    20.建莲红枣儿汤  法制紫姜

    "宝玉点头,即时换了衣裳.小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣儿汤来,宝玉喝了两口. 麝月又捧过一小碟法制紫姜来,宝玉噙了一块.又嘱咐了晴雯一回,便往贾母处来."   (第五十二回 俏平儿情掩虾须镯 勇晴雯病补雀金裘)

    21.鸭子肉粥  杏仁茶

    "凤姐儿忙回说:"有预备的鸭子肉粥."贾母道:"我吃些清淡的罢."凤姐儿忙道:"也有枣儿熬的粳米粥,预备太太们吃斋的."贾母笑道:"不是油腻腻的就是甜的. " 凤姐儿又忙道:"还有杏仁茶,只怕也甜."   (第五十四回 史太君破陈腐旧套 王熙凤效戏彩斑衣)

    22.茯苓霜

    "只有昨儿有粤东的官儿来拜,送了上头两小篓子茯苓霜.余外给了门上人一篓作门礼, 你哥哥分了这些."   (第六十回 茉莉粉替去蔷薇硝 玫瑰露引来茯苓霜)

    23.油盐炒枸杞芽儿

    "连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来, 现打发个姐儿拿着五百钱来给我......"   (第六十一回 投鼠忌器宝玉瞒赃 判冤决狱平儿行权)

    24.虾丸鸡皮汤  酒酿清蒸鸭子  胭脂鹅脯  奶油松瓤卷酥  绿畦香稻粳米饭

    "小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭. "   (第六十二回 憨湘云醉眠芍药茵 呆香菱情解石榴裙)

    25.椒油莼菜酱 

    “王夫人笑道:"不过都是家常东西.今日我吃斋没有别的.那些面筋豆腐老太太又不大甚爱吃,只拣了一样椒油莼酱来."贾母笑道:"这样正好, 正想这个吃."鸳鸯听说,便将碟子挪在跟前.”

    26.鸡髓笋  红稻米粥

    “大老爷送来的.这一碗是鸡髓笋,是外头老爷送上来的.”

     “尤氏早捧过一碗来,说是红稻米粥.贾母接来吃了半碗,便吩咐:"将这粥送给凤哥儿吃去,"”  (第七十五回 开夜宴异兆发悲音 赏中秋新词得佳谶)

    27.瓜仁油松穰月饼

    “说着,便将自己吃的一个内造瓜仁油松穰月饼,又命斟一大杯热酒, 送给谱笛之人,慢慢的吃了再细细的吹一套来.”   (第七十六回 凸碧堂品笛感凄清 凹晶馆联诗悲寂寞)

    28.蜜饯荔枝

    “婆子方笑着回道:"我们姑娘叫给姑娘送了一瓶儿蜜饯荔枝来. "”  (第八十四回 试文字宝玉始提亲 探惊风贾环重结怨)

    29.火肉白菜汤

    “姑娘们来说了半天话,想来姑娘又劳了神了.刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘作了一碗火肉白菜汤, 加了一点儿虾米儿,配了点青笋紫菜.姑娘想着好么? ”

    30.五香大头菜

    “老婆子自去.这里雪雁将黛玉的碗箸安放在小几儿上,因问黛玉道:"还有咱们南来的五香大头菜,拌些麻油醋可好么?”  (第八十七回 感深秋抚琴悲往事 坐禅寂走火入邪魔)

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