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牛舌饼的制作
牛舌饼与枣花酥一样，同属于酥皮类点心。它也是用水油面团包入油酥面团制成酥皮，经包馅、成形、烘烤而制成饼皮分层次的制品。相比枣花酥和元宝酥来讲，牛舌饼算是比较现代一点儿的中式糕点。由于其外形酷似牛的舌头，因此而得名。
下面，我们就来看看牛舌饼是怎样制作出来的。
做牛舌饼需要准备好面皮、油酥和馅料。
制作面皮需要的原料有：面粉550克、色拉油23克、绵白糖2.5克、开水240克、冷水适量。
把面粉直接倒在案板上，做成一个粉墙，在中间倒入色拉油、绵白糖、开水，然后一点一点地加入周围的面粉，搅拌在一起。加入开水的目的，是为了给面粉松劲儿。
和面的时候，还要加入一点冷水，这是因为冷水有利于调节面的软硬度。您知道要加入多少克冷水最为合适吗？按经验来讲，做牛舌饼的面皮，要求总的蓄水量要占面粉的50%。面粉我们用的是550克，那水的总量应为275克，前边加入了240克开水，冷水就应该是35克。所以这里我们用了35克冷水。面团和好以后，用保鲜膜封上，饧面30分钟。趁这会儿功夫，我们可以准备油酥。
做油酥需要的原料有：面粉600克、色拉油280克。同样把面粉打圈，加入色拉油，用擦酥法将面粉和油和在一起，擦成块状，擦好的油酥放在一旁备用。
接下来准备牛舌饼的馅料。需要的原料有：熟面500克、色拉油325克、绵白糖200克、盐2克、花椒粉0.5克。您知道熟面是怎样做的吗？方法很简单，只要在烤盘里铺一层油纸，然后倒入面粉，用180摄氏度的炉温烘烤10分钟左右就可以了。做馅料前，最好把熟面过一遍箩筛，这样熟面会变得松散，容易混合，且没有颗粒。将熟面打圈，然后与白糖、盐、胡椒粉、色拉油等搅拌在一起，最后成为馅料。
都准备好后，就可以包酥了。把饧好的面团从保鲜膜中取出，轻轻压一下就可以。然后擀成中间厚，两边薄的片儿状，把油酥压在面团上，从四周到中间，轻轻得把油酥包在里边，使之成为一个长方形。然后把周围捏紧，封口。接下来将它擀成一个薄片儿，最好能够再拉得长一点，使厚度保持在3毫米左右。
用刀从中间划开，一分为四，顺着边儿将它们分别卷成卷儿，在能操作的前提下，卷儿越多越好，这样出来的层次也就越多。最后形成长条状的油酥卷儿。饧上10分钟后才能够使用。
把面皮和馅料都揉成圆柱状，先揪一段面皮，大概4厘米长，把两边往里收一下，然后压扁，把光面朝外，再取一点馅儿，然后包成豆沙包状。整个半成品大概40克左右，皮和馅儿基本各占一半。等包完以后，准备一个烤盘，上面铺一层耐烤布，然后把两个半成品并排在一起，上下擀两下，大约0.5厘米厚，就像一个牛口条一样，把它们直接放入烤盘里。都码好以后，就可以进入烤箱进行烤制了。烤箱需要提前预热，一般要求上火180摄氏度，下火210摄氏度，烤到10分钟的时候，不用翻个儿，但是要检查一下烤制的颜色，以免烤糊。烤制20分钟以后即可出炉。此时，酥脆可口的牛舌饼就做好了。
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